비싼 전복을 구입해 요리했는데 고무처럼 질기거나 비린 맛이 남아 당황할 때가 있습니다.전복은 신선도와 손질 상태뿐 아니라 써는 방향과 불 조절에 따라 식감이 크게 달라집니다.오래 익힌다고 무조건 부드러워지는 것이 아니며 요리마다 알맞은 조리법이 필요합니다.전복 고르는 법부터 손질과 칼집, 버터구이와 죽 만드는 방법까지 알아보겠습니다. 1. 전복 요리가 질겨지는 이유전복 살은 근육질 조직으로 이루어져 있어 어중간하게 오래 가열하면 질겨지기 쉽습니다.구이나 볶음처럼 빠르게 조리하는 음식은 짧은 시간에 익혀야 부드러운 식감이 남습니다.찜과 조림은 약한 불에서 충분히 익혀 조직이 부드러워지도록 조리할 수 있습니다.요리의 종류를 정한 뒤 짧게 익힐지 오래 익힐지를 먼저 결정하는 것이 중요합니다.2. 신선한 전복 ..

부드러운 과육과 톡톡 씹히는 씨가 매력적인 무화과는 가을철 인기 과일입니다.변비와 혈압 관리에 좋다는 이야기가 많지만 무조건 많이 먹는 것이 좋은 것은 아닙니다.생무화과와 건무화과는 당류와 열량, 식감과 보관 방법에서도 차이가 있습니다.무화과의 효능부터 고르는 법과 세척법, 먹는 방법과 부작용까지 알아보겠습니다. 1. 무화과란 어떤 과일인가무화과는 뽕나무과 무화과나무에 열리는 부드럽고 달콤한 과실입니다.겉은 초록색과 자주색, 갈색 등 품종에 따라 다양한 색을 나타냅니다.속에는 붉거나 분홍빛을 띠는 과육과 작은 씨가 촘촘하게 들어 있습니다.생과로 먹거나 잼과 샐러드, 빵, 디저트와 건과일로 활용할 수 있습니다.2. 무화과의 주요 영양 성분무화과에는 수분과 탄수화물, 식이섬유, 칼륨과 칼슘 등이 들어 있습니..

감자전분은 튀김을 바삭하게 만들고 소스에 농도를 더하는 익숙한 조리 재료입니다.하지만 감자가루와 같은 것인지, 옥수수전분 대신 사용해도 되는지 헷갈릴 때가 많습니다.양을 잘못 조절하면 음식이 지나치게 끈적거리거나 굳어 식감이 떨어질 수 있습니다.감자전분의 특징부터 사용법과 대체 방법, 보관 시 주의사항까지 알아보겠습니다. 1. 감자전분이란 무엇인가감자전분은 감자에서 전분 성분을 분리하고 건조해 만든 흰색 가루입니다.감자를 갈아 물에 담가 두면 무거운 전분 입자가 아래로 가라앉습니다.가라앉은 전분을 여러 번 씻고 말리면 고운 감자전분을 얻을 수 있습니다.맛과 향이 강하지 않아 한식과 중식, 제과와 가공식품에 폭넓게 사용됩니다.2. 감자전분과 감자가루의 차이감자전분은 감자에서 전분만 분리한 가루로 대부분 탄..