참치 알아보기

참치는 회와 초밥, 통조림, 샐러드와 덮밥까지 다양한 방식으로 먹는 대표적인 생선입니다.
단백질이 풍부하고 지방이 적은 부위가 많아 운동 식단이나 간단한 한 끼 재료로도 자주 활용됩니다.
하지만 참치라고 해도 참다랑어와 황다랑어, 가다랑어 등 종류에 따라 맛과 지방 함량이 다릅니다.
또 생참치와 참치캔은 원료와 조리방법, 영양성분과 수은 관리 기준에서도 차이가 있을 수 있습니다.
특히 임산부나 어린이는 참치 종류와 섭취량을 확인하는 것이 중요합니다.

참치의 종류부터 영양과 먹는 법, 보관 시 주의사항까지 차례대로 알아보겠습니다.

 

1. 참치는 어떤 생선일까?

참치는 고등어과에 속하는 대형 회유성 어류를 통틀어 부르는 이름입니다.
대표적인 종류로 참다랑어와 황다랑어, 눈다랑어, 날개다랑어, 가다랑어 등이 있습니다.
참다랑어는 지방이 많은 부위의 풍미가 진해 회와 초밥 재료로 많이 사용됩니다.
황다랑어는 비교적 담백하고 색이 선명해 회와 스테이크, 통조림 원료로 활용됩니다.
가다랑어는 크기가 비교적 작고 참치캔이나 가쓰오부시 원료로 많이 사용됩니다.
같은 참치라도 부위와 어종에 따라 지방 함량과 식감, 맛의 차이가 큽니다.
구입할 때는 생참치인지 냉동참치인지, 어떤 어종인지 확인하면 용도에 맞게 고르기 좋습니다.

2. 참치의 영양성분과 특징

참치는 양질의 단백질을 섭취할 수 있는 대표적인 생선입니다.
살코기 위주의 부위는 지방이 많지 않아 단백질 중심 식단에 활용하기 좋습니다.
또 비타민B12와 셀레늄, 니아신 등 여러 영양소를 함유하고 있습니다.
지방이 있는 부위에는 EPA와 DHA 같은 오메가3 지방산도 들어 있습니다.
다만 오메가3 함량은 참치 종류와 부위, 가공방법에 따라 차이가 큽니다.
참치캔은 기름이나 소금이 추가될 수 있어 생참치와 영양 구성이 같지 않습니다.
건강을 위해 먹는다면 단백질뿐 아니라 나트륨과 지방 함량도 함께 확인하는 것이 좋습니다.

3. 생참치와 참치캔은 무엇이 다를까?

생참치는 회나 초밥, 스테이크처럼 참치 자체의 맛과 식감을 즐기는 데 적합합니다.
참치캔은 가열과 멸균을 거쳐 장기간 보관할 수 있도록 만든 가공식품입니다.
기름참치는 식용유가 함께 들어 있어 열량과 지방이 더 높을 수 있습니다.
살코기참치나 물에 담긴 제품은 상대적으로 담백하게 활용하기 좋습니다.
고추참치와 야채참치 같은 가미제품은 양념 때문에 당류와 나트륨이 늘어날 수 있습니다.
참치캔을 다이어트 식단에 활용한다면 원재료와 영양정보를 확인하고 기름을 조절하면 좋습니다.
생참치는 신선도와 위생관리가 중요하고 참치캔은 개봉 후 보관에 주의해야 합니다.

4. 참치 맛있게 먹는 방법

신선한 생참치는 회나 초밥으로 먹으면 부위별 식감과 풍미를 가장 잘 느낄 수 있습니다.
살코기 부위는 간장과 와사비를 곁들이면 담백하게 즐길 수 있습니다.
두꺼운 참치살은 겉면만 짧게 익혀 타다키나 스테이크 형태로 만들 수도 있습니다.
참치캔은 마요네즈와 섞어 참치마요 덮밥이나 샌드위치에 활용하기 좋습니다.
김치와 함께 끓이면 참치김치찌개가 되고 달걀과 채소를 넣으면 참치전도 만들 수 있습니다.
샐러드에 참치를 넣으면 간편하게 단백질을 추가할 수 있습니다.
참치 자체에 간이 되어 있는 제품은 소스와 소금을 추가하기 전에 먼저 맛을 확인하는 것이 좋습니다.

5. 참치와 수은 섭취는 어떻게 봐야 할까?

참치는 먹이사슬 상위에 있는 어종이 많아 체내에 메틸수은이 축적될 수 있습니다.
일반적으로 몸집이 크고 오래 사는 대형 참치일수록 수은 함량이 높아질 가능성이 있습니다.
반면 가다랑어처럼 비교적 작은 어종은 대형 참치보다 수은 함량이 낮은 편입니다.
건강한 성인은 다양한 생선을 번갈아 먹으면 특정 어종에 편중되는 것을 줄일 수 있습니다.
임산부와 수유부, 영유아는 식품안전기관의 참치 섭취 권고량을 확인하는 것이 좋습니다.
참치를 완전히 피할 필요는 없지만 종류와 섭취량을 함께 고려하는 것이 중요합니다.
특히 참다랑어와 눈다랑어 같은 대형 어종은 자주 많이 먹지 않는 것이 좋습니다.

6. 참치 보관법과 핵심 정리

생참치는 구입 후 냉장 상태를 유지하고 가능한 한 빠르게 먹는 것이 좋습니다.
회용 참치는 실온에 오래 두지 말고 먹을 만큼만 꺼내 사용하는 것이 안전합니다.
냉동 참치는 냉장실에서 천천히 해동하고 해동과 재냉동을 반복하지 않는 것이 좋습니다.
참치캔은 개봉 전에는 제품 표시사항에 따라 서늘하고 건조한 곳에 보관합니다.
개봉 후 남은 참치는 캔째 두지 말고 밀폐용기에 옮겨 냉장 보관하고 빠르게 섭취합니다.
참치는 단백질과 여러 영양소를 섭취할 수 있는 활용도 높은 생선입니다.
종류와 가공방법, 수은과 나트륨을 함께 고려해 적당량 섭취하는 것이 가장 중요합니다.

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