보리굴비는 특유의 짭조름한 맛과 쫀득한 식감 때문에 밥도둑으로 불리는 대표적인 저장 생선입니다.하지만 처음 조리하면 너무 짜거나 비린 향이 강해 어떻게 손질해야 할지 막막할 수 있습니다.쌀뜨물에 얼마나 담가야 하는지, 찜과 구이 중 어떤 방법이 좋은지도 자주 궁금해하는 부분입니다.보리굴비는 기본 손질과 염도 조절만 잘해도 집에서 훨씬 맛있게 즐길 수 있습니다.보리굴비 손질부터 찌는 법, 굽는 법, 녹차밥과 곁들이는 방법까지 차근차근 알아보겠습니다. 1. 보리굴비란 무엇일까보리굴비는 일반 굴비를 건조하고 숙성해 특유의 풍미를 살린 식품입니다.이름 때문에 보리 속에서 반드시 숙성한다고 생각하기 쉽지만 현재는 다양한 방식으로 만들어집니다.기본적으로 조기를 소금에 절인 뒤 건조해 수분을 줄이고 감칠맛과 쫀득한 ..

꽃게장은 짭조름한 간장과 꽃게 특유의 감칠맛이 어우러져 밥도둑이라는 별명이 잘 어울리는 음식입니다.하지만 집에서 직접 담그려고 하면 꽃게 손질부터 간장 비율, 숙성 시간까지 어렵게 느껴질 수 있습니다.특히 꽃게의 신선도가 떨어지거나 간장물이 충분히 식지 않으면 맛과 위생에 문제가 생길 수 있습니다.간장게장은 복잡해 보이지만 기본 비율과 순서만 지키면 집에서도 비교적 어렵지 않게 만들 수 있습니다.꽃게 고르는 방법부터 손질, 간장물 만들기, 숙성과 보관까지 순서대로 알아보겠습니다. 1. 꽃게장 담그기 좋은 꽃게 고르는 법꽃게장을 맛있게 만들기 위해서는 무엇보다 신선한 꽃게를 선택하는 것이 중요합니다.꽃게를 들었을 때 크기에 비해 묵직하고 다리와 집게가 단단하게 붙어 있는 것이 좋습니다.배 부분에서 심한 비..

배라고 하면 보통 황갈색 껍질의 신고배를 떠올리지만 초록색 껍질을 가진 배도 있습니다.바로 국내에서 육성된 녹색 배 품종 가운데 하나인 그린시스입니다.그린시스 배는 일반적인 배보다 크기가 부담스럽지 않고 과즙이 풍부하며 아삭한 식감이 특징입니다.하지만 아직 생산량이 많지 않아 어떤 배인지, 언제 제철인지 모르는 사람도 많습니다.그린시스 배의 탄생 배경부터 맛과 당도, 수확 시기, 고르는 법과 보관법까지 차근차근 알아보겠습니다. 1. 그린시스 배란 어떤 품종일까그린시스는 농촌진흥청에서 개발한 국산 배 품종입니다.1994년 황금배와 서양배 품종인 바틀렛을 교배한 뒤 선발과 지역 적응 시험을 거쳐 육성됐습니다.2012년 최종적으로 그린시스라는 이름으로 선발된 품종입니다.이름은 초록색을 의미하는 Green과 풍..