두도액젓 알아보기

두도액젓은 김치와 국, 나물 등 한식의 감칠맛을 더할 때 사용하는 숙성 액젓 제품입니다.
액젓이라고 하면 김장할 때만 사용하는 재료라고 생각하기 쉽지만 활용할 수 있는 요리는 훨씬 다양합니다.
두도에서는 멸치액젓과 까나리액젓, 어간장 등 여러 제품을 판매하고 있어 용도에 따라 선택할 수 있습니다.
특히 멸치와 소금을 장기간 자연 발효하고 숙성하는 방식을 브랜드의 중요한 특징으로 소개하고 있습니다.
숙성 기간과 원료에 따라 맛과 향이 달라질 수 있어 어떤 제품을 골라야 할지 궁금할 수 있습니다.

두도액젓의 특징부터 종류와 숙성 방식, 활용법과 보관방법까지 차례대로 알아보겠습니다.

 

1. 두도액젓은 어떤 제품일까?

두도는 경상남도 고성에서 액젓과 어간장을 생산하는 식품업체입니다.
현재 공식몰에서는 멸치액젓과 까나리액젓, 어간장 등을 주요 제품으로 판매하고 있습니다.
대표적인 프리미엄 제품은 3년 숙성과 4년 숙성으로 구분되어 있습니다.
오랜 기간 생선과 소금을 자연 발효하고 숙성해 액젓 특유의 깊은 감칠맛을 만드는 방식입니다.
멸치액젓은 김치와 국물요리 등 다양한 한식에 활용하기 쉬운 제품입니다.
까나리액젓은 김치와 무침 등에 사용할 수 있으며 원료에 따라 향과 맛의 차이가 있습니다.
어간장은 숙성 액젓을 바탕으로 만든 조미용 제품으로 국과 찌개 등에도 활용할 수 있습니다.

2. 두도 멸치액젓의 특징

두도 멸치액젓은 멸치와 소금을 기본 원료로 장기간 숙성한 액젓입니다.
멸치의 단백질이 숙성 과정에서 분해되면서 아미노산과 감칠맛 성분이 만들어집니다.
그래서 소금만 넣었을 때와 달리 짠맛과 함께 깊은 감칠맛을 더할 수 있습니다.
공식 판매 제품에는 3년 숙성 제품과 4년 숙성 제품이 포함되어 있습니다.
숙성 기간이 길다고 무조건 모든 요리에 더 좋은 것은 아니며 원하는 풍미에 따라 선택하면 됩니다.
김치에는 비교적 충분한 양을 활용할 수 있고 국이나 나물에는 소량씩 넣어 간을 맞추는 것이 좋습니다.
액젓 자체의 염도가 높기 때문에 소금이나 간장을 함께 사용할 때는 전체 간을 조절해야 합니다.

3. 두도액젓과 어간장은 어떻게 다를까?

액젓과 어간장은 모두 생선에서 얻은 감칠맛을 활용하지만 제조와 사용방식에는 차이가 있습니다.
액젓은 생선과 소금을 숙성하고 발효한 뒤 액체 부분을 걸러 사용하는 것이 기본입니다.
멸치액젓은 멸치 특유의 풍미가 있어 김치나 겉절이처럼 강한 양념과 특히 잘 어울립니다.
어간장은 숙성된 생선 원료를 바탕으로 조리용 간장처럼 활용하기 편하게 만든 제품입니다.
국이나 찌개에 넣으면 소금만 사용하는 것보다 감칠맛을 더할 수 있습니다.
나물이나 볶음 요리에 소량 넣어 간장이나 소금의 일부를 대신하는 방법도 있습니다.
처음 사용하는 경우 한 번에 많이 넣기보다 작은 숟가락으로 조금씩 추가하는 것이 좋습니다.

4. 두도액젓 김치와 무침에 활용하는 방법

액젓이 가장 많이 활용되는 음식은 배추김치와 깍두기, 총각김치 같은 김치류입니다.
고춧가루와 마늘, 생강 등 김치 양념에 멸치액젓을 넣으면 짠맛과 감칠맛을 함께 낼 수 있습니다.
겉절이에 소량 넣으면 짧은 숙성에도 비교적 깊은 맛을 더할 수 있습니다.
부추무침과 파무침, 무생채 같은 생채 요리에도 액젓을 활용할 수 있습니다.
간장을 전부 액젓으로 바꾸기보다 처음에는 일부만 대체하면 향을 조절하기 쉽습니다.
액젓마다 염도와 향이 다르기 때문에 레시피에 적힌 양을 무조건 그대로 사용할 필요는 없습니다.
채소에서 수분이 나오면 간이 약해질 수 있으므로 버무린 뒤 마지막에 간을 확인하는 것이 좋습니다.

5. 국과 찌개에도 두도액젓을 사용할까?

멸치액젓은 김치뿐 아니라 미역국과 무국, 콩나물국 같은 국물요리에도 사용할 수 있습니다.
국간장과 함께 소량 넣으면 짠맛뿐 아니라 해산물에서 나오는 감칠맛을 더할 수 있습니다.
된장찌개나 김치찌개에 아주 조금 넣어 부족한 감칠맛을 보완하는 방법도 있습니다.
맑은 국에서는 액젓 향이 강하게 느껴질 수 있으므로 처음에는 적은 양부터 넣는 것이 좋습니다.
볶음밥과 볶음채소, 동남아식 볶음요리에 피시소스처럼 활용할 수도 있습니다.
다만 제품마다 염도가 다르므로 액젓을 넣은 뒤에는 소금을 추가하기 전에 반드시 맛을 확인합니다.
잘 사용하면 소금 사용량을 무작정 늘리지 않고 음식의 풍미를 살리는 조미료로 활용할 수 있습니다.

6. 두도액젓 보관법과 핵심 정리

두도액젓은 구입한 제품의 포장지에 표시된 보관방법을 우선 따르는 것이 가장 좋습니다.
개봉 전에는 직사광선과 고온다습한 장소를 피해 보관하는 것이 좋습니다.
개봉 후에는 뚜껑을 단단히 닫아 외부 수분과 이물질이 들어가지 않도록 관리합니다.
사용할 때는 깨끗하고 물기 없는 도구를 사용하면 오염 가능성을 줄일 수 있습니다.
두도액젓은 장기간 숙성한 멸치액젓과 까나리액젓, 어간장 등으로 구성된 조미식품입니다.
김치와 겉절이뿐 아니라 국과 찌개, 나물과 볶음요리에도 소량씩 다양하게 활용할 수 있습니다.
제품을 고를 때는 숙성 기간과 종류, 용량을 확인하고 요리에 맞게 간을 조절해 사용하는 것이 핵심입니다.

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