싱싱한 문어를 구입했는데 삶고 나니 고무처럼 질겨져 당황한 경험이 있을 수 있습니다.문어는 손질과 물의 온도, 삶는 시간과 식히는 방법에 따라 맛과 식감이 크게 달라집니다.크기를 고려하지 않고 무조건 오래 삶으면 수분이 빠져 질기고 퍽퍽해질 수 있습니다.문어 고르는 법부터 손질과 삶는 시간, 부드럽게 써는 방법까지 단계별로 알아보겠습니다. 1. 삶기에 좋은 문어 고르는 방법생문어는 표면에 윤기가 있고 다리의 빨판이 단단하게 붙어 있는 것을 고릅니다.살을 만졌을 때 지나치게 물렁하지 않고 탄력 있게 움직이는지 확인합니다.신선한 문어는 바다 향이 나지만 오래된 문어는 불쾌하거나 강한 비린 냄새가 날 수 있습니다.냉동 문어는 포장이 찢어지지 않고 얼음 결정이 지나치게 많지 않은 제품이 좋습니다.2. 문어 삶기..

비싼 전복을 구입해 요리했는데 고무처럼 질기거나 비린 맛이 남아 당황할 때가 있습니다.전복은 신선도와 손질 상태뿐 아니라 써는 방향과 불 조절에 따라 식감이 크게 달라집니다.오래 익힌다고 무조건 부드러워지는 것이 아니며 요리마다 알맞은 조리법이 필요합니다.전복 고르는 법부터 손질과 칼집, 버터구이와 죽 만드는 방법까지 알아보겠습니다. 1. 전복 요리가 질겨지는 이유전복 살은 근육질 조직으로 이루어져 있어 어중간하게 오래 가열하면 질겨지기 쉽습니다.구이나 볶음처럼 빠르게 조리하는 음식은 짧은 시간에 익혀야 부드러운 식감이 남습니다.찜과 조림은 약한 불에서 충분히 익혀 조직이 부드러워지도록 조리할 수 있습니다.요리의 종류를 정한 뒤 짧게 익힐지 오래 익힐지를 먼저 결정하는 것이 중요합니다.2. 신선한 전복 ..

부드러운 과육과 톡톡 씹히는 씨가 매력적인 무화과는 가을철 인기 과일입니다.변비와 혈압 관리에 좋다는 이야기가 많지만 무조건 많이 먹는 것이 좋은 것은 아닙니다.생무화과와 건무화과는 당류와 열량, 식감과 보관 방법에서도 차이가 있습니다.무화과의 효능부터 고르는 법과 세척법, 먹는 방법과 부작용까지 알아보겠습니다. 1. 무화과란 어떤 과일인가무화과는 뽕나무과 무화과나무에 열리는 부드럽고 달콤한 과실입니다.겉은 초록색과 자주색, 갈색 등 품종에 따라 다양한 색을 나타냅니다.속에는 붉거나 분홍빛을 띠는 과육과 작은 씨가 촘촘하게 들어 있습니다.생과로 먹거나 잼과 샐러드, 빵, 디저트와 건과일로 활용할 수 있습니다.2. 무화과의 주요 영양 성분무화과에는 수분과 탄수화물, 식이섬유, 칼륨과 칼슘 등이 들어 있습니..