족발 데우는법 알아보기

먹다 남은 족발을 냉장고에 넣었다가 다시 먹으면 살은 딱딱하고 껍질은 질겨질 때가 많습니다.
처음 배달받았을 때처럼 촉촉하고 쫀득하게 만들려면 무조건 뜨겁게 데우는 것이 정답은 아닙니다.
족발은 수분이 빠지지 않도록 적당한 온도로 천천히 데우는 것이 가장 중요합니다.

이번 글에서는 전자레인지와 찜기, 중탕과 프라이팬을 이용한 족발 데우는법을 자세히 알아보겠습니다.

 

1. 족발을 다시 데우면 딱딱해지는 이유

족발은 돼지족을 오랜 시간 삶아 부드럽게 만든 음식으로 식으면 지방과 젤라틴 성분이 굳게 됩니다.
냉장 보관하면 껍질과 살코기가 단단해지면서 처음 먹었을 때보다 질긴 식감을 느끼기 쉽습니다.
반대로 너무 높은 온도에서 오래 데우면 고기 속의 수분이 빠져 퍽퍽해질 수 있습니다.
따라서 수분을 유지하면서 속까지 적당히 따뜻하게 만드는 것이 족발 데우기의 핵심입니다.

2. 냉장 족발 데우기 전 준비 방법

냉장고에서 꺼낸 족발은 바로 강한 열을 가하기보다 포장 상태와 냄새를 먼저 확인하는 것이 좋습니다.
먹을 만큼만 덜어내고 나머지는 계속 냉장 상태로 유지하면 반복적인 온도 변화를 줄일 수 있습니다.
이미 썰어 놓은 족발은 넓게 펼쳐 놓으면 열이 고르게 전달되어 짧은 시간에 데울 수 있습니다.
통족발이나 두꺼운 부위는 잘라서 데우면 겉만 뜨겁고 속은 차가운 현상을 줄일 수 있습니다.

 

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3. 전자레인지로 족발 데우는법

가장 간편한 방법은 접시에 족발을 펼쳐 놓고 물을 한두 큰술 정도 주변에 뿌려주는 것입니다.
그 위에 전자레인지용 덮개나 랩을 느슨하게 씌워 수분이 빠르게 증발하는 것을 줄여줍니다.
한 번에 오래 돌리지 말고 약 30초에서 1분씩 나누어 데우면서 상태를 확인하는 것이 좋습니다.
양이 많다면 중간에 한 번 뒤집거나 위치를 바꿔주면 열이 보다 고르게 전달됩니다.

4. 전자레인지에서도 촉촉하게 만드는 비법

전자레인지로 족발을 오래 가열하면 가장자리 살코기부터 빠르게 마를 수 있습니다.
물을 조금 넣거나 젖은 키친타월을 접시 주변에 활용하면 내부 습도를 유지하는 데 도움이 됩니다.
족발 위에 물을 너무 많이 부으면 양념 맛이 흐려질 수 있으므로 소량만 사용하는 것이 좋습니다.
껍질이 따뜻하고 부드러워진 정도에서 가열을 멈추면 지나치게 질겨지는 것을 막을 수 있습니다.

5. 찜기로 족발 데우는법

족발의 촉촉함과 쫀득한 식감을 살리고 싶다면 찜기를 사용하는 방법이 잘 어울립니다.
냄비에 물을 끓인 뒤 찜기에 족발을 올리고 뚜껑을 덮어 수증기로 천천히 데워줍니다.
양에 따라 약 5~10분 정도 확인하면서 데우고 너무 오래 찌지 않는 것이 좋습니다.
수증기가 고기 전체를 감싸기 때문에 전자레인지보다 수분 손실을 줄이기 쉬운 편입니다.

6. 중탕으로 족발 데우는법

진공 포장이나 열에 안전한 밀봉 포장 상태라면 따뜻한 물을 이용한 중탕도 편리합니다.
냄비에 물을 끓인 뒤 불을 조금 낮추고 포장된 족발을 넣어 천천히 따뜻하게 만듭니다.
포장재가 가열용으로 적합한지 반드시 표시를 확인하고 일반 비닐봉지는 뜨거운 물에 넣지 않습니다.
중탕은 고기가 직접 물에 닿지 않아 맛이 빠지는 것을 막으면서 비교적 촉촉하게 데울 수 있습니다.

7. 프라이팬으로 족발 데우는 방법

찜기나 전자레인지가 없다면 프라이팬에 물을 조금 넣어 족발을 데우는 방법도 있습니다.
팬에 족발을 올리고 물 두세 큰술을 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 약한 불에서 가열합니다.
바닥의 물이 수증기로 변하면서 고기를 데우기 때문에 굽기보다는 찌듯이 조리하는 것이 핵심입니다.
마지막에 뚜껑을 열고 잠깐 가열하면 표면에 남은 과도한 수분을 날릴 수 있습니다.

8. 족발 이름과 음식에 얽힌 이야기

족발이라는 이름은 발을 뜻하는 한자 족(足)과 우리말 발이 결합된 독특한 형태로 사용되고 있습니다.
말 그대로 돼지의 다리와 발 부위를 간장과 향신 재료를 넣은 육수에서 삶아 만든 음식입니다.
돼지족을 삶아 먹는 음식은 여러 나라에 있지만 한국식 족발은 달콤하고 짭조름한 양념 향이 특징입니다.
특히 서울 장충동은 오랫동안 족발 전문 음식점이 모여 있는 지역으로 널리 알려져 있습니다.

9. 족발 데우는법과 관련된 아재개그

족발이 추울 때 가장 먼저 하는 말은 무엇일까요.

.

.
정답은 내 발 좀 데워 족입니다.
족발의 족과 말끝을 억지로 연결한 가벼운 아재개그입니다.
농담 속 족발처럼 실제 족발도 너무 뜨겁게 만들기보다 촉촉하게 데워야 맛있습니다.

10. 족발 데우는법의 외국어 표현

영어로 족발은 Korean braised pig's feet이라고 표현하며 코리언 브레이즈드 피그스 피트 정도로 읽습니다.
족발 데우기는 Reheat jokbal이라고 하며 한국어 발음은 리히트 족발 정도입니다.
일본어로 돼지족은 豚足이라고 쓰며 한국어 발음은 톤소쿠 정도입니다.
다시 데우다는 ?め直す라고 하며 아타타메나오스 정도로 읽습니다.
중국어로 돼지족은 猪蹄라고 쓰며 한국어 발음은 주티 정도에 가깝습니다.
다시 데우다는 重新加?이라고 표현하며 충신 자러 정도로 읽을 수 있습니다.
스페인어로 돼지족은 Manitas de cerdo라고 하며 마니타스 데 세르도 정도로 읽습니다.
다시 데우다는 Recalentar라고 하며 한국어 발음은 레칼렌타르 정도입니다.

11. 냉동 족발 데우는 방법

냉동 족발은 바로 강하게 가열하기보다 냉장실로 옮겨 천천히 해동한 뒤 데우는 것이 좋습니다.
충분히 해동하면 겉과 속의 온도 차이가 줄어들어 고르게 데우기가 쉬워집니다.
해동한 족발은 찜기나 중탕 방법을 이용하면 수분을 유지하면서 부드럽게 만들기 좋습니다.
급하게 전자레인지를 사용할 경우에는 해동 기능을 먼저 이용한 뒤 짧게 나누어 가열하는 것이 좋습니다.

12. 족발 껍질을 쫀득하게 데우는 비법

족발의 매력은 부드러운 살코기뿐 아니라 쫀득한 껍질의 식감에도 있습니다.
껍질을 살리고 싶다면 높은 온도로 오래 굽기보다 수증기가 있는 환경에서 천천히 가열하는 것이 좋습니다.
찜기나 뚜껑을 덮은 프라이팬을 이용하면 굳었던 젤라틴 성분이 부드러워지면서 탄력이 살아납니다.
데운 뒤 너무 오래 식혀두면 다시 굳기 시작하므로 따뜻할 때 바로 먹는 것이 가장 맛있습니다.

13. 남은 족발 맛있게 활용하는 방법

족발이 조금 남았다면 다시 그대로 먹는 것 외에도 여러 요리로 활용할 수 있습니다.
잘게 썬 족발을 양파와 대파, 고추와 함께 볶으면 매콤한 불족발 스타일의 요리가 됩니다.
상추와 깻잎, 오이를 넣고 새콤한 양념에 버무리면 족발 냉채처럼 즐길 수도 있습니다.
족발 볶음밥이나 비빔면의 고명으로 활용하면 남은 음식을 색다르게 즐길 수 있습니다.

14. 족발 보관과 다시 데울 때 주의할 점

먹고 남은 족발은 상온에 장시간 두지 말고 가능한 한 빠르게 밀폐해 냉장 보관하는 것이 좋습니다.
큰 덩어리로 보관하기보다 한 번에 먹을 양으로 나누어 두면 반복해서 꺼내고 데우는 일을 줄일 수 있습니다.
냄새나 색, 표면 상태가 평소와 다르다면 단순히 다시 가열한다고 안전해지는 것은 아니므로 섭취하지 않습니다.
한 번 데운 족발을 여러 차례 식혔다 다시 가열하는 습관도 품질과 위생을 위해 피하는 것이 좋습니다.

15. 족발 데우는법 핵심 정리와 결론

족발 데우는법에서 가장 중요한 것은 강한 열보다 수분을 유지하면서 천천히 가열하는 것입니다.
간편하게 먹고 싶다면 물을 조금 뿌린 뒤 덮개를 씌워 전자레인지에서 짧게 나누어 데우면 좋습니다.
처음 먹었던 쫀득하고 촉촉한 식감을 최대한 살리고 싶다면 찜기나 중탕 방법이 잘 어울립니다.
프라이팬을 이용할 때도 물을 조금 넣고 뚜껑을 덮어 약한 불에서 찌듯이 데우는 것이 핵심입니다.
냉동 족발은 냉장실에서 충분히 해동한 뒤 데우면 겉만 뜨거워지는 것을 줄일 수 있습니다.
족발은 필요한 양만 데워 따뜻할 때 바로 먹으면 남은 족발도 맛있고 쫀득하게 즐길 수 있습니다.