감자탕 만드는법 알아보기

감자탕은 푹 삶은 돼지등뼈와 감자, 우거지가 어우러진 얼큰하고 구수한 국물요리입니다.
집에서 만들면 고기 잡내가 남거나 국물이 밍밍하고 등뼈가 질겨 실패하기도 합니다.
맛있는 감자탕 만드는법의 핵심은 핏물을 충분히 빼고 등뼈를 한 번 데친 뒤 푹 끓이는 것입니다.

 

이번 글에서는 감자탕 재료부터 등뼈 손질, 양념 비율과 우거지 넣는 순서까지 단계별로 알아보겠습니다.

 

1. 감자탕은 어떤 음식일까

감자탕은 돼지등뼈나 목뼈를 푹 끓인 국물에 감자와 우거지, 들깨 등을 넣어 만드는 음식입니다.
오랜 시간 끓여 뼈에 붙은 고기가 부드럽게 떨어지고 진한 국물 맛이 나는 것이 특징입니다.
깻잎과 대파, 들깨가루를 넉넉하게 넣으면 특유의 구수하고 향긋한 맛이 살아납니다.
식사뿐 아니라 술안주로도 즐겨 먹으며 마지막에 볶음밥이나 수제비를 추가하기도 합니다.

2. 감자탕 기본 재료 준비하기

4인분 기준으로 돼지등뼈 약 1.5~2kg과 감자 4개, 삶은 우거지 300g 정도를 준비합니다.
대파와 깻잎, 청양고추, 다진 마늘을 준비하면 국물의 향과 칼칼한 맛을 더할 수 있습니다.
양념에는 된장과 고추장, 고춧가루, 국간장과 들깨가루를 활용하면 좋습니다.
월계수잎이나 통후추, 대파 뿌리 등을 준비하면 등뼈를 삶을 때 잡내를 줄이는 데 도움이 됩니다.

 

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3. 돼지등뼈 핏물 빼는 방법

감자탕을 깔끔하게 만들려면 돼지등뼈의 핏물을 충분히 제거하는 과정이 중요합니다.
등뼈를 찬물에 담가 두고 중간에 물을 여러 차례 바꾸면서 핏물을 빼줍니다.
날씨가 더운 계절에는 실온보다 냉장 상태에서 핏물을 제거하는 것이 안전합니다.
핏물이 빠진 등뼈는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 뼛가루와 표면의 불순물을 제거합니다.

4. 등뼈를 한 번 데치는 이유

핏물을 제거한 등뼈는 끓는 물에 넣어 한 번 데치면 잡내와 불순물을 줄이는 데 도움이 됩니다.
물이 끓으면서 표면에 거품과 찌꺼기가 올라오면 몇 분 정도 끓인 뒤 첫물은 버립니다.
데친 등뼈는 흐르는 물에서 뼈 사이에 남은 응고된 핏물까지 꼼꼼하게 씻어줍니다.
냄비도 깨끗하게 씻은 뒤 새로운 물을 사용해야 국물이 더욱 깔끔하게 완성됩니다.

5. 돼지등뼈 부드럽게 삶는 방법

손질한 등뼈에 충분한 물을 붓고 대파와 마늘, 양파 등을 넣어 중불에서 푹 삶아줍니다.
물이 끓기 시작하면 불을 중약불로 낮추고 고기가 뼈에서 부드럽게 떨어질 정도까지 익힙니다.
일반 냄비에서는 충분한 시간이 필요하므로 중간에 물이 부족하지 않은지 확인하는 것이 좋습니다.
압력솥을 사용하면 시간을 줄일 수 있지만 지나치게 오래 익히면 살이 모두 떨어질 수 있습니다.

6. 감자탕 양념장 황금비율

기본 양념은 된장 2큰술과 고추장 1큰술, 고춧가루 3큰술 정도부터 시작하면 좋습니다.
여기에 국간장 2큰술과 다진 마늘 2큰술, 후추를 조금 넣어 잘 섞어줍니다.
매운맛을 좋아한다면 고춧가루와 청양고추를 추가하고 된장은 잡내를 잡는 정도로 사용합니다.
제품마다 염도가 다르므로 처음부터 소금을 많이 넣지 말고 완성 단계에서 최종 간을 맞춥니다.

7. 우거지 맛있게 준비하는 방법

우거지는 배추의 겉잎을 삶아 부드럽게 만든 것으로 감자탕에 구수한 맛을 더해줍니다.
삶은 우거지는 찬물에 헹군 뒤 물기를 가볍게 짜고 먹기 좋은 길이로 잘라줍니다.
된장과 다진 마늘, 고춧가루를 조금 넣어 미리 버무리면 국물 맛이 더욱 잘 배어듭니다.
시래기를 사용할 경우에는 충분히 삶아 질긴 섬유질을 부드럽게 만든 뒤 사용하는 것이 좋습니다.

8. 감자탕 이름에 담긴 어원과 이야기

감자탕이라는 이름의 유래에는 여러 설이 있어 하나의 이야기로 단정하기 어렵습니다.
흔히 들어가는 감자 때문에 감자탕이라는 이름이 붙었다고 이해하기 쉽지만 다른 유래설도 전해집니다.
일부에서는 돼지등뼈의 특정 부위를 과거에 감자라고 불렀다는 이야기도 있으나 확실한 정설로 보기는 어렵습니다.
오늘날에는 돼지등뼈와 감자를 푸짐하게 끓인 얼큰한 탕이라는 의미로 자연스럽게 사용되고 있습니다.

9. 감자탕 만드는법과 관련된 아재개그

감자탕이 목욕탕에 가서 가장 먼저 하는 말은 무엇일까요.

.

.
정답은 감자, 탕 들어간다입니다.
감자탕의 탕과 목욕탕을 연결한 아주 가벼운 아재개그입니다.
농담 속 감자는 금방 탕에 들어가도 실제 감자는 너무 일찍 넣으면 부서질 수 있으니 순서를 지켜야 합니다.

10. 감자탕 만드는법의 외국어 표현

영어로 감자탕은 Gamjatang 또는 Spicy pork bone soup이라고 표현합니다.
한국어 발음은 감자탕 또는 스파이시 포크 본 수프 정도입니다.
일본어로 감자탕은 カムジャタン이라고 쓰며 한국어 발음은 카무자탄 정도입니다.
돼지등뼈탕은 豚の背骨ス?プ라고 표현하며 부타노 세보네 스우푸 정도로 읽습니다.
중국어로 감자탕은 ?式猪骨?이라고 표현할 수 있으며 한스 주구탕 정도로 읽습니다.
돼지뼈탕은 猪骨?이라고 하며 한국어 발음은 주구탕 정도입니다.
스페인어로는 Sopa picante de huesos de cerdo라고 표현할 수 있습니다.
한국어 발음은 소파 피칸테 데 우에소스 데 세르도 정도입니다.

11. 감자 넣는 가장 좋은 순서

감자는 등뼈와 처음부터 오래 끓이면 모양이 부서져 국물이 지나치게 걸쭉해질 수 있습니다.
등뼈가 충분히 부드러워진 뒤 껍질을 벗긴 감자를 큼직하게 잘라 넣는 것이 좋습니다.
감자는 젓가락이 들어가면서도 형태가 유지될 정도까지만 익히면 식감이 좋습니다.
작은 감자를 통째로 사용하면 모양이 쉽게 무너지지 않고 감자탕을 더욱 푸짐하게 보이게 합니다.

12. 들깨가루와 깻잎 넣는 방법

감자탕 특유의 구수한 맛을 살리고 싶다면 들깨가루를 마지막 단계에 넣는 것이 좋습니다.
들깨가루는 한 번에 많이 넣기보다 2~3큰술부터 시작해 국물의 농도를 보면서 추가합니다.
깻잎은 너무 오래 끓이면 향이 약해질 수 있으므로 먹기 직전에 넉넉하게 넣어줍니다.
대파와 청양고추도 마지막에 넣으면 얼큰하면서 향긋한 국물을 만드는 데 도움이 됩니다.

13. 감자탕 맛이 부족할 때 해결하는 방법

국물이 밍밍하다면 된장을 더 넣기보다 국간장이나 소금을 조금씩 추가하며 간을 맞추는 것이 좋습니다.
감칠맛이 부족하다면 등뼈를 조금 더 끓여 고기와 뼈의 맛이 충분히 우러나도록 합니다.
국물이 너무 걸쭉하면 뜨거운 물이나 육수를 조금 넣어 농도를 조절한 뒤 다시 간을 확인합니다.
너무 맵다면 물과 감자, 우거지를 추가해 양념 농도를 낮추는 방법이 자연스럽습니다.

14. 감자탕 보관과 다시 데우는 방법

완성된 감자탕은 상온에 장시간 두지 말고 식힌 뒤 밀폐용기에 나누어 냉장 보관하는 것이 좋습니다.
양이 많다면 등뼈와 국물을 함께 한 끼 분량씩 나누어 냉동하면 보관하기 편리합니다.
다시 먹을 때는 필요한 양만 냄비에 덜어 속까지 충분히 가열한 뒤 섭취합니다.
감자는 반복해서 냉동과 해동을 하면 식감이 떨어질 수 있으므로 따로 보관하는 방법도 좋습니다.

15. 감자탕 만드는법 핵심 정리와 결론

감자탕 만드는법의 첫 번째 핵심은 돼지등뼈의 핏물을 충분히 빼고 한 번 데쳐 잡내를 줄이는 것입니다.
두 번째는 새로운 물에서 등뼈를 충분히 삶아 고기가 부드럽게 떨어질 정도로 익히는 것입니다.
된장과 고추장, 고춧가루와 국간장으로 양념한 뒤 우거지를 넣어 깊고 얼큰한 맛을 만들어 줍니다.
감자는 등뼈가 거의 익은 뒤 넣어야 모양이 지나치게 부서지는 것을 막을 수 있습니다.
마지막에 들깨가루와 깻잎, 대파와 청양고추를 더하면 구수하고 향긋한 감자탕이 완성됩니다.
핏물 제거와 충분한 삶기, 재료를 넣는 순서만 기억하면 집에서도 푸짐한 감자탕을 만들 수 있습니다.