새우젓 알아보기

김치를 담글 때도 쓰고 돼지고기를 먹을 때도 빠지지 않는 양념이 바로 새우젓입니다.
익숙한 식재료지만 막상 새우젓의 종류와 차이를 정확히 아는 사람은 많지 않습니다.
같은 새우젓이라도 잡히는 시기와 새우의 종류에 따라 이름과 맛이 달라집니다.
어떤 새우젓을 선택하느냐에 따라 김치와 찌개, 수육의 맛도 크게 달라질 수 있습니다.

이번 글에서는 새우젓의 종류부터 보관법과 활용법까지 하나씩 알아보겠습니다.

 

1. 새우젓이란 무엇일까?

새우젓은 작은 새우에 소금을 넣고 일정 기간 발효시켜 만드는 우리나라의 전통 젓갈입니다.
새우와 소금이라는 단순한 재료로 만들지만 숙성 과정에서 깊은 감칠맛이 만들어집니다.
김장김치부터 찌개, 국, 나물과 고기 요리까지 다양한 음식의 간을 맞추는 데 사용됩니다.
특히 국물 요리에 소량을 넣으면 소금과는 다른 풍부한 감칠맛을 낼 수 있습니다.

2. 새우젓은 어떻게 만들어질까?

갓 잡은 작은 새우를 깨끗하게 선별한 다음 일정 비율의 소금과 섞어 숙성시킵니다.
소금은 새우의 부패를 억제하면서 발효가 안정적으로 진행될 수 있도록 도와줍니다.
숙성되는 동안 새우의 단백질이 분해되면서 특유의 감칠맛과 향이 만들어집니다.
온도와 염도, 숙성 기간에 따라 새우젓의 맛과 향, 색깔에도 차이가 생깁니다.

 

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3. 새우젓 종류가 다양한 이유

새우젓은 새우를 잡은 계절과 시기에 따라 다양한 이름으로 구분됩니다.
대표적으로 오젓, 육젓, 추젓 등이 있으며 이름 속 숫자는 잡는 시기와 관련이 있습니다.
같은 새우젓이라도 새우 크기와 살의 상태, 숙성 정도에 따라 맛과 가격이 달라집니다.
따라서 용도에 맞는 새우젓을 선택하면 요리의 맛을 한층 더 살릴 수 있습니다.

4. 오젓의 특징과 활용법

오젓은 음력 5월 무렵에 잡은 새우로 담근 새우젓을 가리키는 이름입니다.
육젓보다 새우 크기가 조금 작지만 맛이 깔끔해 김치나 다양한 반찬에 활용하기 좋습니다.
특히 김장철뿐 아니라 평소 겉절이나 국물 요리의 간을 맞출 때도 사용할 수 있습니다.
새우젓을 처음 활용한다면 여러 음식에 두루 사용할 수 있는 종류 중 하나입니다.

5. 육젓은 왜 유명할까?

육젓은 음력 6월 무렵 잡은 새우로 담근 젓갈을 의미합니다.
새우가 비교적 굵고 살이 통통해 좋은 품질의 육젓은 고급 새우젓으로 평가받기도 합니다.
김장김치에 넣으면 깊은 감칠맛을 더해주기 때문에 김장용으로 많이 찾는 종류입니다.
알이 차거나 상태가 좋은 새우를 사용한 육젓은 다른 새우젓보다 가격이 높은 편입니다.

6. 추젓은 어떤 요리에 좋을까?

추젓은 가을에 잡은 작은 새우를 이용해 담그는 새우젓입니다.
비교적 가격 부담이 적고 활용 범위가 넓어 가정에서 흔히 사용하는 종류입니다.
찌개와 계란찜, 국, 볶음 요리 등의 간을 맞추는 용도로 사용하기 좋습니다.
다진 마늘이나 고춧가루와 섞어 수육이나 족발용 양념으로 활용해도 잘 어울립니다.

7. 좋은 새우젓 고르는 방법

새우젓을 구입할 때는 먼저 새우의 형태와 색, 냄새를 확인하는 것이 중요합니다.
새우의 형태가 지나치게 으깨지지 않고 비교적 또렷하게 살아 있는 제품을 살펴봅니다.
향은 발효 특유의 냄새가 나지만 지나치게 불쾌하거나 이상한 냄새가 나는 제품은 피합니다.
원산지와 제조일자, 보관 방법, 식품 표시사항도 함께 확인하는 것이 좋습니다.

8. 새우젓과 관련된 이름의 유래와 이야기

새우젓이라는 이름은 말 그대로 새우를 소금에 절여 발효시킨 젓갈이라는 의미입니다.
우리나라에서는 오래전부터 냉장 시설 없이 수산물을 오래 보관하기 위해 젓갈을 만들었습니다.
특히 서해안에서는 작은 새우가 많이 잡혀 새우젓 문화가 발달한 지역이 많았습니다.
강화도와 인천, 충남 지역 등은 오늘날에도 새우젓과 관련된 음식 문화로 잘 알려져 있습니다.

9. 새우젓과 관련된 아재개그

새우젓이 시험을 보기 전에 가장 많이 하는 말은 무엇일까요.

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정답은 "이번에는 젓대로 하면 안 돼"입니다.
새우도 당황할 만한 말장난이지만 식탁에서 한 번쯤 써먹기 좋은 새우젓 아재개그입니다.

10. 새우젓의 외국어 표현

영어로 새우젓은 Salted fermented shrimp 또는 Salted shrimp라고 표현합니다.
Salted fermented shrimp의 한국어 발음은 '솔티드 퍼멘티드 쉬림프'입니다.
일본어로는 アミの?辛라고 표현할 수 있으며 한국어 발음은 '아미노 시오카라'입니다.
중국어로는 ??? 또는 ???과 같이 표현하며 '옌쯔샤', '옌샤장' 정도로 읽습니다.
스페인어로는 camarones fermentados con sal이라고 표현할 수 있습니다.
한국어 발음은 '카마로네스 페르멘타도스 콘 살' 정도로 이해하면 됩니다.
나라에 따라 한국의 새우젓과 완전히 동일한 식품이 없어 설명식 표현을 사용하기도 합니다.

11. 새우젓과 일반 소금은 어떤 차이가 있을까?

소금은 기본적으로 짠맛을 더하지만 새우젓은 짠맛과 함께 발효된 감칠맛을 제공합니다.
따라서 같은 양의 염분을 넣더라도 완성된 음식의 향과 풍미에는 차이가 생깁니다.
국이나 찌개에 새우젓을 조금 넣으면 국물 맛이 한층 풍부해지는 이유도 이 때문입니다.
다만 새우젓 자체의 염도가 높기 때문에 처음부터 많은 양을 넣지 않는 것이 좋습니다.

12. 새우젓을 활용하기 좋은 음식

새우젓은 김치와 수육만 생각하기 쉽지만 실제 활용할 수 있는 음식은 매우 다양합니다.
계란찜에 소금 대신 새우젓 국물을 조금 넣으면 부드럽고 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
애호박볶음과 두부찌개, 순두부찌개, 콩나물국 등에 넣어도 잘 어울립니다.
돼지고기와 함께 먹을 때는 새우젓에 고춧가루와 마늘, 청양고추를 섞어도 좋습니다.

13. 새우젓 사용량을 조절하는 방법

새우젓은 제품마다 염도가 다르기 때문에 정해진 양만 그대로 넣는 것은 좋지 않습니다.
처음에는 티스푼 단위로 조금씩 넣고 맛을 본 뒤 추가하는 방법이 안전합니다.
찌개나 국에서는 새우 건더기보다 국물만 먼저 사용하면 간을 섬세하게 조절하기 쉽습니다.
김치처럼 많은 양을 만들 때는 레시피의 양과 채소의 중량을 함께 고려해야 합니다.

14. 새우젓 보관하는 올바른 방법

새우젓은 염분이 높은 식품이지만 개봉 후에는 냉장 또는 냉동 보관하는 것이 좋습니다.
자주 사용할 양만 작은 용기에 덜어 냉장고에 두면 반복적인 온도 변화를 줄일 수 있습니다.
장기간 보관할 새우젓은 밀폐 용기에 담아 냉동하면 품질 변화를 줄이는 데 도움이 됩니다.
염도가 높아 냉동실에서도 완전히 단단하게 얼지 않는 경우가 있어 필요한 만큼 덜어 쓰기 쉽습니다.
사용할 때는 물기 없는 깨끗한 숟가락을 이용해 오염을 최소화하는 것이 중요합니다.

15. 새우젓 핵심 내용과 결론

새우젓은 작은 새우에 소금을 넣어 숙성시킨 우리나라의 대표적인 발효 식품입니다.
잡는 시기에 따라 오젓과 육젓, 추젓 등으로 구분되며 각각 특징과 활용 방법이 다릅니다.
김장에는 육젓이 많이 사용되고 평소 찌개나 반찬에는 추젓도 편리하게 활용할 수 있습니다.
구입할 때는 종류만 보기보다 원산지와 새우 상태, 염도와 보관 조건을 함께 확인하세요.
사용할 때는 한꺼번에 많이 넣기보다 조금씩 추가해 음식의 간을 맞추는 것이 좋습니다.
올바르게 보관하면 김치부터 찌개와 계란찜, 수육까지 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.
익숙하지만 알고 사용하면 훨씬 활용도가 높은 전통 조미료가 바로 새우젓입니다.

 

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