새우장 만드는법 알아보기

새우장은 짭조름한 간장과 탱글한 새우가 어우러져 밥 한 그릇을 금세 비우게 만드는 음식입니다.
하지만 집에서 만들면 새우 비린내가 남거나 간장이 너무 짜서 실패하는 경우도 있습니다.
특히 새우장은 가열하지 않고 숙성해 먹는 경우가 많아 신선한 재료와 위생적인 손질이 중요합니다.
간장물의 비율과 충분히 식혀 붓는 과정만 잘 지켜도 깔끔하고 감칠맛 있는 새우장을 만들 수 있습니다.

이번 글에서는 새우장 만드는법부터 새우 손질, 간장 황금비율과 보관법까지 알아보겠습니다.

 

1. 새우장 만드는법 기본 재료

새우장 2~3인분을 만들 때는 생식용으로 적합한 신선한 새우 약 500g을 준비합니다.
간장 1컵과 물 1컵, 맛술 반 컵 정도를 기본 간장물 재료로 사용할 수 있습니다.
설탕이나 올리고당을 적당히 넣고 양파와 대파, 마늘, 청양고추를 함께 준비합니다.
레몬이나 생강을 조금 넣으면 향을 더하고 새우 특유의 냄새를 줄이는 데 도움이 됩니다.

2. 새우장에 어떤 새우를 사용하면 좋을까?

새우장은 익히지 않고 먹는 경우가 많으므로 무엇보다 신선도가 중요합니다.
생으로 먹을 수 있도록 유통된 새우인지 반드시 확인하고 냉장 상태가 잘 유지된 제품을 선택합니다.
새우 껍질에 광택이 있고 살이 탄탄하며 이상한 냄새가 나지 않는지 확인하는 것이 좋습니다.
냉동 새우를 사용할 때도 생식 가능 여부를 확인하고 냉장실에서 안전하게 해동합니다.

 

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3. 새우 손질하는 방법

새우는 흐르는 찬물에 빠르게 씻은 뒤 키친타월로 물기를 제거합니다.
머리는 취향에 따라 남겨도 되지만 먹기 편하게 하려면 제거할 수 있습니다.
등 쪽에 칼집을 살짝 내고 검은 내장을 제거하면 먹을 때 식감과 맛이 더욱 깔끔해집니다.
긴 수염과 뾰족한 부분도 가위로 정리해두면 먹을 때 불편함을 줄일 수 있습니다.

4. 새우장 간장 황금비율

새우 약 500g 기준으로 진간장 1컵과 물 1컵을 기본 비율로 시작하면 만들기 편합니다.
여기에 맛술 반 컵과 설탕 2~3큰술을 넣어 짠맛과 단맛의 균형을 맞춥니다.
양파 반 개와 대파 1대, 마늘 5~6쪽, 생강 한 조각을 함께 넣으면 풍미가 좋아집니다.
짠맛을 줄이고 싶다면 간장 양을 조금 줄이고 물이나 육수의 양을 조절하면 됩니다.

5. 새우장 간장물 끓이는 방법

냄비에 간장과 물, 맛술, 설탕을 넣고 양파와 대파, 마늘, 생강을 함께 넣습니다.
중불에서 끓이기 시작한 뒤 한소끔 끓으면 약불로 낮춰 약 5분 정도 더 끓여줍니다.
향신채의 맛이 충분히 우러나면 불을 끄고 체로 건더기를 걸러냅니다.
간장물은 반드시 완전히 식힌 뒤 새우에 부어야 새우가 익거나 식감이 변하는 것을 막을 수 있습니다.

6. 새우에 간장물을 붓는 방법

손질한 새우는 물기 없는 깨끗한 밀폐 용기에 가지런히 담습니다.
완전히 식힌 간장물을 새우가 충분히 잠길 정도로 부어줍니다.
청양고추와 레몬 슬라이스를 조금 넣으면 매콤하면서 산뜻한 향을 더할 수 있습니다.
용기를 밀폐한 뒤 바로 냉장고에 넣어 숙성을 시작하는 것이 좋습니다.

7. 새우장 숙성 시간은 얼마나 필요할까?

새우장은 냉장 상태에서 몇 시간 정도 지나면 간이 배기 시작합니다.
보통 하루 정도 숙성하면 간장 맛이 새우에 비교적 고르게 배어 먹기 좋은 상태가 됩니다.
너무 오래 숙성하면 새우의 식감이 물러지거나 지나치게 짜질 수 있습니다.
새우의 크기와 간장 농도에 따라 차이가 있으므로 중간에 상태를 확인하는 것이 좋습니다.

8. 새우장 이름의 유래와 재미있는 이야기

새우장은 새우를 간장이나 양념에 담가 숙성해 먹는 음식에서 나온 이름입니다.
여기서 장은 간장이나 된장처럼 음식의 간과 풍미를 더하는 전통 발효 양념을 의미합니다.
우리나라에는 게장과 전복장, 연어장처럼 다양한 재료를 장에 담가 먹는 음식 문화가 있습니다.
새우장 역시 이러한 장아찌와 장 음식 문화가 현대적으로 다양해진 사례 가운데 하나로 볼 수 있습니다.

9. 새우장 만드는법과 관련된 아재개그

새우장이 밥을 만나면 가장 먼저 하는 말은 무엇일까요.

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.
정답은 "밥도둑 잡으러 왔새우"입니다.
새우의 어미를 이용한 단순한 말장난이지만 새우장을 먹을 때 한 번쯤 써볼 수 있습니다.

10. 새우장 만드는법의 영어, 일본어, 중국어, 스페인어 표현

영어로 새우장은 Soy-marinated shrimp이며 한국어 발음은 '소이 매리네이티드 쉬림프'입니다.
새우장 만드는법은 How to make soy-marinated shrimp이며 '하우 투 메이크 소이 매리네이티드 쉬림프'입니다.
일본어로는 エビの?油漬け이며 한국어 발음은 '에비노 쇼유즈케'입니다.
중국어로는 ?油??라고 표현할 수 있으며 한국어 발음은 '장여우 옌샤' 정도입니다.
스페인어로는 Camarones marinados en salsa de soja라고 표현할 수 있습니다.
한국어 발음은 '카마로네스 마리나도스 엔 살사 데 소하' 정도입니다.

11. 새우장 비린내 줄이는 방법

새우의 비린 향을 줄이는 가장 좋은 방법은 신선한 새우를 사용하고 물기를 충분히 제거하는 것입니다.
간장물을 만들 때 생강과 대파, 마늘을 넣으면 향을 부드럽게 만드는 데 도움이 됩니다.
레몬 조각이나 맛술을 활용하면 상큼한 향을 더할 수 있습니다.
향을 감추기 위해 양념을 지나치게 강하게 하면 새우 본연의 맛이 사라질 수 있으니 주의합니다.

12. 새우장 맛있게 먹는 방법

잘 숙성된 새우장은 따뜻한 밥 위에 올려 먹는 것이 가장 간단하고 맛있는 방법입니다.
새우살을 먹기 좋게 잘라 밥 위에 올리고 간장물을 한두 숟가락 정도만 곁들입니다.
김가루와 참기름, 통깨를 넣으면 고소한 새우장 덮밥으로 즐길 수 있습니다.
달걀노른자나 잘게 썬 쪽파를 추가하면 더욱 부드럽고 풍성한 맛을 낼 수 있습니다.

13. 새우장 간장이 너무 짤 때 해결 방법

간장물이 너무 짜다면 새우에 붓기 전에 물이나 육수를 조금 추가해 농도를 조절합니다.
이미 숙성한 새우장이 짜다면 새우만 건져 따뜻한 밥과 채소를 넉넉하게 곁들이는 것이 좋습니다.
간장물을 밥에 많이 붓지 않고 새우 자체만 먹어도 전체적인 짠맛을 줄일 수 있습니다.
다음에 만들 때는 처음부터 간장과 물을 1대1 정도로 시작한 뒤 입맛에 맞게 조절합니다.

14. 새우장 보관법과 주의할 점

새우장은 생새우를 활용하는 경우가 많아 반드시 냉장 상태를 유지해야 합니다.
만든 뒤에는 실온에 오래 두지 말고 깨끗한 밀폐 용기에 담아 빠르게 냉장 보관합니다.
가능한 한 소량씩 만들어 빠른 기간 안에 먹고 냄새나 색, 질감이 이상하면 섭취하지 않습니다.
임산부와 고령자, 어린이, 면역력이 약한 사람은 생해산물 섭취를 피하거나 충분히 익힌 새우를 선택하는 것이 안전합니다.
남은 간장물도 생새우와 접촉했으므로 그대로 다른 음식에 사용할 때는 충분히 끓여 사용하는 것이 좋습니다.

15. 새우장 만드는법 핵심 정리와 결론

새우장 만드는법의 핵심은 신선한 새우와 적절한 간장 비율, 위생적인 손질입니다.
새우 500g 기준으로 간장 1컵과 물 1컵, 맛술 반 컵 정도를 기본으로 활용할 수 있습니다.
양파와 대파, 마늘, 생강을 넣어 간장물을 끓인 뒤 반드시 완전히 식혀 새우에 부어줍니다.
냉장 상태에서 하루 정도 숙성하면 새우에 간이 배어 탱글하고 감칠맛 있는 새우장을 즐길 수 있습니다.
따뜻한 밥과 김가루, 참기름을 곁들이면 간단하면서도 든든한 새우장 덮밥으로 활용할 수 있습니다.
생해산물을 사용하는 음식인 만큼 무엇보다 신선도와 냉장 보관, 빠른 섭취를 우선하는 것이 중요합니다.
기본 비율과 위생만 잘 지키면 집에서도 깔끔하고 맛있는 새우장을 어렵지 않게 만들 수 있습니다.

 

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