고구마 줄기 삶는법 알아보기

여름부터 초가을까지 맛있게 먹을 수 있는 고구마 줄기는 볶음과 나물, 김치에 두루 활용됩니다.
하지만 너무 오래 삶으면 물컹해지고 덜 삶으면 질겨서 씹기가 불편할 수 있습니다.
고구마 줄기 삶는법의 핵심은 질긴 껍질을 제거하고 굵기에 맞춰 삶는 시간을 조절하는 것입니다.
소금을 조금 넣은 끓는 물에 짧게 삶은 뒤 빠르게 식히면 색과 식감을 살리기 좋습니다.

이번 글에서는 고구마 줄기 손질부터 삶는 시간과 껍질 벗기는 방법, 보관법까지 알아보겠습니다.

 

1. 고구마 줄기는 어떤 식재료일까?

고구마 줄기는 고구마가 자라면서 뻗어 나오는 줄기와 잎자루 부분을 식재료로 이용한 것입니다.
우리나라에서는 흔히 고구마순이나 고구마 줄기라고 부르며 여름철 나물로 많이 먹습니다.
적당히 익히면 부드러우면서도 살짝 아삭한 식감을 느낄 수 있습니다.
볶음과 무침, 김치와 된장국 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.

2. 신선한 고구마 줄기 고르는법

고구마 줄기는 지나치게 굵거나 딱딱한 것보다 연하고 싱싱한 것을 고르는 것이 좋습니다.
줄기 색이 선명하고 손으로 살짝 구부렸을 때 부드럽게 휘어지는 것이 좋습니다.
끝부분이 누렇게 마르거나 물러진 것은 신선도가 떨어졌을 가능성이 있습니다.
굵기가 비슷한 줄기를 선택하면 한꺼번에 삶을 때 익는 정도를 맞추기 쉽습니다.

3. 고구마 줄기 껍질 벗기는 방법

고구마 줄기에는 겉부분에 질긴 섬유질이 있어 요리 전에 껍질을 제거하는 것이 좋습니다.
줄기 끝을 살짝 꺾은 뒤 섬유질을 잡아 아래쪽으로 천천히 당기면 길게 벗겨집니다.
한 방향에서 잘 벗겨지지 않으면 반대쪽 끝을 꺾어 다시 벗겨주면 됩니다.
껍질을 충분히 제거해야 삶은 뒤에도 질기지 않고 부드럽게 먹을 수 있습니다.

4. 삶기 전에 깨끗하게 씻기

껍질을 제거한 고구마 줄기는 흐르는 물에 두세 번 정도 깨끗하게 씻어줍니다.
흙이나 이물질이 남을 수 있으므로 줄기 사이를 살펴보면서 헹구는 것이 좋습니다.
너무 세게 주무르면 줄기가 꺾이거나 상할 수 있으므로 가볍게 씻습니다.
씻은 뒤에는 체에 밭쳐 물기를 가볍게 제거합니다.

5. 고구마 줄기 삶을 때 소금을 넣는 이유

고구마 줄기를 삶을 때 끓는 물에 소금을 약간 넣으면 간이 아주 살짝 배어듭니다.
또한 채소의 선명한 색을 유지하는 데도 어느 정도 도움이 됩니다.
물 1리터 기준으로 소금 반 큰술 정도면 충분합니다.
너무 많은 소금을 넣으면 이후 볶음이나 무침을 만들 때 간이 짜질 수 있습니다.

6. 고구마 줄기 삶는 시간

물이 충분히 끓으면 손질한 고구마 줄기를 넣고 약 3~5분 정도 삶습니다.
가늘고 연한 줄기는 약 3분 정도면 충분하고 굵은 줄기는 5분 정도 필요할 수 있습니다.
한 줄기를 꺼내 손으로 살짝 눌렀을 때 휘어지면서 아삭함이 남아 있으면 적당합니다.
볶음용이라면 이후 다시 익히므로 완전히 무르게 삶지 않는 것이 좋습니다.

7. 삶은 뒤 찬물에 헹궈야 할까?

고구마 줄기를 원하는 정도로 삶았다면 바로 건져 찬물에 가볍게 헹구는 것이 좋습니다.
남아 있는 열로 계속 익는 것을 막아 지나치게 물러지는 현상을 줄일 수 있습니다.
색을 비교적 선명하게 유지하는 데도 도움이 됩니다.
찬물에 너무 오래 담가두기보다는 열을 식힌 뒤 바로 건져 물기를 빼는 것이 좋습니다.

8. 고구마 줄기와 관련된 이야기

고구마는 뿌리만 먹는 작물처럼 보이지만 우리나라에서는 줄기까지 다양하게 활용해 왔습니다.
먹거리가 귀했던 시절에는 고구마순을 말려 두었다가 겨울철 나물로 먹기도 했습니다.
뿌리와 줄기를 모두 이용한다는 점에서 '버릴 것이 없다'라는 표현이 잘 어울리는 식재료입니다.
'티끌 모아 태산'이라는 속담처럼 평범한 줄기도 정성껏 손질하면 훌륭한 반찬이 됩니다.

9. 고구마 줄기 아재개그

고구마 줄기가 냄비에 들어가기 전에 하는 말은 무엇일까요.

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정답은 '오늘 제대로 삶아보구마'입니다.
고구마의 '구마'와 말끝의 '~구마'를 연결한 가벼운 아재개그입니다.
조금 썰렁하더라도 고구마 줄기는 뜨거운 물에 제대로 삶아주면 됩니다.

10. 고구마 줄기 삶는법의 글로벌 표현

영어는 How to Boil Sweet Potato Stems이며 한국어 발음은 '하우 투 보일 스위트 포테이토 스템스'입니다.
일본어는 さつまいもの?の茹で方이며 한국어 발음은 '사츠마이모노 쿠키노 유데카타'에 가깝습니다.
중국어는 ?薯?的煮法이며 한국어 발음은 '훙수징 더 주파'에 가깝습니다.
스페인어는 Como hervir tallos de batata이며 한국어 발음은 '코모 에르비르 타요스 데 바타타'입니다.
고구마 줄기는 영어로 Sweet Potato Stems라고 표현할 수 있습니다.

11. 해외에서는 고구마 줄기를 어떻게 설명할까?

고구마 줄기는 영어로 Sweet Potato Stems 또는 Sweet Potato Vines라고 표현합니다.
한국어 발음은 각각 '스위트 포테이토 스템스', '스위트 포테이토 바인스'입니다.
요리에서 실제로 먹는 잎자루 부분은 Sweet Potato Petioles라고 설명하기도 합니다.
한국식 나물 요리를 설명한다면 Boiled Sweet Potato Stems라는 표현을 사용할 수 있습니다.

12. 볶음용 고구마 줄기는 얼마나 삶을까?

고구마 줄기 볶음을 만들 예정이라면 삶는 시간을 조금 짧게 잡는 것이 좋습니다.
보통 3~4분 정도 삶아 살짝 아삭한 식감을 남긴 뒤 팬에서 추가로 익힙니다.
처음부터 완전히 무르게 삶으면 볶는 과정에서 쉽게 부서지고 물컹해질 수 있습니다.
삶은 줄기를 손으로 눌러봤을 때 부드럽게 휘어지는 정도면 볶음용으로 적당합니다.

13. 말린 고구마 줄기 삶는법

말린 고구마 줄기는 생고구마 줄기보다 충분히 불리는 과정이 필요합니다.
찬물에 몇 시간 또는 하룻밤 정도 담가 충분히 불린 뒤 깨끗하게 헹굽니다.
냄비에 물을 넉넉히 넣고 줄기가 부드러워질 때까지 삶아줍니다.
말린 정도에 따라 익는 시간이 다르므로 한 줄기를 꺼내 직접 식감을 확인하는 것이 가장 정확합니다.

14. 삶은 고구마 줄기 보관하는법

삶은 고구마 줄기는 물기를 충분히 제거한 뒤 밀폐용기에 담아 냉장보관합니다.
며칠 안에 사용할 양만 냉장보관하고 오래 보관하려면 한 번 사용할 양씩 나누어 냉동하는 것이 좋습니다.
냉동할 때는 물기를 너무 완전히 짜기보다 약간 촉촉한 상태로 소분하면 식감 유지에 도움이 됩니다.
해동한 고구마 줄기는 볶음이나 된장국 등에 바로 활용할 수 있습니다.

15. 고구마 줄기 삶는법 핵심 정리

고구마 줄기 삶는법의 핵심은 질긴 겉껍질을 충분히 제거하고 너무 오래 삶지 않는 것입니다.
손질한 고구마 줄기를 깨끗하게 씻고 끓는 물에 소금을 약간 넣어 준비합니다.
연한 줄기는 약 3분, 굵은 줄기는 약 5분을 기준으로 상태를 확인하면서 삶습니다.
볶음용으로 사용할 경우에는 이후 다시 익히므로 살짝 아삭함이 남도록 삶는 것이 좋습니다.
삶은 즉시 찬물에 가볍게 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.
바로 요리에 사용할 수 있으며 남은 것은 냉장 또는 소분 냉동보관하면 활용하기 편합니다.
삶는 시간만 잘 조절해도 질기지 않고 부드러운 고구마 줄기 요리를 만들 수 있습니다.