표고버섯은 국물 요리부터 볶음, 전, 조림까지 폭넓게 쓰이는 식재료입니다.작은 버섯 하나만 넣어도 음식의 향과 감칠맛이 확 살아납니다.하지만 생표고와 건표고의 차이, 손질법, 보관법을 잘 모르면 맛을 충분히 살리기 어렵습니다.표고버섯은 어떻게 고르고, 어떻게 불리고, 어떤 요리에 넣느냐에 따라 맛이 크게 달라집니다.오늘은 표고버섯의 특징, 고르는 법, 손질법, 보관법, 요리 활용법까지 차근차근 알아보겠습니다. 1. 표고버섯이란 무엇일까? 표고버섯은 향이 진하고 감칠맛이 좋은 대표적인 식용 버섯입니다.갓이 둥글고 두툼하며, 익히면 쫄깃한 식감이 살아납니다.생표고버섯은 촉촉하고 부드러운 맛이 특징입니다.건표고버섯은 말리는 과정에서 향과 감칠맛이 더 진해집니다.그래서 국물 요리, 찌개, 전골, 볶음, 잡채 등..