겨울철 바닷바람이나 찬 공기에 명태가 줄지어 걸려 있는 모습을 보면 덕장을 떠올리게 됩니다.코다리 덕장은 명태를 완전히 말리지 않고 적당한 수분을 남긴 상태로 건조하는 공간입니다.코다리는 북어나 황태보다 촉촉하고 생태보다 단단해 조림과 찜 요리에 특히 잘 어울립니다.하지만 코다리와 황태, 북어가 어떻게 다른지 헷갈리는 경우도 많습니다.오늘은 코다리 덕장의 의미부터 건조 과정과 지역적 특징, 좋은 코다리 고르는 법까지 알아보겠습니다. 1. 코다리 덕장이란 무엇인가요코다리 덕장은 명태를 일정 기간 말려 반건조 상태의 코다리로 만드는 장소를 의미합니다.덕장에는 명태를 걸어둘 수 있는 구조물을 설치하고 바람과 기온을 이용해 자연 건조합니다.완전히 수분을 제거하는 것이 아니라 살이 쫀득해질 정도까지만 말리는 것이..

코다리조림은 쫀득한 생선살과 매콤달콤한 양념이 어우러져 밥 한 공기를 부르는 반찬입니다.하지만 코다리를 너무 오래 익히면 살이 퍽퍽해지고 양념이 부족하면 겉돌아 맛이 아쉬울 수 있습니다.코다리조림 황금레시피의 핵심은 코다리 손질과 무를 먼저 익히는 순서, 양념의 균형입니다. 코다리 고르는 법부터 비린내 줄이기와 양념 비율, 촉촉하게 졸이는 방법까지 알아보겠습니다. 1. 코다리조림이란 어떤 음식인가코다리조림은 반건조한 명태인 코다리에 무와 매콤한 양념을 넣어 졸여 만드는 음식입니다.생태보다 수분이 적어 살이 비교적 쫀득하고 양념이 잘 배어 조림 요리에 특히 잘 어울립니다.무와 대파, 청양고추 등을 함께 넣으면 생선의 감칠맛과 채소의 시원한 맛을 즐길 수 있습니다.밥반찬은 물론 술안주로도 잘 어울려 가정에서..