아삭아삭 씹히는 독특한 식감 때문에 한 번 먹으면 자꾸 손이 가는 반찬이 바로 궁채 장아찌입니다.고기와 함께 먹어도 잘 어울리고 느끼한 음식 옆에 곁들이면 입맛을 깔끔하게 정리해 줍니다.하지만 궁채를 처음 구입하면 얼마나 불려야 하는지, 간장 비율은 어떻게 맞추는지 헷갈리기 쉽습니다.특히 너무 오래 불리면 식감이 무르고 양념이 지나치게 짜면 궁채 특유의 맛이 사라질 수 있습니다.이번에는 궁채 손질부터 불리는 시간, 장아찌 간장 비율과 숙성법까지 순서대로 알아보겠습니다. 1. 궁채란 무엇일까궁채는 줄기상추의 줄기 부분을 말려 만든 식재료로 알려져 있습니다.말린 상태에서는 단단하지만 물에 불리면 오독오독하고 아삭한 식감이 살아나는 것이 특징입니다.중국에서는 줄기상추를 다양한 요리에 활용하며 국내에서는 주로 ..

상추라고 하면 넓은 잎을 쌈으로 먹는 모습을 먼저 떠올리기 쉽습니다.하지만 잎보다 굵은 줄기를 주로 먹는 독특한 상추도 있습니다.바로 줄기상추이며 우리나라에서는 궁채라는 이름으로 더 익숙하게 접하기도 합니다.오독오독한 식감이 특징이라 볶음과 무침, 장아찌 등 다양한 반찬에 활용됩니다.이번 글에서는 줄기상추의 특징과 궁채와의 관계, 손질법과 먹는법, 보관법까지 알아보겠습니다. 1. 줄기상추란 무엇일까?줄기상추는 일반 상추처럼 잎을 중심으로 먹기보다 굵게 자란 줄기를 주로 이용하는 상추입니다.학명은 Lactuca sativa의 줄기형 품종군으로 분류되며 영어로는 Stem Lettuce 또는 Celtuce라고 부릅니다.중국에서 오래전부터 재배되고 이용되어 온 채소로 알려져 있습니다.줄기는 껍질을 벗겨 생으로 ..

오독오독 씹히는 식감과 고소한 들깨 향이 어우러진 궁채나물 들깨 볶음은 밥반찬으로 잘 어울리는 메뉴입니다.처음 만들어 보면 궁채를 얼마나 불려야 하는지, 삶아야 하는지부터 헷갈릴 수 있습니다.궁채는 불리는 시간과 수분 조절이 식감을 좌우하고 들깨가루는 넣는 시점에 따라 맛이 달라집니다.너무 오래 익히면 특유의 아삭한 식감이 줄고 반대로 덜 익히면 질기게 느껴질 수 있습니다.이번 글에서는 궁채나물 손질법부터 불리는 방법, 들깨 양념과 볶는 순서까지 차례대로 알아보겠습니다. 1. 궁채나물이란 무엇일까?궁채는 줄기상추의 줄기를 말려 만든 식재료로 오독오독하고 꼬들한 식감이 특징입니다.말린 상태로 유통되는 경우가 많아 요리하기 전에 충분히 불려 사용하는 것이 일반적입니다.불린 궁채는 나물볶음과 무침, 장아찌 등..