짭조름하면서도 깊은 감칠맛이 매력적인 굴비는 오랫동안 우리 밥상에서 사랑받아 온 생선입니다.특히 영광굴비가 유명하지만 조기와 굴비의 차이가 무엇인지 헷갈리는 경우도 많습니다.굴비는 단순히 조기를 말린 생선이 아니라 소금에 절이고 건조하는 과정을 거쳐 만들어집니다.이 과정에서 수분이 줄고 살이 단단해지면서 생조기와는 다른 풍미가 만들어집니다.이번 글에서는 굴비의 특징과 조기와의 차이, 영광굴비, 고르는 법과 먹는 방법까지 알아보겠습니다. 1. 굴비란 어떤 생선일까?굴비는 주로 참조기를 소금에 절인 뒤 말려 만든 전통적인 수산가공식품입니다.생선을 그대로 먹는 조기와 달리 염장과 건조 과정을 거치면서 맛과 저장성이 달라집니다.말리는 정도에 따라 살의 촉촉함과 단단함, 짠맛에도 차이가 생깁니다.밥반찬부터 구이와..