흰다리새우 알아보기

마트나 수산시장에서 가장 자주 만나는 새우 가운데 하나가 바로 흰다리새우입니다.
구이와 찜, 소금구이, 파스타 등 다양한 요리에 활용되지만 이름과 특징은 의외로 잘 모르는 경우가 많습니다.
흰다리새우는 양식 생산량이 많은 대표적인 식용 새우로 살이 통통하고 단맛이 은은한 것이 특징입니다.
신선도와 크기, 냉동 상태에 따라 맛과 식감의 차이가 크게 날 수 있습니다.

이번 글에서는 흰다리새우의 특징과 보리새우와의 차이, 고르는법, 손질법과 보관법까지 알아보겠습니다.

 

1. 흰다리새우란 무엇일까?

흰다리새우는 전 세계적으로 널리 양식되는 대표적인 식용 새우입니다.
학명은 Litopenaeus vannamei이며 영어로는 Whiteleg Shrimp 또는 Pacific White Shrimp라고 부릅니다.
몸빛은 회백색이나 반투명한 색을 띠며 다리 부분이 비교적 밝은 것이 특징입니다.
성장이 빠르고 양식이 비교적 용이해 국내외에서 매우 흔하게 유통되고 있습니다.

2. 흰다리새우와 대하의 차이

흰다리새우와 대하는 겉모양이 비슷해 자주 혼동되는 새우입니다.
대하는 우리나라 연안에서도 자연적으로 서식하는 새우이며 흰다리새우는 양식 비중이 매우 높은 종입니다.
일반적으로 대하는 몸집이 길고 뿔과 수염이 상대적으로 길게 보이는 경우가 많습니다.
다만 크기와 색만 보고 정확하게 구분하기 어려울 수 있어 원산지와 품종 표시를 확인하는 것이 좋습니다.

3. 흰다리새우의 맛과 식감

흰다리새우는 살이 통통하고 탄력이 있으며 은은한 단맛을 느낄 수 있습니다.
껍질째 구우면 새우 특유의 고소한 향이 강해지고 살은 촉촉하고 탱글한 식감을 냅니다.
크기가 큰 제품은 소금구이나 버터구이에 잘 어울리고 작은 제품은 볶음밥이나 파스타에 활용하기 좋습니다.
너무 오래 익히면 살이 수축하면서 질겨질 수 있으므로 조리시간을 짧게 잡는 것이 중요합니다.

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4. 신선한 흰다리새우 고르는법

생새우를 고를 때는 몸통이 투명하고 탄력이 있으며 껍질에 윤기가 있는 것을 선택하는 것이 좋습니다.
머리와 몸통이 단단하게 붙어 있고 지나치게 검게 변색되지 않은지도 확인합니다.
비린 냄새가 강하거나 암모니아와 비슷한 냄새가 나는 제품은 피하는 것이 좋습니다.
냉동 제품은 포장 안에 성에가 지나치게 많지 않고 해동과 재냉동 흔적이 적은 제품을 고릅니다.

5. 흰다리새우 손질하는 방법

흰다리새우는 흐르는 물에 짧게 씻은 뒤 수염과 뾰족한 머리 끝을 가위로 정리합니다.
내장을 제거하려면 등 쪽 두 번째나 세 번째 마디 사이에 이쑤시개를 넣어 내장을 살짝 들어 올립니다.
껍질을 벗겨 사용할 때는 머리를 제거한 뒤 다리와 껍질을 순서대로 벗기면 편합니다.
구이용이라면 껍질을 남겨두는 편이 수분 손실을 줄이고 풍미를 살리는 데 도움이 됩니다.

6. 흰다리새우 맛있게 조리하는법

흰다리새우는 소금구이와 찜, 버터구이, 볶음, 파스타 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.
소금구이는 팬에 굵은소금을 깔고 새우를 올린 뒤 뚜껑을 덮어 짧게 익히는 방법이 일반적입니다.
버터구이는 마늘과 버터를 먼저 볶은 뒤 새우를 넣어 빠르게 익히면 고소한 맛이 살아납니다.
새우가 회색에서 주황빛으로 변하고 살이 불투명해지면 충분히 익은 상태입니다.

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7. 흰다리새우 영양성분은?

흰다리새우는 단백질을 섭취할 수 있는 대표적인 해산물입니다.
지방 함량은 비교적 낮은 편이며 비타민B12와 셀레늄, 인 등 여러 영양소도 포함하고 있습니다.
다만 새우에는 콜레스테롤이 들어 있으므로 전체 식단과 섭취량을 함께 고려하는 것이 좋습니다.
소금구이나 양념 요리는 나트륨 섭취량이 높아질 수 있어 간을 지나치게 세게 하지 않는 것이 좋습니다.

8. 흰다리새우 보관하는 방법

생 흰다리새우는 구입 후 가능한 한 빨리 조리하는 것이 가장 좋습니다.
바로 먹지 않을 경우 물기를 제거한 뒤 밀폐해 냉장 보관하고 오래 둘 경우에는 냉동하는 것이 좋습니다.
냉동할 때는 한 번 먹을 양씩 나누어 포장하면 해동과 재냉동을 반복하는 것을 줄일 수 있습니다.
해동은 냉장실에서 천천히 하는 것이 식감과 위생 관리에 도움이 됩니다.

9. 흰다리새우 핵심 정리

흰다리새우는 전 세계적으로 널리 양식되는 대표적인 식용 새우입니다.
살이 통통하고 단맛이 은은하며 소금구이와 찜, 볶음, 파스타 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.
대하와 비슷해 보이지만 품종과 생산 방식에 차이가 있어 표시사항을 확인하는 것이 좋습니다.
구입할 때는 껍질의 윤기와 탄력, 냄새와 변색 여부를 확인하는 것이 중요합니다.
손질할 때는 내장을 제거하고 조리시간을 너무 길게 잡지 않아야 탱글한 식감을 살릴 수 있습니다.
생새우는 가능한 한 빨리 먹고 장기 보관할 때는 소분해 냉동하는 것이 좋습니다.
결국 흰다리새우는 손질과 조리시간만 잘 맞추면 집에서도 쉽고 맛있게 즐길 수 있는 활용도 높은 해산물입니다.