커피 알아보기

아침마다 마시는 커피인데도 원두와 로스팅, 추출 방식의 차이는 어렵게 느껴질 수 있습니다.
같은 원두를 사용해도 어떤 커피는 향긋하고 어떤 커피는 지나치게 쓰거나 시게 느껴집니다.
커피의 맛은 원두의 종류뿐 아니라 분쇄도와 물의 온도, 추출 시간에 따라 달라집니다.

커피의 유래와 종류부터 맛있게 내리는 법, 보관법과 섭취 주의사항까지 알아보겠습니다.

 

1. 커피란 무엇인가

커피는 커피나무 열매의 씨앗을 가공하고 볶은 뒤 물로 성분을 추출한 음료입니다.
일반적으로 커피콩이라고 부르지만 실제로는 커피체리 안에 들어 있는 씨앗입니다.
생두를 볶으면 갈색으로 변하면서 커피 특유의 향과 맛이 만들어집니다.
볶은 원두를 분쇄한 뒤 뜨거운 물이나 압력을 이용해 다양한 커피를 만들 수 있습니다.

2. 커피나무와 커피체리

커피나무는 따뜻한 기후와 적당한 강수량을 갖춘 지역에서 주로 재배됩니다.
커피 열매는 익으면 붉은색이나 노란색을 띠며 모양이 체리와 비슷해 커피체리라고 부릅니다.
열매 안에는 일반적으로 서로 마주 보는 두 개의 씨앗이 들어 있습니다.
수확한 열매는 과육을 제거하고 건조한 뒤 선별 과정을 거쳐 생두로 가공됩니다.

 

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3. 대표적인 커피 품종

상업적으로 널리 유통되는 커피 품종은 아라비카와 로부스타가 대표적입니다.
아라비카는 향이 섬세하고 산미와 단맛이 다양해 스페셜티 커피에 많이 사용됩니다.
로부스타는 쓴맛과 묵직한 맛이 강하고 일반적으로 아라비카보다 카페인이 많습니다.
에스프레소의 진한 맛과 크레마를 위해 두 품종을 섞은 블렌드도 많이 사용됩니다.

4. 커피 원두 고르는 방법

첫 번째 단계는 원두의 로스팅 날짜가 표시되어 있는지 확인하는 것입니다.
두 번째 단계는 자신이 좋아하는 산미와 단맛, 고소함과 쓴맛의 정도를 정하는 것입니다.
산뜻한 과일 향을 좋아한다면 밝게 볶은 원두를 먼저 살펴볼 수 있습니다.
고소하고 진한 맛을 선호한다면 중간 이상으로 볶은 원두가 비교적 잘 맞습니다.
처음에는 적은 양을 구매해 여러 원두의 맛을 비교하는 것이 좋은 방법입니다.

5. 커피 로스팅 단계의 차이

라이트 로스팅은 원두 고유의 향과 산미가 비교적 선명하게 나타납니다.
미디엄 로스팅은 산미와 단맛, 고소함의 균형을 느끼기 좋아 대중적으로 활용됩니다.
다크 로스팅은 쓴맛과 구운 향이 강하고 원두 표면에 기름이 나타나기도 합니다.
로스팅이 진하다고 카페인이 반드시 더 많아지는 것은 아니므로 맛과 구분해야 합니다.

6. 원두 분쇄도가 중요한 이유

커피 원두를 가늘게 분쇄하면 물과 닿는 면적이 넓어져 성분이 빠르게 추출됩니다.
너무 가늘면 쓴맛과 떫은맛이 강해지고 너무 굵으면 맛이 묽고 시게 느껴질 수 있습니다.
에스프레소에는 가는 분쇄가 사용되며 핸드드립에는 중간 굵기가 주로 사용됩니다.
프렌치프레스는 미세한 가루가 많이 섞이지 않도록 비교적 굵게 분쇄하는 것이 좋습니다.

7. 커피의 주요 추출 방식

핸드드립은 분쇄한 원두 위에 뜨거운 물을 부어 중력으로 커피를 추출하는 방식입니다.
에스프레소는 곱게 간 원두에 높은 압력을 가해 짧은 시간에 진하게 추출합니다.
프렌치프레스는 원두와 물을 함께 우린 뒤 금속 필터를 눌러 커피를 분리합니다.
콜드브루는 찬물이나 상온의 물로 오랜 시간 우려 부드러운 맛을 만드는 방식입니다.

8. 커피라는 이름의 어원

커피라는 말의 기원에는 여러 설명이 전해지지만 아랍어 카흐와와 관련이 깊습니다.
카흐와는 오스만튀르크어 카흐베를 거쳐 유럽 여러 언어로 전해졌다고 알려져 있습니다.
이탈리아어 카페와 영어 커피 같은 표현도 이러한 언어적 흐름에서 발전했습니다.
한 잔의 커피라는 단어에는 오래된 교역과 문화 교류의 역사가 함께 담겨 있습니다.

9. 커피와 관련된 격언과 비화

커피는 악마처럼 검고 지옥처럼 뜨거우며 사랑처럼 달콤하다는 표현이 전해집니다.
커피의 색과 온도, 맛을 강렬하게 묘사한 말로 여러 형태로 인용되고 있습니다.
커피의 기원과 관련해서는 염소가 붉은 열매를 먹고 활발해졌다는 칼디 이야기가 유명합니다.
다만 칼디 이야기는 역사적 사실로 확인된 기록이라기보다 전설로 이해하는 것이 적절합니다.

10. 커피와 관련된 아재개그

 

커피가 가장 좋아하는 버스는 무엇일까요..

.

.
정답은 에스프레소입니다.
급행을 뜻하는 익스프레스와 에스프레소의 비슷한 발음을 활용한 아재개그입니다.
다만 에스프레소의 이름이 빠르게 마시는 커피라는 뜻에서 생겼다고 단정하면 곤란합니다.

11. 커피의 외국어 표현

커피의 영어 표현은 Coffee이며 한국어 발음은 커피입니다.
일본어는 コ?ヒ?이며 한국어 발음은 코히입니다.
중국어는 ??이며 한국어에 가까운 발음은 카페이입니다.
스페인어는 Cafe이며 한국어 발음은 카페입니다.
나라별 표기와 발음은 다르지만 일상에서 커피를 뜻하는 표현으로 사용됩니다.

12. 핸드드립 커피 내리는 방법

첫 번째 단계는 추출 도구에 맞춰 원두를 중간 정도의 굵기로 분쇄하는 것입니다.
두 번째 단계는 종이 필터를 뜨거운 물로 적셔 종이 향을 줄이고 도구를 데우는 것입니다.
세 번째 단계는 원두 전체가 젖을 정도로 물을 부어 잠시 뜸을 들이는 것입니다.
이후 물줄기를 일정하게 유지하며 중심에서 바깥쪽으로 천천히 나누어 붓습니다.
맛이 쓰면 분쇄도를 굵게 하고 맛이 지나치게 시면 조금 가늘게 조절해 볼 수 있습니다.

13. 커피 맛있게 마시는 방법

커피는 너무 뜨거울 때보다 조금 식은 뒤 마시면 향과 단맛을 구분하기 쉽습니다.
처음에는 설탕과 우유를 넣지 않고 한 모금 마셔 원두의 기본 풍미를 확인합니다.
산미가 부담스럽다면 우유를 넣은 카페라테나 고소한 중강배전 원두를 선택할 수 있습니다.
디저트와 함께 먹을 때는 커피와 음식 중 한쪽의 단맛이 지나치게 강하지 않게 맞춥니다.

14. 커피 보관법과 섭취 주의사항

원두는 공기와 빛, 열과 습기에 노출되면 향이 빠지고 산패가 빨라질 수 있습니다.
한 번에 사용할 만큼만 덜고 나머지는 불투명한 밀폐용기에 넣어 서늘하게 보관합니다.
냉동 보관할 때는 소분해 밀봉하고 반복해서 꺼냈다 넣는 행동을 피하는 것이 좋습니다.
카페인에 민감한 사람은 늦은 오후나 저녁의 커피가 수면을 방해할 수 있습니다.
커피를 마신 뒤 두근거림이나 불안, 속 쓰림이 나타나면 양과 농도를 줄여야 합니다.

15. 커피 핵심 내용과 결론

커피는 커피체리의 씨앗을 가공하고 볶아 물로 추출한 대표적인 기호음료입니다.
품종과 생산지, 로스팅 정도와 분쇄도에 따라 향과 산미, 단맛과 쓴맛이 달라집니다.
맛있는 커피를 만들려면 추출 도구에 알맞은 분쇄도와 물의 온도를 선택해야 합니다.
원두는 적은 양으로 구입하고 공기와 빛, 습기를 차단해 보관하는 것이 좋습니다.
카페인에 대한 반응은 사람마다 다르므로 자신의 몸 상태에 맞춰 섭취량을 조절해야 합니다.
커피의 특징을 이해하면 익숙한 한 잔에서도 더욱 풍부한 향과 맛을 발견할 수 있습니다.