치즈 종류 알아보기

치즈는 우유를 발효하고 응고해 만든 식품으로 종류에 따라 맛과 향, 식감이 크게 달라집니다.
모차렐라처럼 부드럽고 순한 치즈가 있는 반면 파르미지아노처럼 단단하고 풍미가 진한 치즈도 있습니다.
브리와 카망베르처럼 겉은 하얗고 속은 부드러운 치즈도 있고 블루치즈처럼 향이 강한 종류도 있습니다.
그래서 처음 치즈를 고를 때는 이름보다 식감과 숙성 정도, 어떤 요리에 사용할지를 보는 것이 좋습니다.
치즈는 크게 생치즈와 연성치즈, 반경성치즈, 경성치즈, 블루치즈 등으로 나눌 수 있습니다.

대표적인 치즈 종류와 맛의 차이, 요리별 선택법과 보관방법까지 차례대로 알아보겠습니다.

 

1. 생치즈는 어떤 종류가 있을까?

생치즈는 숙성 기간이 거의 없거나 매우 짧아 수분이 많고 맛이 부드러운 것이 특징입니다.
대표적으로 모차렐라와 리코타, 마스카포네, 크림치즈 등이 있습니다.
모차렐라는 쫄깃하면서 담백해 피자와 샐러드, 파스타에 많이 사용됩니다.
리코타는 부드럽고 담백해 샐러드와 토스트, 디저트에 잘 어울립니다.
마스카포네는 지방이 많고 크리미한 식감이 특징이며 티라미수에 자주 사용됩니다.
크림치즈는 빵이나 베이글에 바르거나 치즈케이크 재료로 활용하기 좋습니다.
생치즈는 수분이 많아 다른 치즈보다 보관기간이 짧은 편이므로 개봉 후 빠르게 먹는 것이 좋습니다.

2. 브리와 카망베르는 어떤 치즈일까?

브리와 카망베르는 흰곰팡이를 이용해 숙성시키는 대표적인 연성치즈입니다.
겉에는 하얀 껍질이 생기고 안쪽은 숙성이 진행될수록 부드럽고 크리미해집니다.
브리는 비교적 부드럽고 고소한 맛이 나며 향이 지나치게 강하지 않은 편입니다.
카망베르는 브리보다 조금 더 진한 버섯향과 숙성향이 느껴질 수 있습니다.
상온에 잠시 두면 속이 부드러워져 풍미를 더 잘 느낄 수 있습니다.
바게트와 크래커, 사과나 포도 같은 과일과 함께 먹기 좋습니다.
흰색 껍질도 식용이지만 향이 부담스럽다면 안쪽 부분부터 조금씩 먹어보는 것이 좋습니다.

3. 체다와 고다는 어떤 치즈일까?

체다와 고다는 일상적으로 가장 접하기 쉬운 반경성 치즈에 속합니다.
체다는 영국에서 시작된 치즈로 숙성 정도에 따라 맛이 순한 제품부터 매우 진한 제품까지 다양합니다.
숙성 기간이 길어질수록 수분이 줄고 고소한 향과 짭조름한 맛이 강해집니다.
햄버거와 샌드위치, 오믈렛과 그라탱에 활용하기 좋습니다.
고다는 네덜란드를 대표하는 치즈로 어린 고다는 부드럽고 약간 달콤한 맛이 납니다.
오래 숙성한 고다는 단단해지고 캐러멜이나 견과류 같은 풍미가 느껴질 수 있습니다.
둘 다 잘 녹기 때문에 토스트나 치즈소스처럼 가열하는 요리에 활용하기 좋습니다.

4. 파르미지아노와 경성치즈 특징

경성치즈는 수분이 적고 숙성 기간이 길어 단단하고 풍미가 진한 것이 특징입니다.
대표적인 종류로 파르미지아노 레지아노와 그라나 파다노, 페코리노 등이 있습니다.
파르미지아노 레지아노는 이탈리아를 대표하는 치즈로 감칠맛과 고소한 향이 강합니다.
파스타와 리조토 위에 갈아 올리거나 얇게 잘라 그대로 먹을 수 있습니다.
그라나 파다노도 비슷한 용도로 사용되지만 상대적으로 맛이 조금 더 부드러운 편입니다.
페코리노는 양젖으로 만들어 짭조름하고 향이 강하며 까르보나라 등에 자주 사용됩니다.
경성치즈는 소량만 사용해도 음식의 감칠맛을 크게 높일 수 있다는 장점이 있습니다.

5. 블루치즈와 향이 강한 치즈 종류

블루치즈는 푸른곰팡이를 이용해 숙성시키며 치즈 안쪽에 파란색이나 청록색 무늬가 나타납니다.
대표적인 종류로 고르곤졸라와 로크포르, 스틸턴이 있습니다.
고르곤졸라는 이탈리아 치즈로 부드러운 제품부터 숙성이 길어 맛이 강한 제품까지 다양합니다.
로크포르는 양젖으로 만들어 향과 짠맛이 강한 프랑스 치즈입니다.
스틸턴은 영국을 대표하는 블루치즈로 진하고 고소한 풍미가 특징입니다.
처음 블루치즈를 먹는다면 꿀이나 견과류, 배와 함께 먹으면 향을 조금 부드럽게 느낄 수 있습니다.
곰팡이가 보인다고 상한 것이 아니라 의도적으로 숙성에 사용된 곰팡이라는 점이 특징입니다.

6. 치즈 고르는 법과 보관법 핵심 정리

샐러드에는 모차렐라와 리코타처럼 부드러운 생치즈가 잘 어울립니다.
샌드위치와 토스트에는 체다와 고다처럼 잘 녹는 반경성 치즈가 활용하기 좋습니다.
파스타와 리조토에는 파르미지아노나 페코리노 같은 경성치즈가 잘 어울립니다.
와인이나 과일과 함께 먹을 때는 브리와 카망베르, 블루치즈처럼 숙성 풍미가 있는 치즈를 선택할 수 있습니다.
치즈는 대부분 냉장 보관하며 개봉 후에는 마르지 않도록 밀폐하거나 전용 포장지에 싸는 것이 좋습니다.
생치즈는 특히 보관기간이 짧아 표시된 소비기한과 개봉 후 보관방법을 확인해야 합니다.
치즈 종류를 고를 때는 이름보다 식감과 숙성 정도, 사용할 요리를 먼저 생각하면 선택하기 쉽습니다.

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