장어 굽는 방법 알아보기

장어는 집에서 구우면 겉은 타고 속은 덜 익거나 살이 팬에 붙어 모양이 망가지기 쉬운 식재료입니다.
특히 양념장어는 처음부터 양념을 듬뿍 바르면 설탕 성분 때문에 금방 타버릴 수 있습니다.
맛있는 장어구이의 핵심은 물기를 제거하고 초벌로 익힌 뒤 양념을 마지막에 여러 번 얇게 바르는 것입니다.

이번 글에서는 프라이팬과 숯불, 에어프라이어를 이용한 장어 굽는 방법과 양념 비법까지 알아보겠습니다.

 

1. 장어 굽기 전 종류부터 확인하기

우리나라에서 구이로 많이 먹는 장어에는 민물장어인 뱀장어와 바닷장어인 붕장어 등이 있습니다.
민물장어는 지방이 풍부하고 살이 두툼해 소금구이와 양념구이에 특히 잘 어울립니다.
손질된 장어를 구입하면 뼈와 내장이 제거되어 있어 집에서도 비교적 간단하게 구울 수 있습니다.
제품에 따라 초벌 여부가 다르므로 포장 상태와 조리 안내를 먼저 확인하는 것이 좋습니다.

2. 장어 굽기 전 손질하는 방법

손질된 장어는 흐르는 물에 오래 씻기보다 표면에 남아 있는 불순물과 핏물을 가볍게 정리합니다.
키친타월로 장어 앞뒤의 물기를 꼼꼼하게 제거하면 굽는 과정에서 기름이 튀는 것을 줄일 수 있습니다.
장어가 너무 길다면 사용하는 팬이나 에어프라이어 크기에 맞춰 두세 토막으로 잘라줍니다.
굽기 직전까지 차갑게 보관하고 실온에 장시간 방치하지 않는 것도 중요합니다.

3. 장어 비린내 줄이는 방법

장어는 신선한 제품을 사용하고 표면의 핏물과 수분을 잘 제거하는 것이 잡내를 줄이는 기본입니다.
생강이나 마늘, 대파처럼 향이 있는 재료를 양념에 활용하면 장어 특유의 향을 부드럽게 만들 수 있습니다.
청주나 맛술을 소량 사용할 수도 있지만 지나치게 많이 넣으면 장어 고유의 맛이 약해질 수 있습니다.
조리 전에 장어를 오래 물에 담가두면 맛과 식감이 떨어질 수 있으므로 피하는 것이 좋습니다.

4. 프라이팬으로 장어 굽는 방법

프라이팬을 중불로 예열한 뒤 장어의 껍질 쪽이 아래로 향하도록 올려 천천히 굽습니다.
장어 자체에서 지방이 나오기 때문에 코팅팬이라면 식용유를 많이 두를 필요가 없습니다.
껍질 쪽이 노릇해지고 살이 하얗게 익어가기 시작하면 뒤집어 반대쪽도 구워줍니다.
두꺼운 장어는 불을 중약불로 낮추고 뚜껑을 잠시 덮어 속까지 익히는 방법도 좋습니다.

5. 장어 껍질을 바삭하게 굽는 비법

장어 껍질을 바삭하게 만들려면 굽기 전 표면의 수분을 충분히 제거하는 것이 중요합니다.
처음 껍질 면을 팬에 올린 뒤 자주 움직이지 않고 일정 시간 그대로 두면 노릇한 색이 만들어집니다.
강한 불만 사용하면 껍질은 타고 안쪽 살은 덜 익을 수 있으므로 중불에서 천천히 익혀야 합니다.
마지막에 불을 조금 높여 짧게 구우면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 만들기 좋습니다.

6. 장어 소금구이 만드는 방법

장어 본연의 고소한 맛을 즐기고 싶다면 소금구이가 가장 간단한 방법입니다.
손질한 장어에 소금을 너무 많이 뿌리지 말고 앞뒤로 가볍게 간을 한 뒤 구워줍니다.
껍질부터 충분히 익힌 다음 뒤집어 살 부분을 익히고 마지막에 다시 껍질을 짧게 구워줍니다.
완성된 장어에 생강채나 부추, 마늘을 곁들이면 느끼함을 줄이고 풍미를 더할 수 있습니다.

7. 장어 양념구이 황금 양념 만들기

간장 3큰술과 맛술 2큰술, 설탕이나 올리고당 1~2큰술을 기본으로 양념장을 만들 수 있습니다.
여기에 다진 마늘과 생강을 조금 넣고 물을 추가해 약한 불에서 살짝 끓이면 맛이 자연스럽게 어우러집니다.
매콤한 맛을 원한다면 고추장이나 고춧가루를 소량 더해 한국식 양념장으로 만들 수도 있습니다.
양념은 장어를 먼저 익힌 뒤 얇게 발라가며 구워야 타지 않고 윤기 있는 색을 만들기 좋습니다.

8. 장어와 관련된 이름과 음식 이야기

장어는 몸이 길고 가느다란 여러 물고기를 통틀어 부르는 말로 종류에 따라 서식 환경도 다릅니다.
우리나라에서는 예부터 장어를 구이와 탕 등으로 먹었고 특히 여름철 보양 음식으로 널리 알려졌습니다.
일본에서도 장어를 간장 양념에 구운 우나기 가바야키가 대표적인 장어 요리로 사랑받고 있습니다.
지역과 조리법은 달라도 장어의 풍부한 지방과 부드러운 살을 불에 구워 즐긴다는 공통점이 있습니다.

9. 장어 굽는 방법과 관련된 아재개그

장어가 불판 앞에서 가장 자주 하는 말은 무엇일까요.

.

.
정답은 오래 굽지 마장어입니다.
말끝의 마세요와 장어를 억지로 연결한 가벼운 아재개그입니다.
농담처럼 실제 장어도 지나치게 오래 구우면 수분이 빠져 퍽퍽해질 수 있으니 주의하는 것이 좋습니다.

10. 장어 굽는 방법의 외국어 표현

영어로 장어는 Eel이라고 하며 한국어 발음은 이일 또는 일에 가깝습니다.
장어 굽기는 Grilling eel이라고 표현하며 한국어 발음은 그릴링 이일 정도입니다.
일본어로 장어는 うなぎ라고 하며 한국어 발음은 우나기입니다.
장어구이는 うなぎの蒲?き라고 표현하며 우나기노 카바야키 정도로 읽습니다.
중국어로 장어는 ??라고 하며 한국어 발음은 만위 정도입니다.
장어구이는 ???라고 표현하며 한국어 발음은 카오 만위 정도에 가깝습니다.
스페인어로 장어는 Anguila라고 하며 한국어 발음은 앙길라 정도입니다.
구운 장어는 Anguila a la parrilla라고 하며 앙길라 아 라 파리야 정도로 읽습니다.

11. 에어프라이어로 장어 굽는 방법

에어프라이어를 사용하면 기름이 튀는 부담을 줄이면서 장어를 비교적 간편하게 구울 수 있습니다.
장어의 물기를 제거한 뒤 바스켓에 겹치지 않게 올리고 먼저 양념 없이 초벌로 익혀줍니다.
기기의 출력과 장어 두께가 다르므로 중간에 상태를 확인하고 한 번 뒤집어 골고루 익히는 것이 좋습니다.
양념장어는 거의 익은 뒤 양념을 얇게 바르고 짧게 추가 가열하면 타는 것을 줄일 수 있습니다.

12. 숯불에서 장어 굽는 방법

숯불 장어구이는 불향을 더할 수 있지만 지방이 떨어지면서 불꽃이 크게 올라올 수 있어 주의해야 합니다.
숯이 충분히 달궈지고 강한 불꽃이 잦아든 상태에서 장어를 올리는 것이 좋습니다.
석쇠와 숯 사이에 적절한 거리를 두고 자주 뒤집기보다 한쪽 면을 충분히 익힌 뒤 뒤집습니다.
불꽃이 올라오면 장어가 그을릴 수 있으므로 위치를 옮기면서 화력을 조절해야 합니다.

13. 장어 양념을 타지 않게 굽는 방법

간장 양념에는 설탕이나 물엿이 들어가는 경우가 많아 높은 온도에서 쉽게 탈 수 있습니다.
따라서 생장어에 양념을 듬뿍 바른 상태로 처음부터 굽는 방법은 피하는 것이 좋습니다.
장어를 70~80% 정도 먼저 익힌 뒤 양념을 얇게 바르고 앞뒤로 짧게 반복해서 구워줍니다.
한 번에 두껍게 바르기보다 얇게 여러 차례 바르면 윤기와 풍미도 더욱 자연스럽게 살아납니다.

14. 장어 굽기와 섭취 시 주의할 점

장어는 생으로 먹기보다 중심부까지 충분히 가열해 안전하게 섭취하는 것이 중요합니다.
생장어를 만진 도마와 칼은 다른 식재료에 바로 사용하지 말고 깨끗하게 세척해야 합니다.
익었는지 애매하다면 가장 두꺼운 부분을 확인하고 살이 불투명하게 익었는지 살펴봅니다.
남은 장어구이는 상온에 오래 두지 말고 빠르게 냉장 보관한 뒤 충분히 데워 먹는 것이 좋습니다.

15. 장어 굽는 방법 핵심 정리와 결론

장어 굽는 방법에서 가장 중요한 첫 단계는 장어의 물기를 충분히 제거하는 것입니다.
프라이팬에서는 껍질 쪽부터 중불에서 천천히 익히고 살 부분까지 고르게 익혀야 합니다.
소금구이는 장어 본연의 맛을 살릴 수 있고 양념구이는 초벌 후 양념을 얇게 여러 번 바르는 것이 핵심입니다.
에어프라이어와 숯불에서도 처음부터 강한 양념을 바르기보다 장어를 먼저 익히면 실패를 줄일 수 있습니다.
껍질은 노릇하게 굽고 속살은 촉촉하게 유지하면 장어 특유의 고소하고 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
화력과 양념 바르는 순서만 기억하면 집에서도 전문점처럼 맛있는 장어구이를 충분히 만들 수 있습니다.