샤브샤브 육수 만들기 알아보기

샤브샤브는 고기와 채소가 중요하지만 전체적인 맛을 결정하는 것은 결국 육수입니다.
집에서 만들면 국물이 너무 밋밋하거나 반대로 간이 세서 재료 본연의 맛을 가리는 경우가 있습니다.
깔끔한 샤브샤브 육수는 멸치와 다시마, 무와 대파 같은 기본 재료만으로도 충분히 만들 수 있습니다.

이번 글에서는 샤브샤브 육수 만들기부터 간 맞추기와 칼국수까지 단계별로 알아보겠습니다.

 

1. 샤브샤브 육수의 기본 원리

샤브샤브 육수는 처음부터 맛이 너무 강하지 않고 담백하고 깔끔하게 만드는 것이 좋습니다.
고기와 배추, 버섯 등을 익히는 동안 재료의 감칠맛이 국물에 계속 더해지기 때문입니다.
처음부터 간장이나 소금을 많이 사용하면 식사 후반에는 국물이 지나치게 짜질 수 있습니다.
기본 육수는 심심하게 만들고 식사를 하면서 부족한 간을 조금씩 조절하는 것이 핵심입니다.

2. 기본 샤브샤브 육수 재료

가장 기본적인 육수는 물과 다시마, 국물용 멸치, 무, 대파, 양파 정도로 만들 수 있습니다.
물 약 1.5리터에 다시마 한두 장과 국물용 멸치 10마리 안팎을 준비하면 편리합니다.
무 한 토막과 양파 반 개, 대파 한 대를 추가하면 자연스러운 단맛과 시원한 맛이 더해집니다.
표고버섯을 한두 개 넣으면 별도의 조미료 없이도 감칠맛을 한층 풍부하게 만들 수 있습니다.

 

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3. 다시마 육수 제대로 만드는 방법

다시마는 샤브샤브 육수에 깊은 감칠맛을 더하지만 지나치게 오래 끓이지 않는 것이 중요합니다.
찬물에 다시마를 넣고 잠시 우린 뒤 중불에서 천천히 가열하면 깔끔한 맛을 얻을 수 있습니다.
물이 끓기 직전이나 끓기 시작할 무렵 다시마를 건져내면 국물이 지나치게 끈적해지는 것을 줄일 수 있습니다.
다시마를 미리 찬물에 우려 놓으면 비교적 부드럽고 자연스러운 감칠맛의 육수를 만들 수 있습니다.

4. 멸치의 비린맛 없이 육수 내기

국물용 멸치를 사용할 때는 머리와 내장을 제거하면 쓴맛과 비린 향을 줄이는 데 도움이 됩니다.
마른 팬에서 멸치를 짧게 볶은 후 물에 넣으면 구수한 향을 살리는 방법도 있습니다.
멸치는 너무 오랫동안 강하게 끓이면 특유의 쓴맛이 국물에 퍼질 수 있어 적당히 우려냅니다.
멸치 향을 싫어한다면 양을 줄이고 다시마와 무, 버섯의 비중을 높이는 방법도 좋습니다.

5. 무와 채소로 자연스러운 단맛 내기

샤브샤브 육수의 은은한 단맛은 설탕보다 무와 양파 같은 채소를 이용하는 것이 좋습니다.
무는 국물에 시원한 맛을 더하고 양파와 대파는 익으면서 자연스러운 단맛과 풍미를 냅니다.
배추의 단단한 줄기 부분을 육수에 미리 넣어 끓이는 것도 국물 맛을 풍부하게 만드는 방법입니다.
채소에서 나오는 맛이 충분하기 때문에 조미료를 많이 넣지 않아도 만족스러운 육수가 완성됩니다.

6. 샤브샤브 육수 황금 비율

물 1.5리터를 기준으로 다시마 한두 장과 멸치 8~10마리, 무 150g 정도를 준비합니다.
양파 반 개와 대파 한 대, 표고버섯 한두 개를 더하면 보다 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있습니다.
완성된 육수에는 국간장 1~2큰술과 소금 약간을 넣어 아주 연하게 간을 맞춥니다.
쯔유를 사용할 경우 제품마다 염도가 다르므로 조금씩 넣어 맛을 확인하는 것이 중요합니다.

7. 육수를 끓이는 순서

냄비에 물과 무, 양파, 대파, 멸치를 넣고 끓이기 시작한 뒤 다시마를 적절한 시점에 건져냅니다.
물이 끓으면 중약불로 낮추고 채소의 맛이 충분히 우러날 때까지 천천히 끓여줍니다.
육수가 완성되면 멸치와 대파 등 건더기를 건져내고 국간장이나 소금으로 마지막 간을 합니다.
이 상태에서 샤브샤브용 채소와 버섯을 넣기 시작하면 식사를 하면서 국물이 더욱 깊어집니다.

8. 샤브샤브 이름에 담긴 재미있는 유래

샤브샤브라는 이름은 얇은 고기를 뜨거운 육수에서 흔들어 익히는 모습을 표현한 말로 알려져 있습니다.
일본어의 의태어인 샤부샤부에서 비롯되었으며 물속에서 가볍게 흔드는 느낌을 나타냅니다.
고기를 육수에 오래 담가 삶는 것이 아니라 몇 번 흔들어 빠르게 익히는 조리법과 잘 어울리는 이름입니다.
오늘날에는 고기뿐 아니라 해산물과 다양한 채소를 함께 즐기는 대표적인 전골 요리가 되었습니다.

9. 샤브샤브 육수와 관련된 아재개그

샤브샤브 육수가 가장 싫어하는 사람은 누구일까요.

.

.
정답은 바로 육수 없는 사람입니다.
육수와 육수 없는 사람을 억지스럽게 연결해 본 가벼운 아재개그입니다.
웃음에는 정답이 없어도 샤브샤브에는 맛있는 육수가 있어야 식탁이 제대로 완성됩니다.

10. 샤브샤브 육수 만들기의 외국어 표현

영어로 샤브샤브 육수는 Shabu-shabu broth라고 하며 샤부샤부 브로스 정도로 읽습니다.
육수 만들기는 Making broth라고 표현하며 한국어 발음은 메이킹 브로스입니다.
일본어로 샤브샤브는 しゃぶしゃぶ이며 한국어 발음은 샤부샤부입니다.
샤브샤브 육수는 しゃぶしゃぶのだし라고 하며 샤부샤부노 다시 정도로 읽습니다.
중국어로 샤브샤브와 비슷한 요리는 ???라고 표현하며 솬솬궈 정도로 읽습니다.
육수는 ?底라고 표현할 수 있으며 한국어 발음은 탕디에 가깝습니다.
스페인어로 육수는 Caldo라고 하며 한국어 발음은 칼도입니다.
샤브샤브 육수는 Caldo para shabu-shabu라고 하며 칼도 파라 샤부샤부 정도로 읽습니다.

11. 간장·쯔유 육수 만드는 방법

조금 더 진한 일본식 풍미를 원한다면 기본 육수에 쯔유나 양조간장을 활용할 수 있습니다.
육수 1리터에 쯔유를 소량 넣고 맛을 본 뒤 부족하면 조금씩 추가하는 방식이 안전합니다.
맛술을 한두 큰술 넣으면 은은한 단맛과 풍미가 생기지만 너무 많이 넣지 않는 것이 좋습니다.
고기와 채소에서 맛이 계속 나오기 때문에 처음 육수는 조금 심심하다고 느껴질 정도가 적당합니다.

12. 얼큰한 샤브샤브 육수 만드는 법

매콤한 샤브샤브를 좋아한다면 기본 육수에 고춧가루와 고추장을 소량 넣어 얼큰하게 만들 수 있습니다.
다진 마늘과 청양고추를 추가하면 칼칼한 향이 살아나고 해산물 샤브샤브와도 잘 어울립니다.
고추장을 너무 많이 넣으면 육수가 텁텁해질 수 있으므로 고춧가루를 중심으로 맛을 내는 것이 좋습니다.
매운맛이 부족하면 처음부터 강하게 만들기보다 식사 중 청양고추를 추가해 조절하는 방법이 좋습니다.

13. 샤브샤브에 넣으면 좋은 재료

배추와 청경채, 숙주, 팽이버섯, 느타리버섯 등은 샤브샤브 육수와 잘 어울리는 대표적인 채소입니다.
소고기는 얇게 썬 목심이나 앞다리, 등심 등을 취향에 따라 선택할 수 있습니다.
어묵과 두부, 만두를 넣으면 한 끼 식사가 더욱 푸짐해지고 국물에도 다양한 맛이 더해집니다.
재료는 한꺼번에 모두 넣기보다 먹는 순서에 따라 조금씩 추가해야 국물이 탁해지는 것을 줄일 수 있습니다.

14. 남은 육수로 칼국수와 죽 만들기

샤브샤브를 먹고 남은 육수에는 고기와 채소의 맛이 충분히 우러나 있어 버리기 아깝습니다.
칼국수 면이나 우동면을 넣어 끓이면 따로 육수를 만들지 않아도 깊은 맛의 면요리가 완성됩니다.
면을 먹은 뒤 남은 국물에 밥과 달걀, 잘게 썬 김과 참기름을 넣으면 고소한 죽을 만들 수 있습니다.
다만 식사 중 육수가 짜졌다면 물을 조금 추가한 뒤 칼국수나 죽을 만들어 간을 조절합니다.

15. 샤브샤브 육수 만들기 핵심 정리와 결론

맛있는 샤브샤브 육수의 핵심은 다시마와 멸치, 무와 양파로 담백한 기본 맛을 만드는 것입니다.
처음부터 강하게 간하지 않고 고기와 채소가 익으면서 더해지는 감칠맛을 활용하는 것이 좋습니다.
다시마는 오래 끓이지 않고 멸치는 쓴맛이 나지 않도록 적당한 시간만 우려내는 것이 중요합니다.
깔끔한 육수가 좋다면 국간장과 소금으로 간하고 진한 맛을 원한다면 쯔유를 조금 활용할 수 있습니다.
식사 마지막에는 남은 육수에 칼국수와 죽까지 만들어 먹으면 재료의 맛을 끝까지 즐길 수 있습니다.
기본 비율과 끓이는 순서만 기억하면 집에서도 전문점 못지않은 샤브샤브 육수를 어렵지 않게 만들 수 있습니다.