샤브샤브 알아보기

샤브샤브는 재료만 준비하면 간단해 보이지만 육수와 고기, 채소의 조합에 따라 맛이 크게 달라집니다.
고기를 너무 오래 익히면 질겨지고 채소를 한꺼번에 넣으면 국물 맛이 지나치게 섞일 수도 있습니다.
맛있는 샤브샤브의 핵심은 담백한 육수를 만들고 재료를 익는 순서에 맞춰 조금씩 넣어 먹는 것입니다.

샤브샤브 뜻부터 기본 재료와 육수, 소스, 고기 선택과 맛있게 먹는 방법까지 알아보겠습니다.

 

1. 샤브샤브란 어떤 음식인가

샤브샤브는 얇게 썬 고기와 채소를 뜨거운 육수에 살짝 익혀 소스와 함께 먹는 전골 형태의 음식입니다.
소고기와 돼지고기를 비롯해 배추와 버섯, 숙주 등 다양한 재료를 활용할 수 있습니다.
재료를 한 번에 끓이기보다 먹을 만큼씩 육수에 넣어 바로 익혀 먹는 것이 특징입니다.
마지막에는 남은 육수에 칼국수나 죽을 만들어 먹을 수 있어 한 끼 식사로도 든든합니다.

2. 샤브샤브 기본 재료 준비하기

3인에서 4인분 기준으로 샤브샤브용 소고기 약 500그램을 준비하면 좋습니다.
알배추와 청경채, 숙주와 대파를 기본 채소로 준비합니다.
느타리버섯과 표고버섯, 팽이버섯을 함께 넣으면 다양한 식감과 감칠맛을 즐길 수 있습니다.
두부와 어묵, 칼국수 면이나 죽용 밥을 추가하면 더욱 풍성한 한 끼가 됩니다.

 

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3. 샤브샤브용 고기는 어떤 부위가 좋을까

샤브샤브에는 얇게 썬 소고기 목심과 앞다리, 부채살 등을 활용하기 좋습니다.
지방이 적당히 있는 고기는 부드럽고 고소하며 담백한 부위는 깔끔한 국물과 잘 어울립니다.
고기는 얇을수록 뜨거운 육수에서 빠르게 익어 샤브샤브 특유의 부드러운 식감을 살릴 수 있습니다.
냉동 고기는 냉장실에서 안전하게 해동하고 조리하기 전까지 차갑게 보관하는 것이 좋습니다.

4. 샤브샤브에 잘 어울리는 채소

알배추는 익으면 은은한 단맛이 우러나 샤브샤브 육수와 잘 어울립니다.
청경채와 숙주는 아삭한 식감을 더하고 대파는 국물에 시원한 향을 더합니다.
쑥갓이나 미나리를 마지막에 넣으면 향긋한 풍미를 살릴 수 있습니다.
채소는 깨끗하게 씻은 뒤 물기를 제거하고 먹기 좋은 크기로 잘라 준비합니다.

5. 버섯 종류와 활용 방법

샤브샤브에는 표고버섯과 느타리버섯, 팽이버섯과 새송이버섯이 잘 어울립니다.
표고버섯은 국물에 깊은 감칠맛을 더하고 새송이버섯은 쫄깃한 식감을 즐기기 좋습니다.
팽이버섯은 금방 익기 때문에 오래 끓이지 않고 먹기 직전에 넣는 것이 좋습니다.
여러 종류를 조금씩 섞으면 육수 맛과 식감을 동시에 풍성하게 만들 수 있습니다.

6. 샤브샤브 육수 만드는 방법

물 약 1.5리터에 다시마 한 조각과 국물용 멸치를 넣어 담백한 육수를 준비합니다.
물이 끓기 직전에 다시마를 건지고 멸치는 조금 더 우린 뒤 제거합니다.
무와 대파, 양파를 조금 넣고 끓이면 자연스러운 단맛과 시원한 풍미를 더할 수 있습니다.
국간장이나 소금은 소량만 사용해 재료의 맛을 살릴 정도로 담백하게 간하는 것이 좋습니다.

7. 샤브샤브 소스 만드는 방법

간장 세 큰술과 식초 두 큰술, 물 두 큰술과 설탕 한 큰술을 섞으면 간단한 간장소스를 만들 수 있습니다.
다진 대파와 청양고추, 깨를 조금 넣으면 상큼하고 칼칼한 맛이 더해집니다.
고소한 소스를 좋아한다면 참깨소스나 땅콩소스를 곁들여도 잘 어울립니다.
고기와 채소의 맛이 담백하므로 소스는 너무 짜지 않게 만드는 것이 좋습니다.

8. 샤브샤브 이름의 어원과 음식 이야기

샤브샤브라는 이름은 일본어 しゃぶしゃぶ에서 온 것으로 알려져 있습니다.
얇은 고기를 뜨거운 육수에 흔들어 익힐 때 나는 소리나 움직임을 표현한 이름으로 설명됩니다.
우리나라에서도 가족이나 여러 사람이 냄비를 가운데 두고 재료를 바로 익혀 먹는 음식으로 친숙합니다.
관련된 말로 백지장도 맞들면 낫다는 속담처럼 여러 사람이 함께 준비하고 먹기 좋은 음식이기도 합니다.

9. 샤브샤브와 관련된 아재개그

 

샤브샤브가 춤을 추면서 가장 많이 하는 말은 무엇일까요.

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.
정답은 샤브샤브 흔들어입니다.
육수 속에서 고기를 살랑살랑 흔들어 익히는 모습을 이용한 가벼운 아재개그입니다.
실제로 고기도 육수에서 오래 끓이기보다 가볍게 흔들어 필요한 만큼 익혀 먹는 것이 맛있습니다.

10. 샤브샤브의 외국어 표현

영어는 Shabu-shabu 또는 Japanese hot pot이며 발음은 샤부샤부 또는 재퍼니즈 핫 팟입니다.
일본어는 しゃぶしゃぶ이며 한국어 발음은 샤부샤부입니다.
중국어는 ???이며 한국어에 가까운 발음은 솬솬궈입니다.
스페인어는 Shabu-shabu 또는 olla caliente japonesa라고 표현할 수 있습니다.
한국어 발음은 샤부샤부 또는 오야 칼리엔테 하포네사입니다.

11. 샤브샤브 맛있게 먹는 순서

먼저 육수를 끓인 뒤 배추와 대파, 버섯처럼 국물 맛을 내는 채소를 조금 넣습니다.
육수가 다시 끓어오르면 얇은 고기를 한두 점씩 넣어 충분히 익힌 뒤 바로 건져 먹습니다.
청경채와 숙주, 쑥갓처럼 금방 익는 채소는 먹기 직전에 조금씩 추가합니다.
고기와 생채소를 다룬 젓가락은 익힌 음식을 집는 젓가락과 구분하면 더욱 위생적으로 먹을 수 있습니다.

12. 샤브샤브 고기 익히는 방법

 

샤브샤브용 고기는 매우 얇기 때문에 육수에 넣으면 짧은 시간 안에 익습니다.
소고기는 취향에 따라 익힘 정도를 조절할 수 있지만 식품 안전을 위해 충분히 익혀 먹는 것이 좋습니다.
돼지고기나 닭고기를 사용할 때는 붉은 부분이 남지 않도록 중심부까지 완전히 익혀야 합니다.
고기를 너무 많이 한꺼번에 넣으면 육수 온도가 떨어지므로 몇 점씩 나누어 익히는 것이 좋습니다.

13. 샤브샤브 칼국수와 죽 만들기

고기와 채소를 다 먹고 남은 육수에는 여러 재료의 감칠맛이 충분히 우러나 있습니다.
육수를 다시 끓이고 칼국수 면을 넣어 제품에 표시된 시간만큼 익히면 간단한 칼국수가 됩니다.
칼국수를 먹은 뒤 남은 국물에는 밥과 잘게 썬 채소, 달걀을 넣어 죽으로 마무리할 수 있습니다.
죽은 바닥에 눌어붙지 않도록 약불에서 천천히 저으면서 원하는 농도까지 끓이는 것이 좋습니다.

14. 샤브샤브 재료 보관과 주의할 점

생고기는 다른 채소나 익힌 음식과 닿지 않도록 별도의 용기에 담아 냉장 보관합니다.
고기를 집었던 집게나 젓가락으로 바로 익힌 음식을 집지 않도록 주의하는 것이 좋습니다.
남은 육수와 익힌 재료는 실온에 오래 두지 말고 빠르게 식혀 냉장 보관합니다.
다시 먹을 때는 육수와 재료가 충분히 뜨거워질 때까지 재가열합니다.
냄새나 표면 상태가 이상하거나 보관 상태가 의심스러운 재료는 사용하지 않는 것이 안전합니다.

15. 샤브샤브 핵심 요약과 결론

샤브샤브는 얇은 고기와 다양한 채소를 뜨거운 육수에서 바로 익혀 먹는 전골 형태의 음식입니다.
소고기와 알배추, 청경채와 숙주, 버섯을 기본으로 준비하면 풍성한 샤브샤브를 만들 수 있습니다.
육수는 멸치와 다시마, 무를 이용해 담백하게 만들고 소스는 간장이나 참깨소스를 취향에 따라 준비합니다.
채소는 익는 시간이 긴 것부터 넣고 고기는 한꺼번에 많이 넣지 않고 몇 점씩 익혀 먹는 것이 좋습니다.
마지막에는 남은 육수에 칼국수와 죽을 만들어 먹으면 재료의 맛을 끝까지 즐길 수 있습니다.
육수와 재료 선택, 익히는 순서만 잘 지키면 집에서도 간단하고 맛있는 샤브샤브를 즐길 수 있습니다.