브로콜리 요리 알아보기

브로콜리를 사놓고도 데쳐서 초장에 찍어 먹는 방법밖에 떠오르지 않을 때가 많습니다.
하지만 브로콜리는 볶음과 샐러드, 수프와 파스타까지 생각보다 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.
브로콜리 요리의 핵심은 너무 오래 익히지 않고 아삭한 식감과 선명한 색을 살리는 것입니다.
줄기까지 제대로 손질하면 버리는 부분을 줄이면서 다양한 메뉴를 만들 수 있습니다.

이번 글에서는 브로콜리 손질부터 데치기, 볶음과 샐러드 등 맛있게 먹는 방법을 알아보겠습니다.

 

1. 브로콜리는 어떤 채소일까?

브로콜리는 배추와 양배추, 콜리플라워와 같은 십자화과에 속하는 채소입니다.
우리가 주로 먹는 부분은 작은 꽃봉오리가 모여 있는 꽃송이와 줄기입니다.
비타민C와 비타민K, 엽산과 식이섬유 등 여러 영양소를 포함하고 있습니다.
생으로도 먹을 수 있지만 살짝 익히면 식감이 부드러워지고 다양한 음식에 활용하기 편합니다.

2. 신선한 브로콜리 고르는법

브로콜리는 꽃봉오리가 단단하게 모여 있고 짙은 녹색을 띠는 것이 좋습니다.
꽃 부분이 노랗게 변했거나 봉오리가 벌어지기 시작했다면 신선도가 떨어졌을 수 있습니다.
줄기는 단단하고 절단면이 지나치게 마르거나 갈색으로 변하지 않은 것을 고릅니다.
손으로 들었을 때 크기에 비해 묵직한 브로콜리도 비교적 신선한 편입니다.

3. 브로콜리 깨끗하게 씻는법

브로콜리는 꽃봉오리가 촘촘해 흐르는 물만으로는 안쪽까지 세척하기 어려울 수 있습니다.
먼저 큰 송이를 먹기 좋은 크기로 나누고 넉넉한 물에 담가 가볍게 흔들어 씻습니다.
꽃송이 부분을 아래로 향하게 담갔다가 여러 번 헹구면 사이의 이물질을 제거하기 좋습니다.
마지막에는 흐르는 물로 한 번 더 깨끗하게 헹궈 사용합니다.

4. 브로콜리 줄기도 먹을 수 있을까?

브로콜리의 굵은 줄기도 충분히 먹을 수 있습니다.
겉부분이 질기다면 칼이나 필러로 단단한 껍질을 얇게 제거합니다.
속살은 얇게 썰어 볶음이나 수프, 카레와 볶음밥 등에 활용할 수 있습니다.
꽃송이보다 익는 시간이 조금 더 필요하므로 줄기를 먼저 조리하면 식감을 맞추기 좋습니다.

5. 브로콜리 데치는 시간

냄비에 물을 넉넉하게 끓이고 소금을 약간 넣은 뒤 브로콜리를 넣습니다.
먹기 좋은 크기의 꽃송이는 약 1~2분 정도 데치면 아삭한 식감을 살리기 좋습니다.
줄기는 꽃송이보다 조금 먼저 넣어 익히는 것이 좋습니다.
너무 오래 삶으면 물러지고 색이 탁해질 수 있으므로 짧게 데치는 것이 핵심입니다.

6. 브로콜리 볶음 만드는법

팬에 올리브유를 두르고 편으로 썬 마늘을 넣어 약한 불에서 향을 냅니다.
손질한 브로콜리를 넣고 중불에서 빠르게 볶아줍니다.
소금과 후추로 간을 하고 필요하면 물을 한두 숟가락 넣어 뚜껑을 잠시 덮습니다.
새우나 닭가슴살, 버섯을 함께 넣으면 간단한 한 끼 요리로 활용하기 좋습니다.

7. 브로콜리 샐러드 만드는법

브로콜리를 살짝 데친 뒤 충분히 식히면 간단한 샐러드 재료가 됩니다.
삶은 달걀과 방울토마토, 견과류를 함께 넣으면 색감과 식감이 다양해집니다.
올리브유와 레몬즙, 소금과 후추를 섞어 가벼운 드레싱으로 활용할 수 있습니다.
그릭요거트를 이용하면 마요네즈보다 산뜻한 요거트 드레싱으로 만들 수도 있습니다.

8. 브로콜리 이름과 관련된 이야기

브로콜리라는 이름은 이탈리아어 Broccoli에서 유래했습니다.
Broccolo라는 말은 양배추의 꽃이 피는 부분이나 싹을 의미하는 말과 관련되어 있습니다.
브로콜리는 이탈리아를 비롯한 지중해 지역에서 오랫동안 재배되어 온 채소입니다.
'보기 좋은 떡이 먹기도 좋다'는 속담처럼 선명한 초록색을 살리면 브로콜리 요리도 더욱 먹음직스럽습니다.

9. 브로콜리 요리 아재개그

브로콜리가 친구에게 가장 자신 있게 하는 말은 무엇일까요.

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정답은 '나 오늘도 브로답게 살 거야'입니다.
브로콜리의 '브로'와 영어 Brother를 줄여 부르는 Bro를 연결한 가벼운 아재개그입니다.
조금 썰렁해도 브로콜리는 따뜻하게 볶으면 꽤 든든한 친구가 됩니다.

10. 브로콜리의 글로벌 표현

영어는 Broccoli Recipes이며 한국어 발음은 '브로콜리 레시피즈'입니다.
일본어는 ブロッコリ?料理이며 한국어 발음은 '부롯코리 료리'에 가깝습니다.
중국어는 西?花料理라고 표현할 수 있으며 한국어 발음은 '시란화 랴오리'에 가깝습니다.
스페인어는 Recetas de brocoli이며 한국어 발음은 '레세타스 데 브로콜리'입니다.
브로콜리 자체의 영어 단어는 Broccoli이며 한국어 발음은 '브로컬리'에 가깝습니다.

11. 해외에서는 브로콜리를 어떻게 요리할까?

영어권에서는 Roasted Broccoli와 Steamed Broccoli라는 표현을 자주 사용합니다.
한국어 발음은 각각 '로스티드 브로콜리', '스팀드 브로콜리'입니다.
오븐에 굽거나 살짝 찐 뒤 올리브유와 레몬, 치즈 등을 곁들이는 방법이 많이 사용됩니다.
Broccoli Stir-fry는 한국어 발음으로 '브로콜리 스터 프라이'이며 볶음요리를 의미합니다.

12. 브로콜리 수프 만드는법

브로콜리는 부드러운 수프로 만들면 아이부터 어른까지 먹기 편합니다.
양파를 버터나 올리브유에 볶은 뒤 브로콜리와 감자, 물이나 육수를 넣고 부드럽게 끓입니다.
재료가 충분히 익으면 믹서로 곱게 갈고 우유를 조금 넣어 농도를 맞춥니다.
소금과 후추로 간하면 고소하고 부드러운 브로콜리 수프가 완성됩니다.

13. 브로콜리 파스타와 볶음밥 활용법

브로콜리는 파스타나 볶음밥에 넣으면 별도의 반찬 없이 채소를 함께 먹기 좋습니다.
파스타에는 마늘과 올리브유, 브로콜리를 넣어 오일 파스타처럼 만들 수 있습니다.
볶음밥에는 줄기까지 잘게 다져 당근과 양파, 달걀 등과 함께 볶으면 좋습니다.
베이컨이나 새우를 조금 넣으면 감칠맛을 더할 수 있습니다.

14. 브로콜리 보관하는법

생브로콜리는 씻지 않은 상태로 냉장고 채소칸에 보관하는 것이 좋습니다.
수분이 너무 많으면 쉽게 물러질 수 있으므로 키친타월로 감싸 보관하면 도움이 됩니다.
오래 보관해야 한다면 짧게 데친 뒤 물기를 충분히 제거하고 소분해 냉동할 수 있습니다.
냉동한 브로콜리는 볶음이나 수프, 카레 등에 바로 넣어 활용하면 편리합니다.

15. 브로콜리 요리 핵심 정리

브로콜리 요리의 핵심은 신선한 재료를 고르고 지나치게 오래 익히지 않는 것입니다.
꽃송이는 먹기 좋은 크기로 나누고 굵은 줄기는 겉껍질을 제거해 함께 활용할 수 있습니다.
데칠 때는 끓는 물에서 약 1~2분 정도 짧게 익혀 아삭한 식감을 살리는 것이 좋습니다.
데친 브로콜리는 샐러드로 먹고 생브로콜리는 마늘과 함께 볶거나 오븐에 구울 수 있습니다.
수프와 파스타, 볶음밥과 카레 등에도 활용할 수 있어 응용 범위가 넓습니다.
브로콜리는 한 가지 조리법보다 다양한 단백질과 곡류, 다른 채소와 함께 조리하면 식단 구성이 쉬워집니다.
데치기만 반복했다면 볶음과 구이, 수프까지 활용해 브로콜리를 더 맛있게 즐겨보는 것도 좋습니다.