보리새우 알아보기

국물요리에 감칠맛을 더하거나 볶음반찬으로 활용하기 좋은 식재료 가운데 하나가 보리새우입니다.
크기가 작아 멸치처럼 보이기도 하지만 특유의 고소한 향과 바다 풍미가 있어 다양한 요리에 잘 어울립니다.
말린 보리새우는 보관이 편하고 된장국과 수제비, 볶음 등에 소량만 넣어도 맛이 깊어집니다.
하지만 보리새우와 꽃새우의 차이, 씻는 방법과 보관법을 정확히 모르는 경우도 많습니다.

이번 글에서는 보리새우의 특징과 영양, 활용법, 고르는 방법과 보관법까지 자세히 알아보겠습니다.

 

1. 보리새우란 어떤 새우일까?

보리새우라는 이름은 지역이나 유통 방식에 따라 작은 새우류를 가리키는 표현으로 사용되기도 합니다.
시장에서는 주로 국물이나 볶음에 사용하는 작은 건새우 형태로 접하는 경우가 많습니다.
크기는 작지만 새우 특유의 고소한 맛과 감칠맛이 진해 육수 재료로 활용하기 좋습니다.
제품에 따라 실제 새우 종과 크기가 다를 수 있으므로 포장지의 원재료명을 확인하는 것이 정확합니다.

2. 보리새우와 건새우는 같은 것일까?

건새우는 새우를 말린 식품 전체를 가리키는 넓은 표현입니다.
보리새우는 유통 현장에서 작은 건새우 종류를 구분해 부르는 이름으로 사용되는 경우가 있습니다.
따라서 모든 건새우가 보리새우인 것은 아니며 제품에 따라 꽃새우나 두절새우 등 이름이 달라질 수 있습니다.
구입할 때는 이름만 보기보다 크기와 용도, 원산지와 원재료를 함께 확인하는 것이 좋습니다.

 

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3. 보리새우에는 어떤 영양소가 있을까?

새우는 단백질을 함유하고 있으며 칼슘과 인 등 여러 무기질도 포함하고 있습니다.
건조한 제품은 수분이 줄어들기 때문에 같은 무게 기준으로 영양성분이 농축되어 보일 수 있습니다.
껍질째 먹는 작은 건새우는 껍질에 들어 있는 성분까지 함께 섭취할 수 있습니다.
다만 나트륨 함량은 제품에 따라 차이가 있으므로 짠맛이 강한 제품은 사용량을 조절하는 것이 좋습니다.

4. 보리새우는 국물요리에 왜 잘 어울릴까?

말린 새우에는 해산물 특유의 감칠맛 성분이 있어 국물을 끓일 때 깊은 풍미를 더해줍니다.
된장국과 미역국, 수제비, 칼국수 등에 소량만 넣어도 국물 맛이 한층 진해질 수 있습니다.
멸치와 다시마를 함께 사용하면 서로 다른 감칠맛이 어우러져 육수 맛이 풍부해집니다.
너무 많이 넣으면 새우 향이 강해질 수 있으므로 처음에는 적은 양부터 사용하는 것이 좋습니다.

5. 보리새우 손질하는 방법

말린 보리새우는 먼저 이물질이나 부서진 껍질이 지나치게 많은지 확인합니다.
먼지가 걱정된다면 체에 담아 가볍게 털거나 빠르게 물에 헹군 뒤 물기를 충분히 제거할 수 있습니다.
국물용이라면 마른 팬에 잠깐 볶아 비린 향을 줄이고 고소한 향을 살리는 방법도 있습니다.
다만 너무 오래 볶으면 쉽게 타서 쓴맛이 날 수 있으므로 약한 불에서 짧게 볶는 것이 좋습니다.

6. 보리새우 볶음 만드는 방법

팬에 식용유를 소량 두르고 보리새우를 약한 불에서 가볍게 볶아줍니다.
간장과 올리고당 또는 물엿을 소량 넣고 빠르게 섞어 간을 맞춥니다.
매콤한 맛을 원한다면 고추장이나 고춧가루를 조금 추가할 수 있습니다.
마지막에 통깨와 참기름을 소량 넣으면 고소한 풍미가 더해져 간단한 밑반찬이 완성됩니다.

7. 보리새우와 잘 어울리는 요리

보리새우는 된장국과 된장찌개처럼 구수한 음식과 특히 잘 어울립니다.
애호박이나 시금치, 배추 등 채소와 함께 국을 끓여도 자연스러운 감칠맛을 낼 수 있습니다.
볶음밥이나 주먹밥에 잘게 부순 보리새우를 넣으면 고소한 바다 풍미가 더해집니다.
전이나 부침개 반죽에 섞어 사용하면 씹는 맛과 향을 동시에 살릴 수 있습니다.

8. 보리새우 이름의 유래와 재미있는 이야기

보리새우라는 이름은 새우의 크기나 잡히는 시기, 지역적 명칭과 관련해 여러 방식으로 사용되어 왔습니다.
우리나라에서는 작은 새우를 말려 국물이나 반찬에 활용하는 식문화가 오래전부터 이어졌습니다.
새우와 관련해서는 "새우 싸움에 고래 등 터진다"라는 말을 떠올리기 쉽습니다.
원래 널리 알려진 속담은 "고래 싸움에 새우 등 터진다"로 강한 사람들 사이에서 약자가 피해를 본다는 뜻입니다.

9. 보리새우와 관련된 아재개그

보리새우가 보리밭에 놀러 가면 뭐라고 할까요.

.

.
정답은 "여기가 내 고향인가"입니다.
보리라는 이름과 보리밭을 단순하게 연결한 가벼운 아재개그입니다.

10. 보리새우의 외국어 표현

영어로 말린 작은 새우는 Dried shrimp라고 하며 한국어 발음은 '드라이드 쉬림프'입니다.
일본어로 말린 새우는 干しエビ라고 쓰며 한국어 발음은 '호시 에비'입니다.
중국어로 말린 새우는 ?米라고 표현하며 한국어 발음은 '샤미' 정도입니다.
스페인어로 말린 새우는 Camaron seco라고 하며 한국어 발음은 '카마론 세코'입니다.
보리새우는 지역적인 이름이므로 해외에서는 구체적인 새우 종보다 말린 새우라는 표현을 사용하는 것이 이해하기 쉽습니다.

11. 좋은 보리새우 고르는 방법

좋은 보리새우는 지나치게 눅눅하지 않고 건조 상태가 고른 것이 좋습니다.
새우 특유의 고소한 향이 나면서 오래된 기름이나 곰팡이 같은 불쾌한 냄새가 없어야 합니다.
색은 제품마다 차이가 있지만 지나치게 검게 변하거나 얼룩이 심한 제품은 상태를 확인하는 것이 좋습니다.
포장 제품이라면 제조일자와 원산지, 원재료명과 보관방법을 함께 살펴봅니다.

12. 보리새우 비린내 줄이는 방법

말린 새우 특유의 향이 부담스럽다면 마른 팬에서 가볍게 볶아 사용하는 방법이 좋습니다.
약한 불에서 짧게 볶으면 수분과 비린 향은 줄고 고소한 풍미는 살아날 수 있습니다.
육수를 낼 때는 다시마나 무, 대파 같은 재료를 함께 넣어 향을 부드럽게 만들 수 있습니다.
오래된 건새우는 볶아도 불쾌한 냄새가 남을 수 있으므로 무리해서 사용하지 않는 것이 좋습니다.

13. 보리새우 섭취 시 주의할 점

새우는 갑각류이므로 새우나 게 알레르기가 있는 사람은 보리새우 역시 섭취하지 않아야 합니다.
건조 제품은 제품에 따라 염분이 높을 수 있어 한 번에 많은 양을 사용하는 것은 피하는 것이 좋습니다.
어린이가 먹는 음식에는 딱딱한 껍질이 목에 걸리지 않도록 잘게 부수거나 충분히 익혀 사용합니다.
특정 질환으로 나트륨 섭취를 제한하고 있다면 제품의 영양성분과 사용량을 확인하는 것이 좋습니다.

14. 보리새우 보관하는 방법

건조 보리새우는 습기와 높은 온도에 오래 노출되면 냄새와 품질이 변할 수 있습니다.
개봉한 뒤에는 밀폐 용기나 지퍼백에 넣어 공기와 습기의 접촉을 줄이는 것이 좋습니다.
오랫동안 보관해야 한다면 한 번 사용할 분량씩 나누어 냉동 보관하는 방법도 편리합니다.
곰팡이나 심한 변색, 평소와 다른 냄새가 확인된다면 사용하지 않는 것이 안전합니다.

15. 보리새우 핵심 정리와 결론

보리새우는 작은 새우를 말려 국물과 볶음요리에 활용하는 식재료로 친숙하게 사용되고 있습니다.
고소한 맛과 해산물 특유의 감칠맛이 있어 된장국이나 수제비, 찌개 육수에 넣기 좋습니다.
볶음반찬과 부침개, 볶음밥에도 활용할 수 있어 적은 양으로 다양한 요리를 만들 수 있습니다.
구입할 때는 건조 상태와 냄새, 원재료와 원산지를 확인하고 눅눅한 제품은 피하는 것이 좋습니다.
비린 향이 부담스럽다면 마른 팬에 짧게 볶아 고소한 향을 살린 뒤 사용하는 방법이 있습니다.
개봉 후에는 밀폐해 냉장 또는 냉동 보관하면 습기와 냄새 변화를 줄이는 데 도움이 됩니다.
국물에 자연스러운 감칠맛을 더하고 싶다면 보리새우는 활용하기 좋은 기본 건어물 가운데 하나입니다.