병아리콩 삶기 알아보기

병아리콩은 샐러드와 후무스, 카레 등에 활용하기 좋은 식재료지만 처음 삶으려면 불리는 시간부터 헷갈리기 쉽습니다.
충분히 불리지 않으면 삶는 시간이 길어지고 식감도 딱딱하게 남을 수 있습니다.
반대로 너무 오래 삶으면 샐러드용으로는 무르고 으깨지기 쉬워 용도에 따라 시간을 조절해야 합니다.
건조 병아리콩은 불리기와 삶기만 제대로 익히면 한 번에 많이 만들어 냉장이나 냉동 보관하기 좋습니다.

이번 글에서는 병아리콩 삶기와 불리는 시간, 삶는 시간, 활용법과 보관법까지 자세히 알아보겠습니다.

 

1. 병아리콩이란 어떤 콩일까?

병아리콩은 콩과에 속하는 식물의 씨앗으로 둥근 모양과 작은 돌기 때문에 병아리 얼굴을 닮았다고 알려져 있습니다.
영어권에서는 Chickpea 또는 Garbanzo bean이라고 부릅니다.
중동과 지중해 지역의 후무스와 샐러드, 스튜 등에 오래전부터 널리 사용되어 왔습니다.
고소한 맛과 포슬포슬한 식감이 특징이라 다양한 요리에 활용하기 좋습니다.

2. 병아리콩 삶기 전에 꼭 불려야 할까?

건조 병아리콩은 바로 삶을 수도 있지만 충분히 불리면 조리 시간을 크게 줄일 수 있습니다.
콩이 수분을 흡수하면서 크기가 커지고 속까지 비교적 균일하게 익기 쉬워집니다.
불리지 않은 병아리콩은 삶는 시간이 길고 콩마다 익는 정도가 달라질 수 있습니다.
시간이 충분하다면 전날 물에 담가 불려두는 방법이 가장 편리합니다.

 

오늘의 아재개그 ??

개그를 불러오는 중입니다...

 

3. 병아리콩 불리는 시간은 얼마나 필요할까?

건조 병아리콩은 보통 넉넉한 물에 8시간에서 12시간 정도 불리는 방법이 많이 사용됩니다.
콩이 물을 많이 흡수하므로 처음부터 콩보다 훨씬 많은 양의 물을 넣는 것이 좋습니다.
여름처럼 실내 온도가 높은 시기에는 상온보다 냉장고에서 불리면 변질 위험을 줄일 수 있습니다.
충분히 불린 병아리콩은 처음보다 크기가 눈에 띄게 커지고 표면도 부드러워집니다.

4. 시간이 없을 때 빠르게 불리는 방법

급하게 병아리콩을 삶아야 한다면 빠른 불리기 방법을 사용할 수 있습니다.
병아리콩과 충분한 물을 냄비에 넣어 몇 분간 끓인 뒤 불을 끄고 뚜껑을 덮어 둡니다.
한 시간 정도 두면 콩이 수분을 흡수해 일반적인 장시간 불리기 시간을 줄일 수 있습니다.
이후 물을 버리고 새 물을 넣어 삶으면 됩니다.

5. 병아리콩 삶는 기본 방법

충분히 불린 병아리콩은 불린 물을 버리고 흐르는 물에 한 번 헹궈줍니다.
냄비에 병아리콩을 넣고 콩이 충분히 잠길 정도로 새 물을 붓습니다.
물이 끓기 시작하면 거품을 걷어내고 중약불로 줄여 콩이 부드러워질 때까지 삶아줍니다.
삶는 동안 물이 부족해지면 뜨거운 물을 추가해 콩이 물 밖으로 나오지 않도록 합니다.

6. 병아리콩 삶는 시간은 얼마나 걸릴까?

충분히 불린 병아리콩은 보통 40분에서 60분 전후로 삶으면서 상태를 확인하면 됩니다.
샐러드용이라면 모양이 유지되면서 씹었을 때 부드러운 정도가 좋습니다.
후무스처럼 곱게 으깨야 하는 요리는 조금 더 오래 삶아 매우 부드럽게 만드는 것이 좋습니다.
콩의 수확 시기와 건조 상태에 따라 삶는 시간이 달라질 수 있어 직접 맛보는 것이 가장 정확합니다.

7. 병아리콩 삶을 때 베이킹소다를 넣어도 될까?

베이킹소다를 아주 소량 넣으면 콩의 껍질과 조직이 빨리 부드러워져 삶는 시간을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
특히 부드러운 후무스를 만들 때 사용하는 방법으로 알려져 있습니다.
다만 너무 많이 넣으면 콩이 지나치게 무르고 특유의 맛이 남을 수 있습니다.
샐러드처럼 모양과 단단한 식감을 살리고 싶다면 베이킹소다 없이 삶는 방법이 좋습니다.

8. 병아리콩 이름의 유래와 재미있는 이야기

병아리콩이라는 우리말 이름은 콩의 작은 돌기 모양이 병아리의 부리처럼 보이는 데서 붙은 것으로 알려져 있습니다.
영어 Chickpea의 Chick 역시 병아리를 떠올리지만 실제 어원은 라틴어 계통의 Cicer와 관련이 있습니다.
병아리콩은 중동과 지중해 지역에서 수천 년 동안 중요한 식량으로 이용되어 왔습니다.
오늘날에는 후무스를 대표하는 식재료로 세계 여러 나라에서 널리 사랑받고 있습니다.

9. 병아리콩 삶기와 관련된 아재개그

병아리콩이 냄비에 들어가면서 하는 말은 무엇일까요.

.

.
정답은 "나 오늘 제대로 익어볼게"입니다.
병아리콩 삶기 과정을 너무 정직하게 표현한 가벼운 아재개그입니다.

10. 병아리콩 삶기에 대한 외국어 표현

영어로 병아리콩 삶기는 Boiling chickpeas이며 한국어 발음은 '보일링 칙피즈'입니다.
일본어로는 ひよこ豆を茹でる라고 하며 한국어 발음은 '히요코마메오 유데루' 정도입니다.
중국어로는 煮?嘴豆라고 쓰며 한국어 발음은 '주 잉쭈이더우' 정도입니다.
스페인어로는 Cocer garbanzos라고 하며 한국어 발음은 '코세르 가르반소스'입니다.
모두 건조 병아리콩을 물에 익히는 과정을 의미합니다.

11. 병아리콩 껍질은 벗겨야 할까?

병아리콩 껍질은 먹을 수 있으므로 반드시 벗길 필요는 없습니다.
샐러드와 카레에 사용할 때는 껍질째 먹어도 큰 문제가 없습니다.
아주 부드러운 후무스를 만들고 싶다면 삶은 뒤 손으로 비벼 껍질 일부를 제거할 수 있습니다.
하지만 껍질을 하나씩 벗기는 과정은 시간이 많이 걸리므로 식감에 따라 선택하면 됩니다.

12. 삶은 병아리콩은 어떻게 활용할까?

삶은 병아리콩은 샐러드에 바로 넣어 단백질과 식이섬유를 더할 수 있습니다.
올리브오일과 소금을 가볍게 넣어 오븐이나 에어프라이어에 구우면 바삭한 간식이 됩니다.
타히니와 레몬즙, 마늘을 넣고 갈면 대표적인 중동 음식인 후무스를 만들 수 있습니다.
카레와 수프, 볶음밥에 넣어도 잘 어울려 활용도가 매우 높습니다.

13. 병아리콩에는 어떤 영양소가 있을까?

병아리콩에는 식물성 단백질과 식이섬유, 엽산, 철분과 마그네슘 등 여러 영양소가 들어 있습니다.
식이섬유와 단백질이 함께 들어 있어 포만감을 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다.
채식 식단에서는 단백질을 보충하는 식재료 가운데 하나로 활용하기 좋습니다.
다만 콩류를 갑자기 많이 먹으면 가스나 복부 팽만이 나타날 수 있어 적당량부터 먹는 것이 좋습니다.

14. 삶은 병아리콩 보관하는 방법

삶은 병아리콩은 충분히 식힌 뒤 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관합니다.
며칠 안에 먹기 어렵다면 한 번 사용할 양씩 나누어 냉동하는 것이 편리합니다.
냉동한 병아리콩은 수프나 카레처럼 익히는 요리에 바로 넣어 활용할 수도 있습니다.
이상한 냄새나 점액, 변색이 나타나면 섭취하지 않는 것이 안전합니다.

15. 병아리콩 삶기 핵심 정리와 결론

병아리콩 삶기의 가장 중요한 과정은 건조 병아리콩을 충분히 불리는 것입니다.
보통 8시간에서 12시간 정도 불린 뒤 새 물을 넣고 40분에서 60분 전후로 삶으며 상태를 확인하면 됩니다.
샐러드용은 모양이 유지될 정도로 익히고 후무스용은 손가락으로 쉽게 으깨질 만큼 부드럽게 삶는 것이 좋습니다.
시간이 없다면 빠른 불리기 방법을 활용할 수 있고 부드러운 식감을 원하면 베이킹소다를 소량 사용할 수도 있습니다.
삶은 병아리콩은 샐러드와 후무스, 카레, 수프와 간식 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.
한 번에 많이 삶았다면 소분해 냉장이나 냉동 보관하면 요리 시간을 크게 줄일 수 있습니다.
결국 병아리콩 삶기는 불리는 시간과 최종 요리에 맞는 익힘 정도만 기억하면 어렵지 않게 완성할 수 있습니다.