도토리 가루 만드는법 알아보기

도토리 가루는 도토리묵을 만들 때 사용하는 대표적인 전통 식재료입니다.
시중에서 가루를 구입할 수도 있지만 직접 도토리를 주워 가루로 만드는 방법을 궁금해하는 사람도 많습니다.
하지만 도토리는 그냥 갈아서 먹을 수 있는 식재료가 아닙니다.
특유의 떫은맛을 내는 탄닌 성분을 충분히 빼는 과정이 필요하기 때문입니다.
또 세척과 건조가 제대로 되지 않으면 곰팡이가 생기거나 가루의 보관성이 떨어질 수 있습니다.

도토리 가루 만드는법을 손질부터 떫은맛 제거, 건조와 분쇄 순서로 알아보겠습니다.

 

1. 도토리 가루 만들기 전 좋은 도토리 고르기

도토리 가루를 만들 때는 벌레 먹지 않고 단단한 도토리를 골라 사용하는 것이 좋습니다.
껍질이 심하게 갈라졌거나 구멍이 뚫린 도토리는 벌레가 들어 있을 가능성이 있습니다.
곰팡이가 피었거나 이상한 냄새가 나는 도토리는 사용하지 않는 것이 좋습니다.
주운 도토리는 흙과 먼지, 낙엽 등을 먼저 제거한 뒤 흐르는 물에서 깨끗하게 씻습니다.
물에 담갔을 때 떠오르는 도토리는 속이 비었거나 벌레 피해가 있을 수 있어 따로 확인합니다.
다만 물에 뜬다는 이유만으로 상태를 완전히 판단하기보다는 껍질과 속을 함께 확인하는 것이 좋습니다.
깨끗하게 선별한 도토리부터 본격적인 가루 만들기를 시작합니다.

2. 도토리 껍질 쉽게 벗기는 방법

도토리는 단단한 겉껍질을 벗겨 안쪽의 알맹이만 사용해야 합니다.
충분히 말린 도토리는 껍질이 단단해지면서 비교적 쉽게 갈라지는 편입니다.
망치나 도토리 까는 도구를 이용해 껍질에 금을 낸 뒤 알맹이를 꺼냅니다.
칼을 사용할 때는 도토리가 미끄러울 수 있으므로 손을 다치지 않도록 주의해야 합니다.
껍질을 제거한 뒤에는 속이 검게 변했거나 벌레 먹은 부분을 다시 골라냅니다.
좋은 도토리 알맹이는 단단하고 속색이 비교적 고르게 보입니다.
양이 많다면 한꺼번에 작업하기보다 조금씩 나누어 손질하는 것이 편합니다.

3. 도토리 떫은맛 빼는 방법

도토리 가루 만들기에서 가장 중요한 과정은 탄닌으로 인한 떫은맛을 충분히 빼는 것입니다.
껍질을 제거한 도토리를 잘게 자르거나 굵게 갈아 물에 담가둡니다.
도토리가 충분히 잠길 정도로 넉넉하게 물을 사용하는 것이 좋습니다.
처음에는 물이 갈색으로 진하게 변하는 것을 확인할 수 있습니다.
몇 시간 또는 하루 간격으로 물을 갈아주면서 떫은맛을 반복해서 제거합니다.
도토리의 종류와 상태에 따라 며칠 동안 물을 갈아야 할 수도 있습니다.
물을 갈았을 때 색이 많이 옅어지고 강한 떫은맛이 줄어들면 다음 과정으로 넘어갑니다.

4. 도토리 전분과 앙금 분리하는 방법

떫은맛을 뺀 도토리는 물과 함께 곱게 갈아 도토리물을 만들어줍니다.
믹서에 도토리와 물을 나누어 넣고 충분히 곱게 갈면 작업하기 편합니다.
갈아놓은 도토리물은 면포나 고운 체에 부어 찌꺼기를 걸러냅니다.
체에 남은 거친 찌꺼기는 물을 조금 더 넣어 다시 짜내면 전분을 더 얻을 수 있습니다.
걸러낸 도토리물은 큰 용기에 담아 움직이지 않게 두면 바닥에 앙금이 가라앉습니다.
윗물이 맑아지면 조심스럽게 따라내고 바닥에 남은 앙금만 사용합니다.
필요하면 새 물을 넣어 앙금을 다시 가라앉히는 과정을 반복해 떫은맛을 더 줄일 수 있습니다.

5. 도토리 앙금 말리고 가루 만드는 방법

물기를 따라낸 도토리 앙금은 얇게 펼쳐 충분히 건조해야 합니다.
햇볕과 통풍을 이용해 자연 건조하거나 식품건조기를 사용할 수 있습니다.
건조 중에는 먼지나 벌레가 들어가지 않도록 깨끗한 망이나 덮개를 사용하는 것이 좋습니다.
수분이 남아 있으면 보관 중 곰팡이가 생길 수 있으므로 속까지 완전히 말리는 것이 중요합니다.
완전히 마른 도토리 앙금은 손으로 부수거나 분쇄기를 이용해 곱게 갈아줍니다.
갈아낸 가루를 고운 체에 한 번 더 내리면 입자가 균일한 도토리 가루가 완성됩니다.
덩어리가 남아 있다면 다시 분쇄하고 체에 내려 사용하면 됩니다.

6. 도토리 가루 보관법과 핵심 정리

완성한 도토리 가루는 수분과 습기를 최대한 차단해 보관하는 것이 중요합니다.
완전히 식고 마른 가루를 밀폐용기나 지퍼백에 넣어 보관하면 됩니다.
짧게 사용할 양은 서늘하고 건조한 곳에 두고 오래 보관할 경우 냉동 보관하는 것이 편합니다.
냉동할 때는 한 번 사용할 양씩 나누어두면 꺼내 쓰기 쉽습니다.
냄새가 이상하거나 눅눅해지고 곰팡이가 보이는 도토리 가루는 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
도토리 가루 만드는법의 핵심은 좋은 도토리 선별과 충분한 떫은맛 제거, 완전한 건조입니다.
손이 많이 가는 과정이지만 차근차근 작업하면 도토리묵과 전 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.

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