곤드레나물 알아보기

곤드레나물은 은은한 향과 부드러운 식감 때문에 나물반찬부터 곤드레밥까지 다양하게 활용되는 식재료입니다.
하지만 말린 곤드레를 제대로 불리지 않으면 질기고 삶는 시간이 부족하면 특유의 부드러운 식감을 살리기 어렵습니다.
반대로 너무 오래 삶으면 향과 식감이 떨어질 수 있어 불리기와 삶기, 양념하는 순서가 중요합니다.

이번 글에서는 곤드레나물의 특징부터 손질법과 삶는 법, 볶는 방법과 곤드레밥 활용법까지 알아보겠습니다.

 

1. 곤드레나물이란 무엇일까

곤드레는 국화과에 속하는 여러해살이풀로 정식 이름은 고려엉겅퀴입니다.
우리나라에서는 주로 어린잎과 줄기를 데치거나 말린 뒤 나물로 이용합니다.
특히 강원도 지역에서 곤드레밥과 곤드레나물 등 다양한 향토음식의 재료로 널리 활용되어 왔습니다.
향이 지나치게 강하지 않고 부드러워 된장이나 들기름, 간장과도 잘 어울리는 것이 특징입니다.

2. 생곤드레와 말린 곤드레 차이

생곤드레는 봄부터 초여름 무렵 어린잎과 줄기를 데쳐 나물이나 밥에 활용하기 좋습니다.
신선한 곤드레는 비교적 부드럽고 풋풋한 향을 느낄 수 있다는 장점이 있습니다.
말린 곤드레는 수분을 제거해 보관성이 좋고 계절에 관계없이 사용할 수 있어 가정에서 많이 이용합니다.
다만 건곤드레는 바로 조리하기보다 충분히 불리고 삶아 부드럽게 만드는 과정이 필요합니다.

 

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3. 말린 곤드레 불리는 방법

말린 곤드레는 먼저 흐르는 물에 가볍게 씻어 표면의 먼지와 이물질을 제거합니다.
그다음 넉넉한 양의 물에 담가 충분히 불려주면 단단했던 줄기와 잎이 한결 부드러워집니다.
곤드레의 건조 상태와 굵기에 따라 불리는 시간이 달라질 수 있으므로 줄기를 만져 상태를 확인합니다.
급하게 조리하기보다 충분히 불린 뒤 삶으면 조리시간을 줄이고 부드러운 식감을 만들기 좋습니다.

4. 곤드레나물 부드럽게 삶는 방법

불린 곤드레를 냄비에 넣고 충분히 잠길 정도의 물을 부은 뒤 삶아줍니다.
물이 끓으면 중불로 조절하고 줄기의 질긴 부분이 부드러워질 때까지 충분히 익힙니다.
손가락으로 줄기를 눌렀을 때 쉽게 휘어지고 부드럽게 끊어지는 정도라면 잘 삶아진 상태입니다.
제품마다 건조 정도가 다르므로 정해진 시간만 따르기보다 실제 식감을 확인하는 것이 좋습니다.

5. 삶은 곤드레를 물에 담가두는 이유

삶은 곤드레는 바로 조리해도 되지만 찬물에 잠시 담가두면 남아 있는 거친 맛을 줄이는 데 도움이 됩니다.
충분히 부드럽게 삶았다면 찬물에 한두 번 헹군 뒤 물기를 적당히 짜서 준비합니다.
물기를 너무 강하게 짜면 나물이 푸석하게 느껴질 수 있으므로 촉촉함이 조금 남도록 하는 것이 좋습니다.
줄기가 지나치게 길다면 먹기 좋은 크기로 잘라놓으면 볶거나 밥에 넣기 편리합니다.

6. 곤드레나물 기본 양념 만드는 방법

곤드레는 향이 은은해 양념을 지나치게 강하게 하지 않는 것이 좋습니다.
삶은 곤드레에 국간장이나 소금, 다진 마늘과 들기름을 넣어 기본 양념을 합니다.
여기에 다진 대파와 깨를 조금 넣으면 고소한 풍미와 향을 더할 수 있습니다.
간장은 처음부터 많이 넣지 말고 곤드레 양에 맞춰 조금씩 추가하면서 간을 조절합니다.

7. 곤드레나물 볶는 방법

팬에 들기름을 조금 두른 뒤 양념한 곤드레를 넣고 중약불에서 천천히 볶아줍니다.
너무 센 불에서 볶으면 수분이 빠르게 날아가 나물이 질기고 푸석해질 수 있습니다.
볶는 과정에서 물이나 육수를 몇 숟가락 넣으면 촉촉하면서 부드러운 나물을 만들기 좋습니다.
마지막에 들깨가루나 깨를 넣으면 구수한 맛이 더욱 살아나는 곤드레나물이 완성됩니다.

8. 곤드레 이름의 어원과 음식 이야기

곤드레의 정식 식물 이름은 고려엉겅퀴이며 강원도에서는 오랫동안 산나물로 이용해 왔습니다.
곤드레라는 이름의 정확한 유래에는 여러 이야기가 있어 하나의 설명만으로 단정하기는 어렵습니다.
과거 산간 지역에서는 봄에 채취한 곤드레를 말려두었다가 먹거리가 부족한 시기에 활용하기도 했습니다.
이러한 식문화가 이어지면서 곤드레밥은 오늘날 강원도를 대표하는 향토음식 가운데 하나가 되었습니다.

9. 곤드레나물과 관련된 아재개그

곤드레나물이 노래방에서 가장 좋아하는 노래는 무엇일까요.

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정답은 곤드레만드레입니다.
익숙한 표현인 곤드레만드레와 나물 이름 곤드레를 연결한 아주 단순한 아재개그입니다.
술은 곤드레만드레가 되면 곤란하지만 곤드레나물은 부드럽게 삶을수록 맛있게 즐길 수 있습니다.

10. 곤드레나물의 외국어 표현

영어로 곤드레는 Korean thistle이라고 표현할 수 있으며 한국어 발음은 코리안 시슬 정도입니다.
곤드레나물은 Seasoned Korean thistle이라고 표현할 수 있으며 시즌드 코리안 시슬 정도로 읽습니다.
일본어로 고려엉겅퀴는 コウライアザミ라고 표현할 수 있으며 코오라이 아자미 정도로 읽습니다.
나물요리는 ナムル이라고 하며 한국어 발음은 나무루 정도입니다.
중국어로 곤드레와 같은 고려엉겅퀴는 高??라고 표현할 수 있으며 가오리 지 정도로 읽습니다.
나물요리는 凉拌野菜 등으로 설명할 수 있으며 량반 예차이 정도로 읽습니다.
스페인어로는 Cardo coreano라고 표현할 수 있으며 한국어 발음은 카르도 코레아노 정도입니다.
곤드레나물 요리는 Verdura coreana sazonada라고 설명할 수 있으며 베르두라 코레아나 사소나다 정도입니다.

11. 곤드레밥 만드는 방법

곤드레밥은 불린 쌀 위에 삶아 양념한 곤드레를 넉넉하게 올려 함께 밥을 지으면 됩니다.
곤드레에도 수분이 남아 있으므로 평소보다 밥물을 조금 줄여 조절하는 것이 좋습니다.
밥이 완성되면 곤드레와 밥을 골고루 섞고 양념장을 곁들여 먹습니다.
양념장은 간장과 다진 대파, 고춧가루와 참기름, 깨를 섞어 간단하게 만들 수 있습니다.

12. 곤드레나물과 잘 어울리는 양념

곤드레는 들기름과 들깨가루처럼 고소한 재료와 특히 잘 어울립니다.
된장을 조금 풀어 무치면 구수한 맛이 강해져 밥반찬으로 즐기기 좋습니다.
깔끔한 맛을 좋아한다면 국간장과 다진 마늘, 들기름만 사용해 담백하게 무치는 방법도 좋습니다.
강한 고추장 양념보다 곤드레 특유의 향을 살릴 수 있는 부드러운 양념이 잘 어울립니다.

13. 곤드레나물 활용 요리

곤드레는 나물반찬과 곤드레밥 외에도 된장국이나 비빔밥 재료로 다양하게 활용할 수 있습니다.
잘게 썬 곤드레를 된장찌개에 넣으면 산나물 특유의 향과 구수한 맛을 더할 수 있습니다.
곤드레밥에 달걀프라이나 두부구이 등을 곁들이면 더욱 든든한 한 끼를 만들 수 있습니다.
남은 곤드레나물은 잘게 썰어 볶음밥이나 주먹밥에 넣어 활용하는 방법도 좋습니다.

14. 곤드레나물 보관하는 방법

생곤드레는 구입 후 가능한 한 빨리 데쳐 사용하는 것이 신선한 맛과 식감을 유지하는 데 좋습니다.
삶은 곤드레는 한 끼 사용할 분량으로 나누어 밀폐용기에 담아 냉장 또는 냉동 보관할 수 있습니다.
냉동할 때는 물기를 완전히 제거하기보다 약간의 수분을 남겨두면 해동 후 질겨지는 것을 줄일 수 있습니다.
말린 곤드레는 습기와 직사광선을 피해 밀폐된 상태로 서늘하고 건조한 장소에서 보관합니다.

15. 곤드레나물 핵심 정리와 결론

곤드레나물을 맛있게 만들려면 말린 곤드레를 충분히 불리고 줄기가 부드러워질 때까지 삶는 것이 중요합니다.
삶은 곤드레는 물기를 적당히 남기고 국간장과 들기름, 마늘을 넣어 담백하게 양념하면 좋습니다.
볶을 때 물이나 육수를 조금 넣으면 촉촉한 식감을 유지하면서 양념도 골고루 배게 할 수 있습니다.
곤드레는 나물뿐 아니라 곤드레밥과 된장국, 비빔밥 등 여러 한식 요리에 다양하게 활용할 수 있습니다.
특히 들기름과 들깨, 간장처럼 고소하고 담백한 양념을 사용하면 곤드레 특유의 맛과 향을 살리기 좋습니다.
불리기와 삶기, 수분 조절이라는 세 가지 기본만 기억하면 집에서도 부드러운 곤드레나물을 즐길 수 있습니다.