고등어 김치찜 황금레시피 알아보기

고등어 김치찜은 잘 익은 김치와 고등어만 있어도 밥 한 공기를 금방 비우게 만드는 메뉴입니다.
하지만 비린내가 나거나 김치가 너무 짜면 생각보다 맛을 내기 어렵습니다.
고등어 김치찜 황금레시피의 핵심은 신김치와 고등어의 비율, 양념 농도와 충분한 조림 시간입니다.
여기에 무나 양파를 더하면 국물 맛이 깊어지고 고등어의 기름진 맛도 한층 부드러워집니다.

이번 글에서는 고등어 손질부터 비린내 줄이는 방법, 양념 비율과 끓이는 시간까지 알아보겠습니다.

 

1. 고등어 김치찜은 어떤 음식일까?

고등어 김치찜은 잘 익은 김치에 고등어를 넣고 양념과 함께 푹 끓여 만드는 한식입니다.
김치의 산미와 매운맛이 고등어의 기름진 맛과 어우러져 진하고 깊은 맛이 납니다.
국물이 자작하게 남도록 끓이면 밥에 비벼 먹기에도 좋습니다.
묵은지를 사용하면 감칠맛이 더 강하고 일반 신김치도 충분히 맛있게 활용할 수 있습니다.

2. 어떤 고등어를 사용하면 좋을까?

생고등어와 손질 고등어, 냉동 고등어 모두 사용할 수 있습니다.
생고등어를 사용할 때는 눈이 맑고 살에 탄력이 있으며 비린 냄새가 강하지 않은 것을 고릅니다.
냉동 고등어는 냉장실에서 천천히 해동한 뒤 물기를 제거하면 좋습니다.
간고등어를 사용한다면 이미 짠맛이 있으므로 김치와 양념의 간을 줄여야 합니다.

3. 고등어 비린내 줄이는 방법

고등어는 내장과 검은 막, 핏물을 깨끗하게 제거하는 것이 비린내를 줄이는 첫 단계입니다.
손질한 고등어를 흐르는 물에 짧게 씻고 키친타월로 물기를 제거합니다.
맛술이나 청주를 1~2큰술 정도 뿌려 잠시 두는 방법도 좋습니다.
생강과 대파, 고춧가루를 함께 넣으면 조리 중 생선 특유의 냄새를 줄이는 데 도움이 됩니다.

4. 고등어 김치찜 기본 재료

고등어 한 마리와 신김치 또는 묵은지 약 500~600g 정도를 준비합니다.
양파 반 개와 대파 한 대, 무 한 토막과 청양고추를 준비하면 국물 맛이 좋아집니다.
육수나 물은 약 400~500ml 정도부터 넣고 끓이면서 양을 조절합니다.
김치 국물을 반 컵 정도 함께 넣으면 김치찜 특유의 진한 맛을 내기 좋습니다.

5. 고등어 김치찜 양념 황금비율

고춧가루 2큰술과 진간장 1~2큰술, 다진 마늘 1큰술을 기본으로 준비합니다.
여기에 맛술 1큰술과 설탕 또는 올리고당 반 큰술 정도를 더할 수 있습니다.
김치가 너무 시다면 설탕을 조금 넣어 신맛을 부드럽게 잡아줍니다.
김치와 간고등어의 염도가 다르므로 간장은 처음부터 많이 넣지 않는 것이 좋습니다.

6. 냄비에 재료 넣는 순서

냄비 바닥에는 무를 먼저 깔고 그 위에 김치를 넓게 펼쳐 올립니다.
고등어를 김치 위에 가지런히 놓고 양파와 대파, 청양고추를 올립니다.
준비한 양념과 김치 국물, 육수나 물을 넣습니다.
김치를 일부 고등어 위에 덮어주면 끓이는 동안 양념이 고르게 배기 좋습니다.

7. 고등어 김치찜 끓이는 시간

처음에는 센 불에서 끓이다가 국물이 끓기 시작하면 중약불로 줄입니다.
중약불에서 약 25~35분 정도 충분히 끓이면 김치가 부드러워지고 고등어에도 간이 배어듭니다.
묵은지가 매우 단단하다면 시간을 조금 더 늘릴 수 있습니다.
중간에 국물을 고등어 위로 끼얹어주면 양념이 골고루 배어 더욱 맛있습니다.

8. 고등어 김치찜과 관련된 이야기

고등어는 예부터 우리나라 밥상에서 흔하게 먹어온 대표적인 등푸른생선입니다.
김치 역시 저장성과 맛을 동시에 갖춘 한국의 대표적인 발효 음식입니다.
이 두 식재료를 함께 오래 끓이면 서로의 부족한 맛을 보완하는 훌륭한 한 끼가 됩니다.
'밥이 보약'이라는 말처럼 따뜻한 밥과 푹 익힌 김치찜 한 그릇은 든든한 집밥의 매력을 보여줍니다.

9. 고등어 김치찜 아재개그

고등어가 김치찜 냄비에 들어가면서 하는 말은 무엇일까요.

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정답은 '오늘은 나도 푹 쉬고등어'입니다.
고등어와 말끝의 '~고등어'를 억지로 연결한 가벼운 아재개그입니다.
조금 썰렁해도 김치찜은 오래 끓일수록 더 따뜻해집니다.

10. 고등어 김치찜에 대한 글로벌 표현

영어는 Braised Mackerel with Kimchi이며 한국어 발음은 '브레이즈드 매커럴 위드 김치'입니다.
일본어는 サバのキムチ煮이며 한국어 발음은 '사바노 김치니'입니다.
중국어는 泡菜???이며 한국어 발음은 '파오차이 둔 칭위'에 가깝습니다.
스페인어는 Caballa estofada con kimchi이며 한국어 발음은 '카바야 에스토파다 콘 김치'입니다.
고등어 자체의 영어 단어는 Mackerel이며 한국어 발음은 '매커럴'입니다.

11. 외국인에게 고등어 김치찜을 설명하는 방법

고등어 김치찜은 Korean Braised Mackerel with Kimchi라고 설명하면 이해하기 쉽습니다.
한국어 발음은 '코리안 브레이즈드 매커럴 위드 김치'입니다.
신김치와 고등어를 매콤한 양념에 오래 끓여 만드는 한국식 생선찜이라고 설명하면 됩니다.
Spicy and Savory라는 표현을 사용하면 매콤하고 감칠맛 있는 특징도 함께 설명할 수 있습니다.

12. 묵은지로 만들면 더 맛있을까?

묵은지는 일반 신김치보다 신맛과 발효 향이 깊어 고등어와 잘 어울립니다.
오래 끓이면 잎이 부드러워지고 고등어 기름이 스며들어 진한 맛이 납니다.
다만 묵은지가 너무 짜다면 김치 국물을 줄이고 물이나 육수를 조금 더 넣습니다.
매우 신 묵은지라면 설탕이나 양파를 조금 더해 신맛의 균형을 맞출 수 있습니다.

13. 무를 넣으면 좋은 이유

무는 고등어 김치찜의 국물을 시원하고 깔끔하게 만들어주는 재료입니다.
냄비 바닥에 무를 깔면 김치와 고등어가 눌어붙는 것도 줄일 수 있습니다.
오래 끓이면 고등어와 김치의 양념이 무에 스며들어 별미가 됩니다.
무가 없다면 감자나 두부를 넣어 색다르게 만들어도 좋습니다.

14. 남은 고등어 김치찜 보관하고 데우는법

남은 고등어 김치찜은 충분히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장보관합니다.
다시 먹을 때는 냄비에 옮겨 물이나 육수를 조금 넣고 약한 불에서 데우는 것이 좋습니다.
전자레인지로 데울 때는 생선이 마르지 않도록 국물을 함께 넣어줍니다.
생선 요리는 오래 보관하기보다 가능한 한 빨리 먹는 것이 맛과 품질을 유지하기 좋습니다.

15. 고등어 김치찜 황금레시피 핵심 정리

고등어 김치찜 황금레시피의 핵심은 신김치와 고등어의 간을 먼저 확인하는 것입니다.
냄비 바닥에 무와 김치를 깔고 손질한 고등어와 양파, 대파를 올립니다.
고춧가루와 간장, 다진 마늘, 맛술을 넣고 물이나 육수를 부어 끓입니다.
끓기 시작하면 중약불로 줄여 약 25~35분 정도 충분히 익혀줍니다.
김치가 너무 시다면 설탕을 조금 넣고 간고등어를 사용할 때는 간장을 줄이는 것이 좋습니다.
중간중간 국물을 고등어 위에 끼얹으면 양념이 더욱 고르게 배어듭니다.
김치가 푹 익고 고등어 살에 양념이 스며들면 밥도둑 고등어 김치찜을 완성할 수 있습니다.