고등어 구이 알아보기

고등어 구이는 집밥에서 자주 먹는 대표적인 생선요리입니다.
겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구우면 밥 한 공기가 금방 사라질 정도로 맛이 좋습니다.
하지만 막상 집에서 구우면 비린내가 나거나 살이 퍽퍽해지고 껍질이 팬에 달라붙기도 합니다.
고등어 특유의 기름과 수분을 어떻게 다루느냐에 따라 완성도가 크게 달라집니다.

이번 글에서는 고등어 손질법부터 비린내 줄이는법, 프라이팬과 에어프라이어 굽는법까지 알아보겠습니다.

 

1. 고등어 구이에 좋은 고등어 고르는법

맛있는 고등어 구이를 만들려면 먼저 신선한 고등어를 고르는 것이 중요합니다.
생고등어는 눈이 맑고 살에 탄력이 있으며 표면에 윤기가 도는 것이 좋습니다.
아가미 색이 선명하고 비린 냄새가 지나치게 강하지 않은 것도 확인합니다.
손질 고등어나 냉동 제품을 구입할 때는 포장 안에 성에가 지나치게 많지 않은 것을 고르는 것이 좋습니다.
간고등어라면 이미 소금간이 되어 있으므로 추가 간을 줄이는 것이 중요합니다.

2. 고등어 구이 전 손질하는 방법

고등어는 흐르는 물에 오래 씻기보다 짧게 헹군 뒤 키친타월로 물기를 제거합니다.
내장이 남아 있다면 깨끗하게 제거하고 배 안쪽의 검은 막과 핏물도 닦아줍니다.
손질된 필렛 제품이라도 잔가시나 남은 핏물이 있는지 한 번 확인하는 것이 좋습니다.
표면의 수분을 충분히 제거해야 구울 때 기름이 덜 튀고 껍질도 더 바삭하게 익습니다.

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3. 고등어 비린내 줄이는 방법

고등어의 비린내가 걱정된다면 굽기 전에 간단한 전처리를 해주는 것이 좋습니다.
맛술이나 청주를 소량 뿌린 뒤 잠시 두었다가 물기를 닦아내면 비린 향을 줄이는 데 도움이 됩니다.
레몬즙이나 생강즙을 아주 조금 사용하는 방법도 있습니다.
우유에 오래 담가두는 방법도 있지만 생선의 풍미가 약해질 수 있으므로 짧게 사용하는 것이 좋습니다.
무엇보다 신선한 고등어를 사용하고 핏물을 잘 제거하는 것이 가장 기본적인 방법입니다.

4. 고등어에 소금 간하는 방법

생고등어라면 굽기 전 소금을 가볍게 뿌려 밑간을 합니다.
소금을 뿌린 뒤 약 10~20분 정도 두면 간이 배면서 표면의 수분도 일부 빠져나옵니다.
그 후 키친타월로 나온 수분을 닦고 구우면 껍질이 더 바삭하게 익습니다.
간고등어나 자반고등어는 이미 염분이 충분할 수 있으므로 추가 소금은 거의 사용하지 않는 것이 좋습니다.
너무 짠 간고등어는 짧게 물에 헹군 뒤 물기를 충분히 제거해 사용할 수 있습니다.

5. 프라이팬으로 고등어 굽는법

프라이팬을 중불로 충분히 예열한 뒤 식용유를 아주 조금 두릅니다.
고등어 자체에 지방이 많기 때문에 기름을 많이 사용할 필요는 없습니다.
껍질이 있는 면을 먼저 팬에 올리고 중불에서 약 4~5분 정도 구워줍니다.
껍질이 노릇하고 바삭하게 익으면 뒤집어 반대쪽을 약 3~4분 더 굽습니다.
고등어의 두께와 크기에 따라 시간은 조금 달라질 수 있습니다.
살이 불투명하게 익고 중심부까지 뜨거워졌다면 완성입니다.

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6. 에어프라이어로 고등어 굽는법

에어프라이어를 이용하면 기름 튐과 냄새를 줄이면서 간편하게 고등어를 구울 수 있습니다.
손질한 고등어의 물기를 제거하고 표면에 식용유를 아주 얇게 발라줍니다.
180도 정도로 예열한 에어프라이어에 넣고 약 12~18분 정도 굽습니다.
중간에 한 번 뒤집으면 양쪽을 고르게 익히는 데 도움이 됩니다.
두꺼운 고등어는 시간을 조금 늘리고 작은 필렛은 시간을 줄여 조절합니다.
마지막 2~3분 정도 온도를 높이면 껍질을 더욱 바삭하게 만들 수 있습니다.

7. 고등어 껍질을 바삭하게 굽는 비결

고등어 구이에서 가장 중요한 포인트 중 하나는 표면의 수분을 줄이는 것입니다.
굽기 전 키친타월로 물기를 꼼꼼하게 닦고 팬을 충분히 예열해야 합니다.
껍질 면을 먼저 팬에 올린 뒤 자주 움직이지 않는 것도 중요합니다.
처음부터 센 불을 사용하면 겉은 타고 속은 익지 않을 수 있으므로 중불에서 천천히 굽는 것이 좋습니다.
밀가루나 전분을 아주 얇게 묻혀 구우면 껍질이 더 바삭해질 수 있습니다.

8. 고등어 구이와 잘 어울리는 음식

고등어 구이는 따뜻한 밥과 김치만 있어도 충분히 맛있는 한 끼가 됩니다.
무생채와 파무침, 양파절임처럼 새콤하거나 아삭한 반찬과 특히 잘 어울립니다.
레몬이나 무즙을 곁들이면 고등어의 기름진 맛을 깔끔하게 정리할 수 있습니다.
된장국이나 미역국처럼 담백한 국과 함께 먹어도 좋습니다.
간이 강한 자반고등어라면 다른 반찬은 비교적 싱겁게 구성하는 것이 균형을 맞추기 좋습니다.

9. 고등어 구이 보관법과 핵심 정리

구운 고등어는 가능한 한 바로 먹는 것이 가장 맛있습니다.
남았다면 충분히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고 가급적 빠르게 섭취합니다.
다시 데울 때는 프라이팬이나 에어프라이어를 사용하면 바삭한 식감을 어느 정도 살릴 수 있습니다.
맛있는 고등어 구이를 만들려면 신선한 고등어를 고르고 핏물과 수분을 잘 제거해야 합니다.
생고등어는 소금간을 적당히 하고 간고등어는 추가 간을 줄이는 것이 좋습니다.
프라이팬에서는 껍질부터 중불에 굽고 에어프라이어는 약 180도에서 상태를 보며 익힙니다.
무엇보다 너무 오래 굽지 않아야 고등어 특유의 촉촉하고 고소한 맛을 제대로 즐길 수 있습니다.