고구마 맛탕 알아보기

고구마 맛탕은 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 고구마에 달콤한 시럽을 입혀 만드는 간식입니다.
재료가 단순해 보이지만 고구마를 너무 오래 익히거나 시럽을 잘못 만들면 쉽게 눅눅해질 수 있습니다.
특히 고구마 표면의 수분을 제대로 제거하고 적당한 온도에서 익히는 것이 식감을 좌우합니다.
설탕과 물엿의 비율에 따라서도 바삭한 맛탕과 쫀득한 맛탕으로 결과가 달라집니다.
기름에 튀기는 방법뿐 아니라 팬이나 에어프라이어를 활용해 만드는 방법도 있습니다.

고구마 맛탕 만드는 기본 원리부터 바삭하게 완성하는 방법까지 차례대로 알아보겠습니다.

 

1. 고구마 맛탕은 어떤 간식일까?

고구마 맛탕은 한입 크기로 자른 고구마를 익힌 뒤 설탕 시럽을 입혀 만드는 대표적인 간식입니다.
겉면에는 달콤한 코팅이 생기고 안쪽에는 고구마 특유의 부드럽고 포슬한 식감이 남습니다.
기름에 튀기면 겉이 더욱 바삭해지고 팬에서 구우면 비교적 담백하게 만들 수 있습니다.
밤고구마를 사용하면 포슬한 맛이 강하고 호박고구마는 촉촉하고 달콤한 맛이 잘 살아납니다.
취향에 따라 검은깨나 견과류를 뿌려 고소한 맛을 더할 수도 있습니다.
조리 직후에는 시럽이 굳으면서 바삭하지만 시간이 지나면 수분 때문에 점차 부드러워질 수 있습니다.
따라서 가장 맛있게 먹으려면 완성한 뒤 너무 오래 두지 않고 먹는 것이 좋습니다.

2. 고구마 맛탕 재료 준비하기

고구마 약 500g을 기준으로 준비하면 가정에서 간식으로 만들기 적당한 양입니다.
설탕은 3큰술에서 4큰술 정도 준비하고 물엿이나 올리고당은 1큰술 정도 사용할 수 있습니다.
식용유는 튀기는 방식이라면 넉넉히 준비하고 팬 조리라면 바닥에 충분히 두를 정도면 됩니다.
고소한 맛을 더하고 싶다면 검은깨나 참깨를 약간 준비합니다.
고구마 자체의 단맛이 강하면 설탕 양을 조금 줄여도 충분히 맛있게 만들 수 있습니다.
시럽을 더 쫀득하게 만들고 싶다면 물엿 비율을 조금 늘릴 수 있습니다.
반대로 바삭하게 굳는 설탕 코팅을 원한다면 설탕 비율을 높이는 편이 잘 어울립니다.

3. 고구마 손질과 전분 빼는 방법

고구마는 흐르는 물에서 흙을 깨끗하게 씻은 뒤 껍질째 또는 껍질을 벗겨 사용할 수 있습니다.
먹기 좋은 한입 크기로 썰되 크기를 비슷하게 맞춰야 익는 시간이 일정해집니다.
자른 고구마는 찬물에 약 10분 정도 담가 표면의 전분을 가볍게 제거합니다.
전분을 너무 오래 빼기보다는 표면이 깔끔해질 정도로만 담가두면 충분합니다.
물에서 꺼낸 뒤에는 키친타월을 이용해 수분을 충분히 제거하는 것이 중요합니다.
표면에 물기가 남은 상태로 기름에 넣으면 기름이 튈 수 있어 주의해야 합니다.
고구마를 완전히 말린 뒤 조리하면 겉면을 바삭하게 만드는 데도 도움이 됩니다.

4. 고구마 바삭하게 익히는 방법

전통적인 맛탕은 고구마를 기름에 튀겨 만드는 방법이 가장 흔합니다.
기름을 중간 온도로 달군 뒤 고구마를 넣고 속까지 익도록 천천히 튀겨줍니다.
겉이 노릇해지고 젓가락이 부드럽게 들어가면 건져서 기름을 충분히 빼줍니다.
한 번에 너무 많은 고구마를 넣으면 기름 온도가 떨어져 눅눅해질 수 있습니다.
팬에서 만들 때는 식용유를 넉넉히 두른 뒤 중약불에서 여러 면을 굴려가며 익힙니다.
에어프라이어를 사용할 경우 식용유를 얇게 묻힌 뒤 기기 상태에 맞춰 노릇하게 익힙니다.
조리시간은 고구마 크기와 기기 성능에 따라 달라지므로 색과 익은 정도를 함께 확인하는 것이 좋습니다.

5. 맛탕 시럽 만드는 방법

팬에 설탕과 식용유를 조금 넣고 약한 불에서 설탕이 천천히 녹도록 기다립니다.
처음부터 계속 저으면 설탕이 다시 결정화될 수 있어 팬을 살짝 기울이는 정도로 녹이는 것이 좋습니다.
설탕이 투명해지고 연한 갈색이 돌기 시작하면 불을 너무 세게 하지 않는 것이 중요합니다.
이때 물엿이나 올리고당을 소량 넣으면 코팅이 조금 더 부드럽고 윤기 있게 완성됩니다.
익힌 고구마를 넣고 시럽이 골고루 묻도록 빠르게 버무립니다.
너무 오래 볶으면 설탕이 탈 수 있으므로 전체에 코팅이 되면 바로 불을 끄는 것이 좋습니다.
완성 직전에 검은깨나 참깨를 뿌리면 고소한 맛과 보기 좋은 색감을 더할 수 있습니다.

6. 고구마 맛탕 보관법과 핵심 정리

고구마 맛탕은 갓 만들었을 때 겉면이 가장 바삭하고 고구마 속도 촉촉합니다.
냉장 보관하면 시럽이 굳고 고구마 식감이 단단해질 수 있어 가능한 한 바로 먹는 것이 좋습니다.
남은 맛탕을 보관해야 한다면 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고 짧은 기간 안에 먹는 것이 좋습니다.
다시 먹을 때는 전자레인지보다 팬이나 에어프라이어로 짧게 데우면 식감을 살리기 좋습니다.
고구마 맛탕의 핵심은 고구마 표면의 수분을 제거하고 적당한 온도에서 충분히 익히는 것입니다.
시럽은 약한 불에서 천천히 녹이고 고구마와 빠르게 버무려야 지나치게 눅눅해지는 것을 줄일 수 있습니다.
고구마 종류와 설탕 비율을 조절하면 바삭하거나 쫀득한 자신만의 맛탕을 만들 수 있습니다.

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