고구마 말랭이 만드는 방법 알아보기

고구마 말랭이는 쫀득한 식감과 자연스러운 단맛 때문에 간식으로 인기가 많은 음식입니다.
시중 제품도 많지만 집에서 만들면 설탕이나 첨가물을 넣지 않고 고구마 자체의 맛을 살릴 수 있습니다.
하지만 너무 오래 말리면 딱딱해지고 덜 말리면 수분이 많아 보관성이 떨어질 수 있습니다.
특히 고구마 종류와 찌는 정도, 자르는 두께에 따라 완성된 식감이 크게 달라집니다.
촉촉하고 쫀득한 말랭이를 만들려면 익히기와 건조 과정을 단계별로 맞추는 것이 중요합니다.

고구마 말랭이 만드는 방법부터 보관법까지 차례대로 알아보겠습니다.

 

1. 고구마 말랭이에 좋은 고구마 고르는 법

고구마 말랭이는 수분감과 당도가 충분한 고구마를 사용하면 만들기 좋습니다.
호박고구마는 촉촉하고 단맛이 강해 부드럽고 쫀득한 말랭이를 만들기 좋습니다.
꿀고구마도 숙성이 잘되면 당도가 높아 말렸을 때 진한 단맛을 느끼기 좋습니다.
밤고구마는 수분이 적어 조금 더 단단하고 포슬한 식감의 말랭이가 될 수 있습니다.
표면에 곰팡이나 물러진 부분이 없는 단단한 고구마를 고르는 것이 중요합니다.
너무 가늘거나 작은 고구마보다 중간 크기 이상의 고구마가 자르기도 편합니다.
구입 후 며칠 숙성된 고구마는 전분이 당으로 변하면서 단맛이 더 좋아질 수 있습니다.

2. 고구마 찌는 방법과 익히는 정도

고구마는 깨끗하게 씻은 뒤 껍질째 찌거나 껍질을 벗겨 찔 수 있습니다.
찜기에 넣고 중간 크기 고구마 기준으로 약 25분에서 40분 정도 충분히 익혀줍니다.
크기와 품종에 따라 익는 시간이 달라지므로 젓가락이 부드럽게 들어가는지 확인합니다.
너무 푹 익히면 자를 때 쉽게 부서질 수 있어 형태가 유지될 정도로 익히는 것이 좋습니다.
익힌 고구마는 바로 자르지 말고 한김 식혀야 단단해져 썰기 편합니다.
껍질을 벗겨 말리면 부드러운 식감이 나고 껍질째 말리면 조금 더 쫄깃한 식감을 느낄 수 있습니다.
뜨거운 상태에서 억지로 자르면 모양이 무너질 수 있으므로 충분히 식힌 뒤 손질합니다.

3. 고구마 말랭이 자르는 두께

말랭이 식감을 결정하는 중요한 요소 가운데 하나가 고구마를 자르는 두께입니다.
쫀득한 식감을 원한다면 약 1cm에서 1.5cm 두께로 길쭉하게 자르는 것이 좋습니다.
너무 얇게 자르면 건조 과정에서 수분이 빠르게 빠져 과자처럼 딱딱해질 수 있습니다.
반대로 너무 두껍게 자르면 속까지 수분이 빠지는 시간이 오래 걸립니다.
고구마 굵기가 일정하지 않다면 비슷한 두께끼리 나누어 말리는 것이 좋습니다.
둥근 고구마는 반으로 자른 뒤 길쭉한 막대 형태로 썰면 건조가 고르게 진행됩니다.
자른 고구마끼리 겹치지 않게 펼쳐야 표면의 수분이 고르게 빠집니다.

4. 식품건조기로 고구마 말랭이 만들기

식품건조기는 온도를 일정하게 유지할 수 있어 고구마 말랭이를 만들기 가장 편한 방법입니다.
자른 고구마를 건조기 트레이에 서로 닿지 않도록 간격을 두고 펼쳐줍니다.
약 60도에서 70도 정도로 설정하고 상태를 확인하며 6시간에서 10시간 정도 말릴 수 있습니다.
건조 시간은 고구마 수분과 두께, 건조기 성능에 따라 크게 달라질 수 있습니다.
중간에 트레이 위치를 바꾸거나 고구마를 한 번 뒤집으면 더 고르게 말릴 수 있습니다.
손으로 눌렀을 때 겉은 마르고 안쪽은 약간 말랑하면 쫀득한 말랭이가 완성됩니다.
오래 보관할 예정이라면 수분을 조금 더 제거해 충분히 건조하는 것이 좋습니다.

5. 오븐과 에어프라이어로 만드는 방법

식품건조기가 없다면 오븐이나 에어프라이어를 이용해 고구마 말랭이를 만들 수 있습니다.
오븐은 낮은 온도로 설정하고 문을 약간 열어 수분이 빠져나가게 하면 좋습니다.
약 80도에서 100도 정도의 낮은 온도에서 상태를 보며 천천히 건조합니다.
에어프라이어 역시 가장 낮은 온도 기능을 이용해 짧은 시간씩 반복하는 방법이 좋습니다.
중간에 고구마를 뒤집고 수분 상태를 확인해야 한쪽만 지나치게 마르는 것을 줄일 수 있습니다.
기기마다 실제 온도와 바람 세기가 달라 정확한 시간보다 상태를 확인하는 것이 중요합니다.
높은 온도에서 빠르게 익히면 겉이 타거나 딱딱해질 수 있어 저온 건조가 핵심입니다.

6. 고구마 말랭이 보관법과 핵심 정리

완성한 고구마 말랭이는 충분히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 보관하는 것이 좋습니다.
수분이 많이 남은 촉촉한 말랭이는 실온보다 냉장 보관하고 빠르게 먹는 것이 안전합니다.
오래 보관하려면 한 번 먹을 양씩 나누어 냉동하면 편합니다.
냉동한 말랭이는 실온에서 잠시 해동하거나 전자레인지로 짧게 데우면 부드럽게 먹을 수 있습니다.
고구마 말랭이 만드는 방법의 핵심은 충분히 익힌 고구마를 일정한 두께로 자르는 것입니다.
그다음 낮은 온도에서 천천히 수분을 빼야 겉은 쫀득하고 속은 촉촉한 식감을 만들 수 있습니다.
보관 중 이상한 냄새나 곰팡이가 생겼다면 아깝더라도 섭취하지 않는 것이 좋습니다.

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