고구마순김치 담그는법 알아보기

고구마순은 여름과 초가을에 특히 맛있게 즐길 수 있는 제철 식재료입니다.
하지만 껍질을 제대로 벗기지 않거나 절이는 시간을 잘못 맞추면 질기고 풋내가 날 수 있습니다.
고구마순김치 담그는법의 핵심은 손질과 절이기, 양념의 농도와 버무리는 순서입니다.
아삭한 식감을 살리면서 양념이 골고루 배게 만들면 밥반찬으로 아주 잘 어울립니다.

이번 글에서는 고구마순 손질부터 절이는 시간, 양념 비율과 보관법까지 차근차근 알아보겠습니다.

 

1. 고구마순김치란?

고구마순김치는 고구마 줄기와 잎자루를 손질해 양념에 버무린 여름철 별미 김치입니다.
배추김치처럼 오래 숙성하기보다 아삭한 식감이 살아 있을 때 먹는 경우가 많습니다.
고춧가루와 액젓, 마늘, 생강 등을 기본으로 하고 지역과 가정에 따라 양념이 달라질 수 있습니다.
갓 담갔을 때는 산뜻하고 숙성되면 양념 맛이 줄기에 더 깊게 배는 것이 특징입니다.

2. 고구마순 고르는 방법

고구마순김치를 맛있게 만들려면 너무 굵고 질긴 줄기보다 연한 줄기를 고르는 것이 좋습니다.
색이 선명하고 줄기가 쉽게 휘어지며 마르지 않은 것이 비교적 신선합니다.
끝부분이 심하게 시들거나 검게 변한 것은 피하는 것이 좋습니다.
한 묶음 안에서도 굵기가 비슷한 줄기를 고르면 절이고 익히는 시간을 맞추기 쉽습니다.

3. 고구마순 껍질 벗기는법

고구마순은 겉껍질과 질긴 섬유질을 제거해야 식감이 부드러워집니다.
줄기 끝부분을 살짝 꺾은 뒤 껍질을 잡아당기면 길게 벗겨집니다.
한쪽만 벗겨지면 반대편에서도 다시 꺾어 남은 섬유질을 제거합니다.
손질한 고구마순은 흐르는 물에 여러 번 씻어 흙과 이물질을 깨끗하게 제거합니다.

4. 먹기 좋은 길이로 자르기

껍질을 벗긴 고구마순은 약 5~7cm 길이로 자르면 먹기 편합니다.
너무 길면 양념이 고르게 묻지 않고 먹을 때 불편할 수 있습니다.
반대로 너무 짧게 자르면 버무리는 과정에서 쉽게 물러질 수 있습니다.
굵은 줄기는 길이를 조금 짧게 하고 가는 줄기는 그대로 사용해도 좋습니다.

5. 고구마순 절이는 시간

손질한 고구마순에 굵은소금을 뿌리고 약 30분에서 1시간 정도 절이면 좋습니다.
중간에 한두 번 뒤집어주면 소금이 골고루 닿아 고르게 절여집니다.
줄기가 살짝 휘어질 정도로 부드러워지면 충분합니다.
너무 오래 절이면 짜고 물러질 수 있으므로 줄기의 굵기를 보면서 시간을 조절해야 합니다.

6. 절인 고구마순 씻는법

절인 고구마순은 찬물에 두세 번 가볍게 헹궈 남아 있는 소금을 제거합니다.
한 줄기를 맛보아 지나치게 짜지 않은지 확인하면 좋습니다.
씻은 뒤에는 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼줍니다.
물기가 많이 남으면 양념이 묽어지고 김치 국물이 지나치게 많아질 수 있습니다.

7. 고구마순김치 양념 만들기

고춧가루와 멸치액젓이나 까나리액젓, 다진 마늘과 생강을 기본으로 준비합니다.
단맛은 매실청이나 설탕을 소량 넣어 조절할 수 있습니다.
양파를 갈아 넣으면 자연스러운 단맛과 수분을 더할 수 있습니다.
기호에 따라 새우젓이나 쪽파, 부추, 찹쌀풀을 조금 넣어 양념의 깊이를 더할 수도 있습니다.

8. 고구마순과 관련된 이야기

고구마는 뿌리뿐 아니라 줄기와 잎까지 활용할 수 있어 버릴 것이 적은 작물입니다.
예전에는 먹을 것이 귀한 시기에 고구마순도 중요한 반찬거리로 활용되었습니다.
이처럼 재료의 작은 부분까지 알뜰하게 사용하는 모습에는 '구슬이 서 말이라도 꿰어야 보배'라는 속담이 잘 어울립니다.
재료가 아무리 좋아도 손질과 양념을 제대로 해야 맛있는 음식이 된다는 뜻으로 생각할 수 있습니다.

9. 고구마순김치 아재개그

고구마순이 김치통에 들어가면서 하는 말은 무엇일까요.

.

.
정답은 '나도 이제 김치 순번이구마'입니다.
고구마순의 '순'과 차례를 뜻하는 순번을 억지로 연결한 아재개그입니다.
조금 썰렁해도 고구마순김치만 맛있으면 충분합니다.

10. 고구마순김치의 글로벌 표현

영어는 Sweet Potato Stem Kimchi이며 한국어 발음은 '스위트 포테이토 스템 김치'입니다.
일본어는 サツマイモの?キムチ이며 한국어 발음은 '사츠마이모노 쿠키 김치'에 가깝습니다.
중국어는 ?薯?泡菜이며 한국어 발음은 '훙수징 파오차이'에 가깝습니다.
스페인어는 Kimchi de tallos de batata이며 한국어 발음은 '김치 데 타요스 데 바타타'입니다.
고구마순 자체는 영어로 Sweet Potato Stems라고 표현할 수 있습니다.

11. 외국인에게 고구마순김치를 설명하는 방법

고구마순김치는 Korean Kimchi Made with Sweet Potato Stems라고 설명하면 이해하기 쉽습니다.
한국어 발음은 '코리안 김치 메이드 위드 스위트 포테이토 스템스'입니다.
배추 대신 고구마 줄기를 양념해 만든 김치라고 덧붙이면 더 쉽게 이해할 수 있습니다.
아삭한 식감과 매콤하고 짭짤한 양념이 특징이라고 설명하면 좋습니다.

12. 양념에 버무리는 순서

물기를 뺀 고구마순에 고춧가루 양념을 조금씩 넣어가며 가볍게 버무립니다.
처음부터 양념을 모두 넣기보다 색과 간을 보면서 추가하는 것이 좋습니다.
쪽파나 부추 같은 부재료는 마지막에 넣어 살살 섞어줍니다.
너무 세게 주무르면 고구마순이 부러지거나 물러질 수 있으므로 손에 힘을 빼고 버무리는 것이 중요합니다.

13. 바로 먹을까 숙성해서 먹을까?

고구마순김치는 갓 담갔을 때도 먹을 수 있습니다.
이때는 풋풋하고 아삭한 줄기 식감을 강하게 느낄 수 있습니다.
조금 익은 맛을 원한다면 김치통에 담아 냉장고에서 하루 정도 숙성해 먹을 수 있습니다.
숙성 속도는 실내 온도와 양념의 염도에 따라 달라질 수 있으므로 상태를 보면서 조절합니다.

14. 고구마순김치 보관하는법

완성한 고구마순김치는 밀폐용기에 눌러 담아 냉장보관하는 것이 좋습니다.
공기에 오래 노출되면 표면이 마르고 맛이 쉽게 변할 수 있습니다.
꺼낼 때는 깨끗한 젓가락이나 집게를 사용해 오염을 줄이는 것이 좋습니다.
고구마순 특유의 아삭한 식감을 즐기려면 너무 오래 두기보다 적당한 양을 담가 먹는 것이 좋습니다.

15. 고구마순김치 담그는법 핵심 정리

고구마순김치 담그는법에서 가장 중요한 것은 질긴 껍질을 충분히 제거하는 것입니다.
손질한 고구마순은 약 5~7cm로 자르고 소금에 30분에서 1시간 정도 절입니다.
찬물에 헹군 뒤 물기를 충분히 제거해야 양념이 묽어지지 않습니다.
고춧가루와 액젓, 마늘, 생강을 기본으로 양념을 만들고 매실청이나 설탕으로 단맛을 조절합니다.
양파와 쪽파, 부추, 새우젓 등을 기호에 따라 추가하면 더욱 풍부한 맛을 낼 수 있습니다.
버무릴 때는 고구마순이 부서지지 않도록 살살 섞는 것이 중요합니다.
갓 담근 아삭한 맛부터 살짝 숙성된 깊은 맛까지 취향에 맞게 즐기면 좋은 계절 별미가 완성됩니다.