계란 장조림 맛있게 하는법 알아보기

계란 장조림은 냉장고에 넣어두면 며칠 동안 든든한 밥반찬이 됩니다.

하지만 막상 만들면 계란에 간이 잘 배지 않거나, 짜기만 하고 감칠맛이 부족할 때가 많습니다.

맛있는 계란 장조림은 계란 삶기, 양념 비율, 조리는 시간만 잘 맞추면 어렵지 않습니다.

 

오늘은 집에서도 짭조름하고 촉촉한 계란 장조림을 만드는 방법을 단계별로 알아보겠습니다.

 

계란 장조림 맛있게 하는법의 핵심

 

계란 장조림의 핵심은 간장 양념을 너무 세게 잡지 않는 것입니다.

처음부터 진하게 졸이면 겉은 짜고 속은 싱거운 장조림이 되기 쉽습니다.

간장, 물, 단맛, 향신 재료의 균형을 맞춰야 계란 속까지 은은하게 맛이 배어듭니다.

기본 비율은 삶은 계란 8개 기준으로 진간장 100ml, 물 300ml, 설탕 1큰술, 맛술 2큰술 정도가 좋습니다.

여기에 다시마, 마늘, 대파, 청양고추를 넣으면 잡맛은 줄고 감칠맛은 살아납니다.

 

1단계: 계란을 알맞게 삶아줍니다

 

계란 장조림은 계란 삶기부터 중요합니다.

계란을 냉장고에서 바로 꺼내 끓는 물에 넣으면 껍질이 깨질 수 있습니다.

조리 전 10분 정도 실온에 두면 온도 차이가 줄어 깨짐을 예방할 수 있습니다.

냄비에 계란이 잠길 만큼 물을 붓고 소금 1작은술, 식초 1큰술을 넣습니다.

물이 끓기 시작하면 계란을 넣고 10~12분 정도 삶아주세요.

완숙 계란으로 만들어야 장조림 양념에 넣고 졸여도 모양이 잘 유지됩니다.

 

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2단계: 삶은 계란은 찬물에 식혀 껍질을 벗깁니다

 

삶은 계란은 바로 찬물에 담가야 껍질이 쉽게 벗겨집니다.

찬물에 5분 이상 담근 뒤 계란을 살짝 굴려 금을 내고 벗기면 깔끔합니다.

껍질이 잘 벗겨져야 장조림 완성 후 모양도 예쁘고 먹음직스럽습니다.

껍질을 벗긴 계란은 키친타월로 물기를 가볍게 닦아주세요.

물기가 너무 많으면 양념이 묽어질 수 있습니다.

계란에 간이 더 잘 배게 하고 싶다면 표면에 얕은 칼집을 2~3개 넣어도 좋습니다.

3단계: 장조림 양념장을 만듭니다

 

계란 장조림 양념장은 짠맛, 단맛, 감칠맛의 균형이 중요합니다.

계란 8개 기준으로 진간장 100ml, 물 300ml, 맛술 2큰술, 설탕 1큰술을 준비합니다.

단맛을 조금 더 원한다면 올리고당이나 물엿을 마지막에 1큰술 넣어도 좋습니다.

마늘 5알, 대파 1대, 다시마 1장, 청양고추 1~2개를 함께 넣으면 맛이 깊어집니다.

아이와 함께 먹는다면 청양고추는 빼고 양파를 넣어도 좋습니다.

양파는 은은한 단맛을 더해 장조림 양념을 부드럽게 만들어줍니다.

4단계: 양념장을 먼저 끓여 풍미를 냅니다

 

냄비에 간장, 물, 맛술, 설탕, 마늘, 대파, 다시마를 넣고 먼저 끓입니다.

양념장이 끓기 시작하면 중불로 줄이고 5분 정도 더 끓여주세요.

이 과정에서 향신 재료의 맛이 우러나 장조림 양념이 훨씬 깊어집니다.

다시마는 오래 끓이면 미끌거리는 맛이 날 수 있으므로 5분 뒤 건져내는 것이 좋습니다.

대파와 마늘은 조금 더 끓여도 괜찮습니다.

깔끔한 국물을 원한다면 계란을 넣기 전에 건더기를 일부 건져내도 됩니다.

 

5단계: 계란을 넣고 중약불에서 졸입니다

 

양념장이 끓으면 껍질 벗긴 계란을 넣습니다.

처음에는 중불로 끓이다가 다시 끓어오르면 중약불로 줄여주세요.

센 불에서 오래 졸이면 계란 겉면이 질겨지고 양념이 지나치게 짜질 수 있습니다.

계란을 넣은 뒤 15~20분 정도 굴려가며 졸이면 색이 고르게 입혀집니다.

숟가락으로 양념을 끼얹어주면 계란 윗부분까지 맛이 잘 배어듭니다.

국물이 너무 줄어들면 물을 조금 추가해 간을 조절하세요.

6단계: 꽈리고추나 메추리알을 넣어도 좋습니다

 

계란 장조림에는 꽈리고추, 메추리알, 버섯, 곤약 등을 넣어도 잘 어울립니다.

꽈리고추는 마지막 5분 정도만 넣어야 색과 향이 살아납니다.

처음부터 오래 끓이면 흐물흐물해지고 매운맛이 강해질 수 있습니다.

메추리알을 함께 넣으면 도시락 반찬으로도 좋습니다.

버섯을 넣으면 쫄깃한 식감이 더해지고, 곤약을 넣으면 부담 없이 먹기 좋습니다.

다만 부재료를 많이 넣을 경우 간장 양념 양을 조금 늘려야 맛이 고르게 배어듭니다.

 

계란 장조림을 더 맛있게 만드는 팁

 

첫째, 계란은 완숙으로 삶아야 졸일 때 부서지지 않습니다.

둘째, 양념장은 계란을 넣기 전 먼저 끓여야 풍미가 좋아집니다.

셋째, 간장은 너무 많이 넣기보다 물과 비율을 맞춰 은은하게 졸이는 것이 좋습니다.

넷째, 완성 후 바로 먹기보다 식힌 뒤 냉장고에서 몇 시간 숙성하면 더 맛있습니다.

계란 장조림은 시간이 지나면서 양념이 속으로 천천히 배어듭니다.

하루 정도 지난 장조림이 더 맛있는 이유도 바로 이 숙성 과정 때문입니다.

계란 장조림 보관 방법

 

완성한 계란 장조림은 충분히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관합니다.

국물까지 함께 담아야 계란이 마르지 않고 간도 계속 배어듭니다.

보통 냉장 보관 기준 3~5일 안에 먹는 것이 좋습니다.

먹을 때는 깨끗한 젓가락이나 숟가락을 사용해야 오래 보관할 수 있습니다.

침이 묻은 젓가락을 사용하면 쉽게 상할 수 있습니다.

오래 두고 먹고 싶다면 중간에 한 번 끓여 식힌 뒤 다시 보관하는 것도 방법입니다.

 

계란 장조림과 잘 어울리는 음식

 

계란 장조림은 흰쌀밥과 가장 잘 어울립니다.

짭조름한 간장 양념이 밥에 스며들면 다른 반찬이 많지 않아도 한 끼가 충분합니다.

김, 김치, 된장국, 오이무침과 함께 먹으면 깔끔한 집밥 구성이 됩니다.

장조림 국물은 그냥 버리지 말고 밥에 살짝 비벼 먹어도 좋습니다.

단, 국물이 짤 수 있으므로 조금씩 넣어 간을 맞추세요.

남은 장조림은 계란 덮밥, 주먹밥, 도시락 반찬으로 활용하기에도 좋습니다.

 

<계란 장조림과 관련된 짧은 이야기>

장조림의 ‘장’은 간장을 뜻하고, ‘조림’은 양념 국물을 줄여가며 익히는 조리법을 말합니다.

예부터 장조림은 오래 두고 먹을 수 있는 저장 반찬으로 사랑받았습니다.

“작은 것이 오래 간다”는 말처럼, 계란 장조림 한 통은 며칠 동안 밥상을 든든하게 채워줍니다.

 

<계란 장조림 아재개그>

계란 장조림이 시험을 보면 어떤 점수를 받을까요?

정답은 “간이 딱 맞아서 만점”입니다.

조금 싱거운 농담이지만, 장조림은 역시 간이 맞아야 제맛입니다.

<계란 장조림 맛있게 하는법 외국어 표현>

영어: Soy Sauce Braised Eggs, 소이 소스 브레이즈드 에그스
일본어: 卵の醤油煮, 타마고노 쇼유니
중국어: 酱油卤蛋, 장유 루단
스페인어: Huevos estofados en salsa de soja, 우에보스 에스토파도스 엔 살사 데 소하

계란 장조림 맛있게 하는법 요약

 

계란 장조림을 맛있게 만들려면 계란을 완숙으로 삶고 껍질을 깔끔하게 벗기는 것이 먼저입니다.

양념장은 간장과 물의 비율을 맞추고, 마늘, 대파, 다시마로 감칠맛을 더하면 좋습니다.

계란을 넣은 뒤에는 센 불보다 중약불에서 천천히 졸여야 짜지 않고 촉촉하게 완성됩니다.

완성 후 바로 먹어도 맛있지만, 냉장고에서 몇 시간 숙성하면 양념이 더 깊게 배어듭니다.

꽈리고추, 메추리알, 버섯 등을 넣으면 더 풍성한 반찬이 됩니다.

오늘은 간단하지만 오래 맛있는 계란 장조림으로 든든한 집밥을 준비해보세요.

 

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