갓김치 맛있게 담그는법 알아보기

갓김치는 알싸한 향과 톡 쏘는 맛이 매력적인 대표적인 김치입니다.
특히 갓 특유의 향을 살리면서도 너무 맵거나 짜지 않게 만드는 것이 맛의 핵심입니다.
갓을 오래 절이면 줄기가 질겨질 수 있고 양념이 너무 묽으면 숙성 후 물이 많이 생길 수 있습니다.
반대로 절임이 부족하면 간이 겉돌고 양념이 잘 배지 않을 수 있습니다.
맛있는 갓김치를 담그려면 갓의 상태와 절이는 시간, 양념 농도를 순서대로 맞추는 것이 중요합니다.

갓김치 맛있게 담그는법부터 숙성과 보관방법까지 차례대로 알아보겠습니다.

 

1. 갓김치용 갓 고르는 방법

갓김치를 맛있게 담그려면 먼저 잎과 줄기가 싱싱한 갓을 고르는 것이 중요합니다.
잎은 짙은 녹색을 띠고 시들거나 누렇게 변한 부분이 적은 것이 좋습니다.
줄기는 너무 굵고 억센 것보다 적당히 탄력 있고 부드러운 것이 양념이 잘 배어듭니다.
갓 특유의 알싸한 향이 선명하게 나는 것도 신선도를 확인하는 방법입니다.
여수 돌산갓처럼 김치용으로 많이 쓰이는 품종은 향이 좋고 줄기 식감도 비교적 부드럽습니다.
구입한 갓은 오래 두지 말고 가능한 한 빠르게 손질해 담그는 것이 좋습니다.
시든 잎이나 상한 부분은 미리 제거해 김치 맛이 떨어지는 것을 줄입니다.

2. 갓 손질하고 깨끗하게 씻는 방법

갓은 뿌리 끝과 누렇게 변한 잎을 먼저 잘라낸 뒤 흐르는 물에 깨끗하게 씻습니다.
줄기 사이에는 흙과 이물질이 남기 쉬우므로 한 줄기씩 벌려가며 씻는 것이 좋습니다.
너무 세게 문지르면 잎이 상할 수 있으므로 물에 여러 번 흔들어 씻어줍니다.
큰 갓은 통째로 사용해도 되고 먹기 편하게 두세 등분으로 나눠도 됩니다.
씻은 뒤에는 채반에 올려 물기를 충분히 빼줍니다.
물기가 너무 많이 남아 있으면 절임물과 양념 농도가 묽어질 수 있습니다.
손질 단계에서 줄기와 잎의 상태를 다시 확인해 질긴 부분은 조금 정리해줍니다.

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3. 갓 맛있게 절이는 방법

갓 2kg 기준으로 굵은소금 약 1컵 정도를 준비하면 무난합니다.
굵은 줄기 부분에 소금을 조금 더 뿌리고 잎에는 적게 뿌리는 것이 좋습니다.
중간에 한두 번 뒤집어주면 위아래가 고르게 절여집니다.
절이는 시간은 갓의 굵기와 양에 따라 보통 1시간에서 2시간 정도가 적당합니다.
줄기를 살짝 구부렸을 때 부러지지 않고 자연스럽게 휘면 어느 정도 절여진 상태입니다.
너무 오래 절이면 질겨지고 짠맛이 강해질 수 있으므로 상태를 중간에 확인합니다.
절인 갓은 깨끗한 물에 가볍게 헹군 뒤 체에 밭쳐 충분히 물기를 빼줍니다.

4. 갓김치 양념 맛있게 만드는 방법

갓 2kg 기준 고춧가루 약 1컵에서 1컵 반 정도를 준비하면 됩니다.
멸치액젓이나 까나리액젓은 약 반 컵 정도 넣고 부족한 간은 마지막에 조절합니다.
다진 마늘 4큰술과 다진 생강 1큰술 정도를 넣으면 향을 잡는 데 도움이 됩니다.
매실청이나 설탕은 2큰술에서 3큰술 정도 넣어 갓의 쌉싸름한 맛을 부드럽게 할 수 있습니다.
찹쌀풀을 약간 넣으면 양념이 갓에 잘 붙고 숙성 후 맛도 부드러워집니다.
쪽파와 양파, 홍고추를 조금 넣으면 향과 식감을 더할 수 있습니다.
양념은 너무 묽지 않도록 되직하게 만들어야 갓에 골고루 잘 달라붙습니다.

5. 갓에 양념 버무리는 순서

물기를 뺀 갓에 준비한 양념을 조금씩 나누어 넣어 버무립니다.
잎보다 줄기 쪽에 양념을 먼저 충분히 발라주면 간이 고르게 배어듭니다.
잎은 쉽게 찢어질 수 있으므로 손으로 세게 주무르지 않고 살살 쓸어주듯 버무립니다.
양념이 부족해 보이면 한 번에 많이 추가하지 말고 조금씩 넣어 조절합니다.
간을 볼 때는 양념만 맛보기보다 갓 줄기와 함께 먹어 보는 것이 좋습니다.
처음에는 약간 덜 익은 맛이 나더라도 숙성되면서 간과 향이 자연스럽게 어우러집니다.
버무린 갓은 먹기 좋은 크기로 접거나 돌돌 말아 김치통에 차곡차곡 담아줍니다.

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6. 갓김치 숙성과 보관방법

갓김치는 담근 직후보다 일정 시간 숙성했을 때 특유의 향과 감칠맛이 잘 살아납니다.
실온에서는 날씨에 따라 반나절에서 하루 정도 두었다가 냉장 보관하면 좋습니다.
기온이 높은 날에는 숙성이 빠르게 진행되므로 실온에 오래 두지 않는 것이 좋습니다.
알싸하고 생생한 맛을 좋아하면 일찍 냉장 보관하고 새콤한 맛을 원하면 조금 더 숙성합니다.
김치통은 너무 꽉 채우지 말고 위쪽에 약간의 공간을 남겨 두는 것이 좋습니다.
먹을 때는 깨끗한 집게를 사용해 다른 음식물이 들어가지 않도록 합니다.
냉장고나 김치냉장고에 보관하면 숙성 속도를 늦추면서 비교적 오래 맛을 유지할 수 있습니다.

7. 갓김치 맛있게 담그는법 핵심 요약과 결론

맛있는 갓김치는 신선한 갓을 고르고 줄기와 잎을 깨끗하게 손질하는 것부터 시작합니다.
굵은 줄기 위주로 소금을 뿌려 1시간에서 2시간 정도 절이는 것이 기본입니다.
양념은 고춧가루와 액젓, 마늘, 생강, 찹쌀풀을 기본으로 만들면 좋습니다.
매실청이나 설탕을 조금 넣으면 갓 특유의 쌉싸름한 맛을 부드럽게 조절할 수 있습니다.
버무릴 때는 줄기부터 양념하고 잎은 살살 다뤄야 식감이 살아납니다.
실온에서 짧게 숙성한 뒤 냉장 보관하면 알싸함과 새콤한 맛을 균형 있게 즐길 수 있습니다.
절임 시간과 양념 농도만 잘 맞추면 집에서도 아삭하고 감칠맛 좋은 갓김치를 만들 수 있습니다.