전복장을 담갔는데 전복이 질기거나 간장이 너무 짜서 실패하는 경우가 있습니다.전복장은 신선한 재료와 정확한 손질, 간장물의 비율과 숙성 시간이 맛을 결정합니다.뜨거운 간장물을 바로 부으면 전복이 질겨지고 용기 안에 수분이 남으면 쉽게 상할 수 있습니다.전복 고르는 법부터 손질과 간장물 만들기, 숙성 및 보관법까지 단계별로 알아보겠습니다. 1. 전복장이란 어떤 음식인가전복장은 손질한 전복을 간장 양념에 담가 숙성한 해산물 장아찌입니다.짭조름한 간장 맛과 전복의 쫄깃한 식감이 어우러져 밥반찬으로 잘 어울립니다.전복을 익혀 담그는 방식과 생전복을 사용하는 방식이 있지만 가정에서는 익혀 만드는 편이 안전합니다.청양고추와 마늘, 양파와 레몬을 넣으면 향과 맛을 다양하게 조절할 수 있습니다.2. 전복장에 좋은 전복..