고등어조림을 만들었는데 비린내가 나거나 살이 부서지고 양념이 겉돌 때가 있습니다.고등어는 지방이 풍부해 맛이 진하지만 손질과 불 조절이 부족하면 잡내가 강해질 수 있습니다.무와 감자를 먼저 익히고 양념장을 나누어 넣어야 속까지 간이 고르게 배어듭니다.신선한 고등어 고르는 법부터 손질과 양념 비율, 조리는 순서까지 알아보겠습니다. 1. 고등어조림이란 어떤 음식인가고등어조림은 고등어와 무, 감자 등의 채소를 매콤한 양념에 졸여 만든 음식입니다.고등어의 고소한 지방과 무에서 나오는 시원한 맛이 어우러지는 것이 특징입니다.고춧가루와 간장, 된장과 마늘을 적절히 사용하면 깊고 진한 국물 맛을 낼 수 있습니다.따뜻한 밥과 함께 먹기 좋아 가정식 반찬과 한 끼 메뉴로 널리 사랑받습니다.2. 신선한 고등어 고르는 방법..