파스타 알아보기

파스타는 토마토소스와 크림소스부터 오일소스까지 다양한 맛으로 즐길 수 있는 대표적인 면 요리입니다.
우리에게는 스파게티가 가장 익숙하지만 실제 파스타에는 수많은 면 종류와 각각 어울리는 소스가 있습니다.
면을 너무 익히거나 소스와 면수가 제대로 섞이지 않으면 집에서는 전문점 같은 맛을 내기 어렵습니다.

이번 글에서는 파스타의 종류부터 면 삶는 법과 소스 선택, 맛있게 만드는 방법까지 차근차근 알아보겠습니다.

 

1. 파스타란 어떤 음식일까

파스타는 밀가루 반죽을 다양한 모양으로 만들어 삶거나 소스와 함께 조리하는 이탈리아의 대표 음식입니다.
주로 듀럼밀에서 얻은 세몰리나와 물을 이용하지만 종류에 따라 달걀을 넣어 반죽하기도 합니다.
길쭉한 스파게티부터 펜네와 푸실리처럼 짧은 형태까지 매우 다양한 종류가 있습니다.
면의 모양에 따라 소스를 머금는 정도가 달라지므로 요리에 맞는 파스타를 선택하는 것이 중요합니다.

2. 파스타와 스파게티의 차이

파스타와 스파게티를 같은 음식으로 생각하기 쉽지만 정확하게는 파스타가 더 넓은 개념입니다.
스파게티는 길고 둥근 모양을 가진 파스타 면의 한 종류입니다.
펜네와 링귀네, 페투치네, 마카로니와 라자냐 역시 모두 파스타에 포함됩니다.
따라서 스파게티는 파스타이지만 모든 파스타를 스파게티라고 부르는 것은 정확하지 않습니다.

 

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3. 대표적인 긴 파스타 종류

스파게티는 가장 널리 알려진 긴 면으로 토마토와 오일, 미트소스 등 다양한 소스와 잘 어울립니다.
링귀네는 스파게티보다 조금 납작한 형태로 해산물이나 바질 페스토 같은 소스와 궁합이 좋습니다.
페투치네는 폭이 넓고 납작해 크림처럼 진하고 걸쭉한 소스를 잘 머금는 것이 특징입니다.
카펠리니는 매우 가는 면으로 가벼운 소스나 차갑게 즐기는 파스타에 활용하기 좋습니다.

4. 대표적인 짧은 파스타 종류

펜네는 끝부분이 사선으로 잘린 원통형 파스타로 구멍 안쪽까지 소스가 들어가 풍부한 맛을 냅니다.
푸실리는 나선형 모양으로 틈 사이에 소스와 잘게 다진 재료가 잘 달라붙는 것이 특징입니다.
파르팔레는 나비나 리본 같은 모양으로 샐러드 파스타에도 자주 사용됩니다.
마카로니는 짧고 구부러진 형태로 치즈소스나 샐러드와 함께 다양하게 활용할 수 있습니다.

5. 파스타 면 맛있게 삶는 방법

파스타를 맛있게 만들려면 넉넉한 냄비에 충분한 물을 끓이는 것이 기본입니다.
물이 충분히 끓으면 소금을 넣고 파스타 면을 펼쳐 넣어 서로 달라붙지 않도록 가볍게 저어줍니다.
삶는 시간은 제품 포장지의 권장시간을 기준으로 하되 완성하려는 식감에 따라 조금 조절합니다.
소스에서 한 번 더 익힐 예정이라면 면을 완전히 익히기 전에 건져 소스 팬에서 마무리하는 방법이 좋습니다.

6. 알덴테는 어떤 식감일까

이탈리아 파스타에서 자주 등장하는 알덴테는 면 가운데에 약간의 단단한 식감이 남아 있는 상태를 말합니다.
너무 푹 삶은 면보다 씹었을 때 탄력이 있고 소스와 함께 추가로 조리하기에도 좋습니다.
제품마다 면의 굵기와 재료가 다르므로 같은 시간 동안 삶아도 식감에는 차이가 생길 수 있습니다.
포장지에 표시된 시간을 참고하면서 완성 직전에 직접 한 가닥을 먹어보는 것이 가장 간단한 방법입니다.

7. 파스타 면수를 버리면 아쉬운 이유

파스타를 삶고 남은 면수에는 면에서 나온 전분과 소금기가 들어 있습니다.
소스를 만들 때 면수를 조금 넣고 섞으면 소스와 기름이 보다 자연스럽게 어우러지는 데 도움이 됩니다.
특히 알리오 올리오처럼 오일을 사용하는 파스타에서는 면수가 소스의 농도를 조절하는 데 유용합니다.
면을 건지기 전에 한 컵 정도의 면수를 따로 남겨두면 소스가 되직할 때 조금씩 추가하기 편합니다.

8. 파스타 이름의 어원과 재미있는 이야기

파스타라는 말은 이탈리아어 Pasta에서 왔으며 반죽이나 반죽으로 만든 음식을 의미합니다.
이탈리아에는 지역별로 다양한 모양의 파스타가 발전해 오늘날 수많은 종류가 사용되고 있습니다.
흔히 마르코 폴로가 중국에서 국수를 가져와 이탈리아 파스타가 생겼다는 이야기도 전해집니다.
하지만 이탈리아 지역에는 그 이전부터 면과 비슷한 음식에 대한 기록이 있어 단순한 한 가지 기원설로 보기 어렵습니다.

9. 파스타와 관련된 아재개그

파스타가 시험을 보러 갔는데 문제를 너무 빨리 풀면 뭐라고 할까요.

.

.
정답은 벌써 다 풀었스파게티입니다.
스파게티라는 말끝을 이용한 조금 억지스러운 파스타 아재개그입니다.
시험은 빨리 풀어도 되지만 파스타 면은 너무 빨리 건지면 딱딱할 수 있으니 삶는 시간을 잘 확인해야 합니다.

10. 파스타의 외국어 표현

영어로 파스타는 Pasta라고 쓰며 한국어 발음은 파스타 정도입니다.
스파게티는 Spaghetti라고 하며 한국어 발음은 스파게티 정도입니다.
일본어로 파스타는 パスタ라고 쓰며 한국어 발음은 파스타입니다.
스파게티는 スパゲッティ라고 쓰며 한국어 발음은 스파겟티 정도입니다.
중국어로 파스타는 意大利面이라고 하며 한국어 발음은 이다리미엔 정도입니다.
뜻을 풀어보면 이탈리아식 면이라는 의미에 가깝습니다.
스페인어로 파스타는 Pasta라고 하며 한국어 발음은 파스타입니다.
스파게티는 Espagueti라고 하며 한국어 발음은 에스파게티 정도입니다.

11. 토마토 파스타 만드는 기본 방법

토마토 파스타는 올리브오일에 마늘과 양파를 볶은 뒤 토마토소스를 넣어 만드는 방법이 간단합니다.
소스가 끓으면 삶아놓은 파스타 면을 넣고 면수를 조금씩 추가하면서 골고루 섞어줍니다.
소금과 후추로 부족한 간을 맞추고 바질이나 파슬리를 넣으면 향긋함을 더할 수 있습니다.
베이컨과 새우, 버섯 등을 추가하면 기본 토마토 파스타를 더욱 풍성하게 응용할 수 있습니다.

12. 알리오 올리오 만드는 방법

알리오 올리오는 마늘과 올리브오일을 기본으로 만드는 비교적 간단한 오일 파스타입니다.
팬에 올리브오일과 얇게 썬 마늘을 넣고 약한 불에서 천천히 익혀 마늘 향을 충분히 냅니다.
페페론치노를 넣어 매콤함을 더하고 삶은 면과 면수를 넣어 팬에서 골고루 섞어줍니다.
오일과 면수가 자연스럽게 섞이도록 충분히 저어주면 면에 소스가 부드럽게 달라붙습니다.

13. 크림 파스타 맛있게 만드는 방법

크림 파스타는 우유나 생크림과 치즈 등을 이용해 부드럽고 고소한 맛을 만드는 파스타입니다.
베이컨이나 버섯을 먼저 볶은 뒤 생크림이나 우유를 넣고 약불에서 천천히 끓여줍니다.
삶은 파스타 면을 넣고 소스가 면에 골고루 묻도록 섞은 뒤 치즈와 후추로 맛을 조절합니다.
크림소스를 너무 센 불에서 오래 끓이면 지나치게 되직해질 수 있으므로 불 조절이 중요합니다.

14. 남은 파스타 보관과 다시 먹는 방법

완성된 파스타는 가능하면 바로 먹는 것이 면과 소스의 식감을 가장 맛있게 즐기는 방법입니다.
남았다면 상온에 장시간 두지 말고 밀폐용기에 담아 냉장 보관하는 것이 좋습니다.
다시 데울 때 토마토나 크림 파스타는 물이나 소스를 조금 추가하면 지나치게 마르는 것을 줄일 수 있습니다.
오일 파스타도 팬에서 약한 불로 데우면서 소량의 물이나 올리브오일을 더하면 먹기 편합니다.

15. 파스타 핵심 정리와 결론

파스타는 스파게티 한 종류만을 뜻하는 것이 아니라 다양한 형태의 이탈리아식 면을 아우르는 표현입니다.
긴 면과 짧은 면은 모양에 따라 잘 어울리는 소스가 다르므로 요리에 맞는 종류를 고르는 것이 좋습니다.
면은 충분한 물에서 삶고 소스에서 다시 조리할 시간을 고려해 원하는 정도로 익히는 것이 중요합니다.
삶은 면수는 버리지 말고 소스의 농도를 조절하고 면과 소스를 자연스럽게 섞는 데 활용하면 좋습니다.
토마토와 오일, 크림 등 기본 소스 만드는 방법을 익히면 재료를 바꿔 다양한 파스타로 응용할 수 있습니다.
면 삶기와 면수 활용, 소스와의 조화라는 세 가지 기본만 기억하면 집에서도 맛있는 파스타를 만들 수 있습니다.