템페 알아보기

템페는 콩을 발효해 만든 인도네시아의 전통 식품으로 최근 식물성 단백질 식품으로 관심을 받고 있습니다.
겉모습은 두부와 비슷해 보이지만 콩알의 형태가 그대로 남아 있고 단단한 식감이 특징입니다.
두부처럼 콩으로 만들지만 만드는 과정에서 발효가 이루어진다는 점에서 큰 차이가 있습니다.
고소하면서 견과류와 비슷한 풍미가 있어 구이나 볶음, 샐러드와 카레 등에 다양하게 활용할 수 있습니다.
하지만 처음 접하면 표면의 하얀 부분이 곰팡이처럼 보여 먹어도 되는지 걱정될 수 있습니다.

템페가 어떤 음식인지부터 영양과 먹는 방법, 보관할 때 주의할 점까지 차례대로 알아보겠습니다.

 

1. 템페는 어떤 음식일까?

템페는 삶은 콩에 발효균을 넣어 일정 시간 발효시킨 인도네시아의 대표적인 콩 발효식품입니다.
주로 대두를 사용하며 콩알 사이에 하얀 균사가 자라면서 서로 단단하게 붙어 하나의 덩어리가 됩니다.
이 하얀 부분은 정상적인 발효 과정에서 나타나는 특징입니다.
완성된 템페는 두부보다 단단하며 콩의 형태와 씹는 식감이 그대로 남아 있습니다.
맛은 담백하면서 고소하고 약간의 견과류 향이나 발효 특유의 풍미가 느껴질 수 있습니다.
고기를 사용하지 않는 식단에서 단백질 식품으로 활용하는 경우도 많습니다.
최근에는 국내에서도 냉장이나 냉동 형태의 템페를 비교적 쉽게 구입할 수 있습니다.

2. 템페와 두부는 어떻게 다를까?

템페와 두부는 모두 대두를 주원료로 하지만 만드는 과정과 식감에서 큰 차이가 있습니다.
두부는 콩물을 만든 뒤 응고제를 넣어 굳히기 때문에 매끄럽고 부드러운 조직을 가집니다.
반면 템페는 콩알 자체를 발효해 서로 붙이기 때문에 콩의 형태가 그대로 남아 있습니다.
그래서 두부보다 단단하고 씹는 맛이 강하며 구웠을 때 형태가 쉽게 무너지지 않습니다.
발효 과정이 있다는 것도 중요한 차이입니다.
템페 특유의 향은 발효 과정에서 만들어지며 처음 먹는 사람에게는 조금 낯설게 느껴질 수 있습니다.
볶음이나 구이처럼 씹는 맛이 필요한 요리에는 템페가 특히 잘 어울립니다.

3. 템페의 영양적인 특징

템페는 대두를 주원료로 하기 때문에 식물성 단백질을 섭취할 수 있는 식품입니다.
콩에 들어 있는 지방과 탄수화물, 식이섬유와 여러 미네랄도 함께 섭취할 수 있습니다.
제품에 따라 차이는 있지만 철분과 마그네슘, 칼륨 등의 영양소도 포함될 수 있습니다.
발효 과정에서 콩의 일부 성분이 변화해 일반 삶은 콩과 맛과 소화 특성이 달라질 수 있습니다.
다만 발효식품이라고 해서 모든 사람의 장 건강을 자동으로 개선한다고 단정할 수는 없습니다.
또 시판 템페는 제품에 따라 곡물이나 조미료가 추가될 수 있어 영양정보가 달라질 수 있습니다.
단백질 식품으로 활용하되 채소와 곡류 등 다른 식품도 함께 균형 있게 먹는 것이 좋습니다.

4. 템페는 어떻게 먹을까?

템페는 그대로 생으로 먹기보다는 충분히 가열해 다양한 요리에 활용하는 방법이 일반적입니다.
가장 간단한 방법은 먹기 좋은 두께로 썬 뒤 팬에서 앞뒤로 노릇하게 굽는 것입니다.
간장과 다진 마늘, 올리고당을 섞은 양념에 구우면 달콤짭조름한 반찬으로 만들 수 있습니다.
얇게 썬 템페를 에어프라이어에 익히면 바삭한 간식처럼 즐길 수도 있습니다.
샐러드에는 구운 템페를 작게 잘라 닭가슴살이나 크루통처럼 올려 활용할 수 있습니다.
카레와 볶음밥, 채소볶음에도 넣으면 씹는 맛과 단백질을 더할 수 있습니다.
처음 먹는다면 간장이나 데리야키처럼 익숙한 양념에 구워 먹는 방법이 부담이 적습니다.

5. 템페 맛있게 조리하는 방법

템페 특유의 발효 향이 부담스럽다면 조리 전에 짧게 찌거나 데치는 방법을 사용할 수 있습니다.
그다음 물기를 제거하고 얇게 썰어 팬에 기름을 소량 두른 뒤 노릇하게 굽습니다.
간장과 고추장, 마늘과 참기름 등 한식 양념도 템페와 잘 어울립니다.
잘게 부순 템페를 양파와 함께 볶으면 다진 고기 대신 볶음밥이나 덮밥에 활용할 수 있습니다.
두껍게 자른 템페에는 양념이 잘 스며들지 않을 수 있어 칼집을 넣는 것도 좋습니다.
마리네이드한 뒤 굽거나 볶으면 템페 자체의 담백한 맛에 다양한 풍미를 더할 수 있습니다.
너무 오래 가열하면 수분이 빠져 퍽퍽해질 수 있으므로 노릇하게 익으면 조리를 마무리합니다.

6. 템페 보관법과 섭취 시 주의사항

템페는 발효식품이지만 상온에 장기간 보관할 수 있는 식품으로 생각해서는 안 됩니다.
구입한 제품의 표시사항에 따라 냉장 또는 냉동 보관하는 것이 가장 중요합니다.
개봉 후에는 밀폐해 냉장 보관하고 가능한 한 빠르게 먹는 것이 좋습니다.
장기간 보관하려면 먹을 만큼 나눠 냉동하면 활용하기 편합니다.
템페는 대두를 사용하는 경우가 많으므로 콩 알레르기가 있다면 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
정상적인 템페의 흰 균사는 발효 과정의 특징이지만 이상한 냄새나 비정상적인 색의 곰팡이가 보이면 먹지 않습니다.
템페는 고소한 맛과 단단한 식감을 가진 발효 콩 식품으로 충분히 익혀 다양한 요리에 활용하면 좋습니다.

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