족발구이 알아보기

족발구이는 삶아낸 족발을 다시 굽거나 양념해 불향과 바삭한 식감을 더한 요리입니다.
그냥 데워 먹는 족발과 달리 겉은 쫀득하고 안쪽은 촉촉하게 만들 수 있어 남은 족발 활용법으로도 좋습니다.
하지만 너무 오래 굽거나 센 불에 방치하면 껍질이 딱딱해지고 살코기까지 퍽퍽해질 수 있습니다.

이번 글에서는 족발구이 만드는 법과 양념 비율, 굽는 방법과 맛있게 먹는 팁까지 차례대로 알아보겠습니다.

 

1. 족발구이란 무엇일까

족발구이는 삶아서 익힌 족발을 팬이나 오븐, 에어프라이어 등에 다시 구워 만드는 요리입니다.
기본 족발의 쫀득한 식감은 유지하면서 표면에 구운 향과 바삭한 식감을 더할 수 있다는 점이 특징입니다.
간장 양념으로 달콤하게 만들 수도 있고 고추장과 고춧가루를 넣어 매콤한 불족발 스타일로 만들 수도 있습니다.
특히 냉장고에 남은 족발을 새로운 요리처럼 즐기고 싶을 때 활용하기 좋은 방법입니다.

2. 족발구이 기본 재료 준비하기

2인분 기준으로 먹고 남은 족발 약 400g과 대파, 양파, 마늘을 준비하면 기본 재료가 됩니다.
매콤한 맛을 좋아한다면 청양고추와 고춧가루, 고추장을 추가하면 좋습니다.
간장 양념에는 간장과 올리고당 또는 설탕, 맛술과 다진 마늘을 준비합니다.
마지막에 참기름과 통깨를 조금 넣으면 고소한 향이 더해져 족발구이의 풍미가 살아납니다.

 

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3. 족발을 굽기 전에 준비하는 방법

냉장보관한 족발은 바로 센 불에 굽기보다 잠시 실온에 두거나 가볍게 데워 사용하는 것이 좋습니다.
너무 차가운 상태에서 굽기 시작하면 겉은 빠르게 타지만 안쪽은 차갑게 남을 수 있습니다.
족발 표면에 물기가 많다면 키친타월로 가볍게 닦아주면 구울 때 기름이 지나치게 튀는 것을 줄일 수 있습니다.
통족발보다는 먹기 좋은 크기로 썰어진 족발을 사용하면 양념도 잘 배고 조리시간도 짧아집니다.

4. 기본 간장 족발구이 양념 만들기

간장 족발구이는 간장 2큰술과 올리고당 1큰술, 맛술 1큰술을 기본으로 사용하면 만들기 쉽습니다.
여기에 다진 마늘 1큰술과 후추 약간을 넣으면 달콤하면서 짭조름한 양념이 완성됩니다.
족발 자체에 이미 간이 되어 있으므로 처음부터 간장을 너무 많이 넣지 않는 것이 중요합니다.
조리 마지막에 참기름을 조금 넣으면 고소한 맛이 살아나고 간장 향도 한층 부드러워집니다.

5. 매콤한 불족발 스타일 양념

매콤한 족발구이는 고추장 1큰술과 고춧가루 1큰술, 간장 1큰술을 기본으로 만들 수 있습니다.
올리고당 1큰술과 다진 마늘 1큰술을 더하면 매운맛과 단맛의 균형을 맞추기 좋습니다.
더 매운맛을 원한다면 청양고추나 매운 고춧가루를 추가하되 처음에는 소량부터 넣는 것이 좋습니다.
족발은 이미 짠맛이 있는 음식이므로 양념은 진하게 만들기보다 매운 향을 더하는 정도로 맞추면 좋습니다.

6. 프라이팬으로 족발구이 만드는 방법

프라이팬을 중불로 예열한 뒤 족발을 올리고 기름을 따로 많이 넣지 않고 앞뒤로 가볍게 굽습니다.
족발에서 자연스럽게 기름이 나오기 시작하면 대파와 마늘을 넣어 함께 볶아 향을 냅니다.
표면이 노릇해지면 준비한 양념을 넣고 중약불에서 빠르게 뒤집으며 졸여줍니다.
양념이 끈적하게 족발에 달라붙기 시작하면 불을 끄고 통깨와 참기름을 넣어 마무리합니다.

7. 에어프라이어로 족발구이 만들기

에어프라이어를 이용하면 족발 표면을 비교적 간편하게 바삭하게 만들 수 있습니다.
족발을 겹치지 않게 펼쳐 넣고 중간 온도에서 먼저 데운 뒤 상태를 보면서 추가로 구워줍니다.
양념 족발은 당분이 쉽게 탈 수 있으므로 처음부터 높은 온도에서 오래 조리하지 않는 것이 좋습니다.
중간에 한 번 뒤집으면 겉면이 고르게 익고 껍질 부분의 쫀득한 식감도 살리기 좋습니다.

8. 족발이라는 이름과 음식 이야기

족발은 한자로 발 족과 발 발을 써서 돼지의 발과 다리 부분을 이용한 음식이라는 뜻을 담고 있습니다.
우리나라에서는 돼지 족을 간장과 향신 재료를 넣은 육수에 삶아 얇게 썰어 먹는 방식이 널리 자리 잡았습니다.
지역과 가게에 따라 삶는 육수와 향신 재료가 달라 같은 족발이라도 맛과 향이 조금씩 다릅니다.
최근에는 불족발과 족발구이처럼 기존 족발을 다시 굽거나 매콤하게 조리한 메뉴도 다양하게 즐기고 있습니다.

9. 족발구이와 관련된 아재개그

족발이 불판에 올라가면서 가장 먼저 하는 말은 무엇일까요.

.

.
정답은 오늘 제대로 발 좀 구워보자입니다.
족발의 발과 굽는다는 말을 연결한 아주 가벼운 아재개그입니다.
실제 족발구이는 너무 오래 굽지 않고 표면만 노릇하게 익히는 것이 맛을 살리는 핵심입니다.

10. 족발구이의 외국어 표현

영어로 족발은 Korean braised pig's feet라고 하며 코리안 브레이즈드 피그스 피트 정도로 읽습니다.
족발구이는 Grilled Korean pig's feet라고 표현하며 그릴드 코리안 피그스 피트 정도입니다.
일본어로 돼지족은 豚足이라고 하며 한국어 발음은 톤소쿠 정도입니다.
구운 족발은 ?き豚足이라고 표현할 수 있으며 야키 톤소쿠 정도로 읽습니다.
중국어로 돼지족은 猪蹄라고 하며 한국어 발음은 주티 정도입니다.
구운 돼지족은 ?猪蹄라고 표현할 수 있으며 한국어 발음은 카오 주티 정도입니다.
스페인어로 돼지족은 Manitas de cerdo라고 하며 마니타스 데 세르도 정도로 읽습니다.
족발구이는 Manitas de cerdo a la parrilla라고 표현하며 마니타스 데 세르도 아 라 파리야 정도입니다.

11. 족발 껍질을 바삭하게 만드는 방법

족발 껍질을 바삭하게 만들려면 표면의 수분을 최대한 줄이고 충분히 예열한 팬에 올리는 것이 중요합니다.
처음에는 껍질 부분을 팬에 닿도록 놓고 중불에서 천천히 구우면 지방이 녹으면서 표면이 노릇해집니다.
너무 센 불을 사용하면 겉만 빠르게 타고 안쪽 지방은 충분히 녹지 않을 수 있습니다.
양념은 껍질을 먼저 구운 뒤 마지막에 넣어야 설탕이나 올리고당이 타는 것을 줄일 수 있습니다.

12. 족발구이와 잘 어울리는 채소

족발구이는 기름지고 진한 맛이 있으므로 상추와 깻잎, 양파처럼 산뜻한 채소와 함께 먹으면 잘 어울립니다.
부추를 새콤하게 무쳐 곁들이면 족발의 느끼함을 줄이고 아삭한 식감을 더할 수 있습니다.
마늘과 청양고추, 쌈장을 함께 준비하면 일반 족발처럼 쌈으로 즐길 수도 있습니다.
매콤한 족발구이라면 콩나물무침이나 양배추 샐러드를 곁들여 매운맛을 조절하는 것도 좋습니다.

13. 남은 족발로 볶음밥까지 활용하기

족발구이를 먹고 조금 남았다면 잘게 썰어 다음 끼니에 볶음밥 재료로 활용할 수 있습니다.
팬에 족발을 먼저 볶아 기름을 내고 김치와 대파, 밥을 넣어 함께 볶으면 간단한 족발볶음밥이 됩니다.
간은 족발과 김치에 이미 들어 있으므로 간장이나 소금은 마지막에 맛을 보고 조금만 추가합니다.
김가루와 참기름, 달걀프라이를 곁들이면 남은 족발을 한 끼 메뉴로 알뜰하게 활용할 수 있습니다.

14. 족발구이 보관과 데우는 방법

조리한 족발구이를 바로 먹지 않을 경우에는 실온에 오래 두지 말고 빠르게 식혀 냉장 보관하는 것이 좋습니다.
냉장 보관한 족발은 먹을 만큼만 덜어 프라이팬이나 에어프라이어로 짧게 다시 데웁니다.
반복해서 데웠다 식히면 식감이 떨어지고 위생 관리도 어려워지므로 한 번 먹을 분량으로 나누는 것이 좋습니다.
냄새나 색이 평소와 다르거나 점액이 생겼다면 무리해서 다시 가열해 먹지 않는 것이 안전합니다.

15. 족발구이 핵심 정리와 결론

족발구이는 삶아서 익힌 족발을 다시 구워 겉은 노릇하고 속은 촉촉하게 즐기는 요리입니다.
간장과 올리고당으로 달콤하게 만들거나 고추장과 고춧가루를 넣어 매콤한 불족발 스타일로 만들 수 있습니다.
족발은 이미 익고 간이 되어 있으므로 오래 조리하기보다 표면에 색과 향을 더하는 정도로 짧게 굽는 것이 좋습니다.
양념은 처음부터 넣지 말고 족발 표면을 먼저 구운 뒤 마지막에 넣어야 타는 것을 줄일 수 있습니다.
상추와 깻잎, 부추무침과 양파 같은 채소를 곁들이면 족발의 진한 맛과도 잘 어울립니다.
결국 족발구이의 핵심은 수분을 줄이고 적당한 불에서 노릇하게 구운 뒤 양념을 짧게 입히는 데 있습니다.