연근조림 만드는 방법 알아보기

연근조림은 아삭한 식감과 짭조름하면서 은은한 단맛이 어우러지는 대표적인 밑반찬입니다.
하지만 연근이 너무 딱딱하거나 양념이 겉돌고 색이 탁해져 생각보다 어렵게 느끼는 경우가 많습니다.
맛있는 연근조림을 만들려면 연근 손질부터 데치기, 양념 비율, 조리는 순서가 중요합니다.
특히 처음부터 너무 센 간으로 졸이면 겉은 짜고 속은 간이 덜 배는 문제가 생길 수 있습니다.
마지막에 불 조절과 올리고당을 활용하면 윤기 있는 연근조림을 만들기 좋습니다.

연근조림 만드는 방법을 재료 준비부터 보관까지 단계별로 알아보겠습니다.

 

1. 연근조림 재료 준비하기

연근조림의 기본 재료는 연근과 간장, 설탕이나 올리고당, 물, 식용유 정도면 충분합니다.
연근 약 500g을 기준으로 진간장 4큰술 정도를 기본으로 잡을 수 있습니다.
설탕은 1큰술 정도 넣고 마지막에 올리고당이나 물엿 2큰술 정도를 더하면 윤기가 살아납니다.
물은 연근이 반 정도 잠길 만큼 준비하면 졸이면서 간이 자연스럽게 배기 좋습니다.
취향에 따라 맛술과 참기름, 통깨를 조금씩 더해도 좋습니다.
너무 달지 않게 만들고 싶다면 설탕과 올리고당 양을 줄여도 괜찮습니다.
처음에는 간장을 적게 넣고 졸이면서 마지막에 간을 맞추는 것이 실패를 줄이는 방법입니다.

2. 연근 손질과 갈변 막는 방법

연근은 흐르는 물에 흙을 깨끗하게 씻은 뒤 감자칼로 껍질을 얇게 벗겨줍니다.
껍질을 벗긴 연근은 약 0.5cm 정도 두께로 일정하게 썰면 익는 속도가 비슷해집니다.
너무 얇게 썰면 쉽게 부서지고 너무 두꺼우면 양념이 속까지 배는 데 시간이 오래 걸립니다.
썬 연근은 공기와 닿으면 금방 갈색으로 변할 수 있습니다.
물에 식초를 약간 넣고 5분에서 10분 정도 담가두면 갈변을 줄이는 데 도움이 됩니다.
식초를 너무 많이 넣거나 오래 담그면 연근 맛이 달라질 수 있으므로 짧게 사용하는 것이 좋습니다.
손질이 끝나면 흐르는 물에 한 번 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.

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3. 연근을 먼저 데치는 이유

손질한 연근을 바로 간장에 졸여도 되지만 한 번 데치면 조리하기가 더 편합니다.
끓는 물에 식초를 조금 넣고 연근을 3분에서 5분 정도 가볍게 데쳐줍니다.
데치는 과정은 연근 특유의 떫은맛을 줄이고 아삭한 식감을 정리하는 데 도움이 됩니다.
너무 오래 삶으면 연근이 물러져 조림을 만들었을 때 식감이 떨어질 수 있습니다.
아삭한 연근조림을 좋아한다면 짧게 데치고 부드러운 식감을 원하면 시간을 조금 늘릴 수 있습니다.
데친 연근은 찬물에 가볍게 헹군 뒤 물기를 충분히 빼줍니다.
이 과정을 거치면 양념을 넣고 졸일 때 맛이 비교적 고르게 배기 좋습니다.

4. 연근조림 양념 비율 맞추기

연근 500g 기준으로 물 300ml와 진간장 4큰술을 넣으면 기본적인 조림 맛을 만들기 좋습니다.
설탕 1큰술과 맛술 1큰술 정도를 넣으면 짠맛을 부드럽게 잡아줄 수 있습니다.
단맛을 좋아한다면 설탕을 조금 더 추가할 수 있지만 처음부터 많이 넣지 않는 것이 좋습니다.
간장 브랜드에 따라 염도가 다르므로 중간에 맛을 보며 조절해야 합니다.
처음부터 올리고당이나 물엿을 많이 넣으면 국물이 끈적해지고 쉽게 탈 수 있습니다.
따라서 초반에는 간장과 설탕 중심으로 졸이고 단맛과 윤기는 마지막에 더하는 것이 좋습니다.
마늘 향을 좋아한다면 다진 마늘을 아주 조금 넣어도 되지만 연근 본연의 맛은 약해질 수 있습니다.

5. 연근조림 맛있게 졸이는 순서

냄비에 데친 연근과 물, 간장, 설탕, 맛술을 넣고 중불에서 끓이기 시작합니다.
끓기 시작하면 중약불로 줄이고 연근이 골고루 익도록 가끔씩 뒤집어줍니다.
국물이 많은 초반에는 뚜껑을 살짝 열어두거나 덮어 연근 속까지 충분히 익힙니다.
국물이 절반 정도 줄어들면 뚜껑을 열고 약불에서 천천히 졸이는 것이 좋습니다.
양념이 거의 남지 않을 때까지 너무 세게 끓이면 바닥이 타기 쉬우므로 불 조절이 중요합니다.
연근 색이 갈색으로 변하고 양념이 충분히 배었다면 거의 완성된 상태입니다.
마지막에는 국물이 조금 남아 있을 때 불을 줄여 전체적으로 양념을 코팅해줍니다.

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6. 윤기 나는 연근조림 만드는 팁

연근조림 특유의 반짝이는 윤기는 조리가 거의 끝난 단계에서 만들어집니다.
국물이 자작하게 남았을 때 올리고당이나 물엿을 1큰술에서 2큰술 정도 넣어줍니다.
이후 약불에서 연근을 계속 뒤집으며 양념이 표면에 고르게 묻도록 졸여줍니다.
너무 오래 가열하면 올리고당이 타면서 쓴맛이 날 수 있으므로 짧게 마무리하는 것이 좋습니다.
불을 끈 뒤 참기름을 조금 넣으면 고소한 향을 더할 수 있습니다.
마지막에 통깨를 뿌리면 보기에도 좋고 고소한 맛도 살아납니다.
연근조림은 완성 직후보다 조금 식은 뒤 양념이 스며들면서 맛이 더 안정적으로 느껴질 수 있습니다.

7. 연근조림 보관법과 핵심 정리

완성한 연근조림은 충분히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관하는 것이 좋습니다.
조리 후 오래 실온에 두면 상할 수 있으므로 식으면 가능한 한 빠르게 냉장고에 넣어줍니다.
먹을 만큼만 덜어내고 사용한 젓가락을 다시 용기에 넣지 않으면 보관성을 높이는 데 도움이 됩니다.
연근조림을 맛있게 만드는 핵심은 일정한 두께의 손질과 짧은 데치기, 단계적인 간 조절입니다.
초반에는 간장과 설탕으로 맛을 내고 마지막에 올리고당을 넣으면 윤기와 단맛을 살리기 좋습니다.
아삭한 식감을 원한다면 너무 오래 삶거나 졸이지 않는 것이 중요합니다.
기본 양념 비율만 익혀두면 집에서도 실패 없이 윤기 있는 연근조림을 만들 수 있습니다.