설렁탕집 깍두기 만드는 방법 알아보기

설렁탕을 먹을 때 국물만큼 중요한 것이 바로 잘 익은 깍두기입니다.
설렁탕집 깍두기는 집에서 담근 깍두기보다 국물이 자작하고 새콤달콤한 맛이 강한 경우가 많습니다.
무는 아삭하면서 속까지 간이 배고, 익은 국물은 설렁탕에 조금 넣어 먹어도 잘 어울립니다.
하지만 집에서 만들면 무가 너무 물러지거나 양념이 겉돌아 식당 맛이 나지 않을 수 있습니다.

오늘은 설렁탕집 깍두기 만드는 방법과 절이는 법, 양념 비율과 숙성 요령까지 알아보겠습니다.

 

1. 설렁탕집 깍두기 기본 재료를 준비하세요

중간 크기 무 2개를 기준으로 준비하면 가정에서 만들기 좋은 양이 됩니다.
양념에는 고춧가루와 새우젓, 멸치액젓, 다진 마늘, 설탕과 소금이 필요합니다.
대파나 쪽파를 넣으면 향을 더할 수 있고 찹쌀풀을 조금 넣으면 양념이 잘 붙습니다.
배나 사과를 갈아 넣으면 설렁탕집 깍두기 특유의 은은한 단맛을 만들기 좋습니다.

2. 무는 어떤 것을 고르는 것이 좋을까요

깍두기는 무 자체의 맛과 식감이 중요하므로 단단하고 묵직한 무를 고르는 것이 좋습니다.
표면이 매끈하고 지나치게 갈라지지 않은 무가 손질하기 편합니다.
가을과 겨울 무는 비교적 단맛이 좋고 조직이 단단해 깍두기에 잘 어울립니다.
무를 눌렀을 때 물렁하거나 속이 비어 있는 제품은 피하는 것이 좋습니다.

 

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3. 무는 어느 정도 크기로 썰어야 할까요

설렁탕집 깍두기는 일반 깍두기보다 조금 큼직하게 써는 경우가 많습니다.
한 변이 약 2cm에서 3cm 정도 되도록 네모나게 썰면 아삭한 식감을 살리기 좋습니다.
너무 작게 자르면 숙성 과정에서 빠르게 물러질 수 있습니다.
반대로 너무 크게 자르면 속까지 양념이 배는 데 시간이 오래 걸릴 수 있습니다.

4. 무를 먼저 절여야 맛이 잘 배어듭니다

썰어둔 무에 굵은소금과 설탕을 골고루 뿌려 약 30분에서 1시간 정도 절여주세요.
중간에 한두 번 뒤집어주면 무에서 수분이 고르게 빠지고 간도 잘 배어듭니다.
설탕을 소량 함께 사용하면 무의 단맛을 살리면서 설렁탕집 깍두기 같은 맛을 내기 좋습니다.
너무 오래 절이면 무가 짜고 질겨질 수 있으므로 상태를 확인하는 것이 중요합니다.

5. 절인 무에서 나온 물은 어떻게 할까요

무를 절이면 바닥에 많은 물이 생기는데 모두 버리면 깍두기 국물이 부족할 수 있습니다.
설렁탕집처럼 국물이 자작한 깍두기를 원한다면 일부를 남겨 활용하는 방법도 있습니다.
다만 무가 너무 짜게 절여졌다면 물을 대부분 버리고 양념 간을 약하게 맞추는 것이 좋습니다.
무를 물에 씻어버리면 단맛과 간이 빠질 수 있으므로 보통은 체에 가볍게 받쳐 사용합니다.

6. 설렁탕집 깍두기 양념 황금비율

무 2개 기준으로 고춧가루 약 6큰술과 새우젓 2큰술을 준비하면 좋습니다.
여기에 멸치액젓 2큰술과 다진 마늘 2큰술, 설탕 2큰술 정도를 넣습니다.
찹쌀풀은 3큰술에서 4큰술 정도 넣으면 양념이 무에 잘 달라붙습니다.
김치의 간은 무의 크기와 절임 정도에 따라 달라지므로 마지막에 조금씩 조절하세요.

7. 배나 사과를 넣으면 식당 맛에 가까워집니다

배나 사과를 갈아 양념에 넣으면 설탕만 사용했을 때보다 자연스러운 단맛을 만들 수 있습니다.
배는 시원한 단맛을 더하고 사과는 새콤하면서도 향긋한 맛을 더해줍니다.
무 2개 기준으로 배나 사과 반 개 정도만 사용해도 충분합니다.
너무 많이 넣으면 숙성이 빨라지고 지나치게 달아질 수 있으므로 적당량만 사용하는 것이 좋습니다.

8. 설렁탕집 깍두기와 관련된 속담과 이야기

우리말에는 작은 고추가 맵다는 속담이 있습니다.
작아 보여도 제 역할이 크다는 뜻으로 설렁탕 옆의 깍두기와도 잘 어울립니다.
설렁탕은 담백한 국물 음식이라 새콤하고 아삭한 깍두기가 맛의 균형을 잡아주는 역할을 합니다.
깍두기 국물을 설렁탕에 조금 넣어 먹는 방식도 오래전부터 익숙한 식문화로 자리 잡았습니다.
주인공은 설렁탕처럼 보여도 한 끼의 완성도를 결정하는 조연은 깍두기라고 할 수 있습니다.

9. 설렁탕집 깍두기와 관련된 아재개그

깍두기가 설렁탕집에서 가장 좋아하는 자리는 어디일까요.

.

.
정답은 국물 옆자리입니다.
그렇다면 무가 깍두기가 된 뒤 가장 먼저 하는 말은 무엇일까요.
정답은 나 오늘 각 잡혔어입니다.
아재개그는 각이 조금 없어도 맛있지만 무는 큼직하게 썰어야 식당 느낌을 내기 좋습니다.

10. 설렁탕집 깍두기의 외국어 표현

영어 Seolleongtang restaurant-style kkakdugi는 설렁탕 레스토랑 스타일 깍두기라고 읽습니다.
Kkakdugi는 깍두기라고 읽으며 깍둑썰기한 무김치를 의미합니다.
일본어 ソルロンタン店風カクテキ는 소루론탄텐후 카쿠테키라고 읽습니다.
カクテキ는 카쿠테키라고 읽으며 깍두기를 뜻합니다.
중국어 雪??店?味?卜泡菜는 쉐농탕뎬 펑웨이 뤄보 파오차이 정도로 읽습니다.
?卜泡菜는 뤄보 파오차이로 무김치를 의미합니다.
스페인어 Kkakdugi al estilo de un restaurante de seolleongtang은 깍두기 알 에스틸로 데 운 레스타우란테 데 설렁탕이라고 읽습니다.
Rabano encurtido는 라바노 엔쿠르티도라고 읽으며 절인 무를 뜻합니다.

11. 양념은 무에 어떻게 버무리면 좋을까요

절인 무를 넓은 볼에 넣고 고춧가루부터 먼저 넣어 골고루 버무려주세요.
고춧가루 색이 무 표면에 잘 입혀진 뒤 나머지 양념을 넣으면 색이 더욱 선명하게 나옵니다.
새우젓과 액젓, 마늘과 과일즙을 넣고 아래에서 위로 부드럽게 섞어주세요.
무가 부서지지 않도록 너무 세게 주무르지 않는 것이 아삭한 식감을 살리는 방법입니다.

12. 설렁탕집 깍두기는 숙성이 중요합니다

갓 버무린 깍두기는 무의 생맛과 양념 맛이 따로 느껴질 수 있습니다.
실온에서 적당히 숙성한 뒤 냉장고에 넣으면 새콤한 맛과 감칠맛이 살아납니다.
실내 온도가 높으면 숙성이 빠르게 진행되므로 시간을 짧게 조절해야 합니다.
기포가 조금 생기고 국물에서 새콤한 향이 나기 시작하면 냉장 숙성으로 옮기는 것이 좋습니다.

13. 국물이 자작한 깍두기를 만드는 방법

설렁탕집 깍두기의 매력은 무뿐 아니라 시원하고 새콤한 깍두기 국물에도 있습니다.
무에서 자연스럽게 나오는 수분을 적당히 남겨야 국물이 자작하게 만들어집니다.
찹쌀풀과 배즙을 사용하면 양념과 무즙이 자연스럽게 섞이면서 국물 맛이 부드러워집니다.
처음부터 물을 많이 넣으면 싱거워질 수 있으므로 숙성 과정에서 나오는 무즙을 활용하는 것이 좋습니다.

14. 깍두기가 너무 시거나 짤 때 해결 방법

깍두기가 너무 시어졌다면 설탕을 직접 많이 넣기보다 새로 썬 무를 조금 추가하는 방법이 있습니다.
먹기 직전에 올리고당을 아주 조금 넣어 신맛을 부드럽게 조절할 수도 있습니다.
너무 짜다면 무를 추가하거나 국물 일부를 덜어내고 배즙을 조금 섞는 방법이 있습니다.
다만 이미 충분히 익은 깍두기는 간을 크게 바꾸기 어려우므로 처음 양념을 약간 싱겁게 맞추는 것이 좋습니다.

15. 설렁탕집 깍두기 만드는 방법 핵심 정리와 결론

설렁탕집 깍두기 만드는 방법의 핵심은 단단한 무와 적절한 절임, 그리고 충분한 숙성입니다.
무는 약 2cm에서 3cm 크기로 큼직하게 썰어야 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
소금과 설탕으로 무를 미리 절이면 속까지 간이 배고 숙성 후에도 맛이 안정적으로 유지됩니다.
양념은 고춧가루와 새우젓, 액젓, 마늘을 기본으로 하고 배나 사과를 넣어 단맛을 더할 수 있습니다.
설렁탕집처럼 국물이 자작한 깍두기를 만들고 싶다면 절임 과정에서 나온 무즙을 적당히 활용하세요.
갓 담근 뒤에는 적당히 실온 숙성하고 새콤한 향이 올라오면 냉장 보관하는 것이 좋습니다.
너무 짜거나 단 양념보다는 처음에는 조금 심심하게 만들어 숙성 과정에서 맛이 깊어지도록 하는 것이 좋습니다.
설렁탕이나 곰탕과 함께 먹을 때는 새콤하고 시원한 맛이 국물의 느끼함을 잡아줍니다.
결국 설렁탕집 깍두기의 맛은 특별한 재료보다 좋은 무와 절임 정도, 숙성 시간을 맞추는 데 있습니다.
기본 비율과 숙성 방법을 익혀두면 집에서도 아삭하고 시원한 설렁탕집 깍두기를 만들 수 있습니다.