보리굴비 찌는법 알아보기

보리굴비는 짭조름한 맛과 깊은 감칠맛 때문에 밥도둑으로 불리는 대표적인 저장 생선입니다.
하지만 집에서 조리하면 너무 짜거나 살이 딱딱해져 기대했던 맛이 나오지 않는 경우가 있습니다.
특히 얼마나 불려야 하는지, 찜기에서는 몇 분 정도 익혀야 하는지 헷갈리기 쉽습니다.
보리굴비는 손질과 염도 조절, 찌는 시간만 잘 맞추면 훨씬 부드럽고 촉촉하게 즐길 수 있습니다.

보리굴비 손질부터 쌀뜨물 활용법, 찌는 시간과 맛있게 먹는 방법까지 차근차근 알아보겠습니다.

 

1. 보리굴비 찌기 전 준비하기

냉동 보리굴비라면 먼저 냉장실에서 천천히 해동하는 것이 좋습니다.
실온에 오래 두면 생선의 품질이 떨어질 수 있으므로 냉장 해동이 비교적 안전합니다.
해동한 보리굴비는 가위로 지느러미와 꼬리의 거친 부분을 정리해줍니다.
표면에 남아 있는 비늘은 칼등을 이용해 살살 긁어 제거하면 됩니다.
배 부분에 내장이나 검은 막이 남아 있다면 필요에 따라 깨끗하게 정리합니다.
손질 후에는 흐르는 물에 짧게 씻고 키친타월로 물기를 제거하는 것이 좋습니다.

2. 보리굴비 짠맛 빼는 방법

보리굴비는 건조와 염장 과정을 거치기 때문에 제품에 따라 짠맛이 강할 수 있습니다.
이럴 때는 찌기 전에 쌀뜨물이나 찬물에 잠시 담가 염도를 조절하면 좋습니다.
보통 20분에서 1시간 정도 담가두면 짠맛이 한층 부드러워질 수 있습니다.
제품 자체의 염도가 높다면 시간을 조금 늘리고 덜 짠 제품은 짧게 담가도 됩니다.
너무 오래 담가두면 보리굴비 특유의 감칠맛이 빠질 수 있으므로 중간에 상태를 확인해야 합니다.
쌀뜨물을 사용할 경우 첫 번째 진한 물보다 두 번째나 세 번째 쌀뜨물을 사용하는 것이 좋습니다.

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3. 보리굴비 비린내 줄이는 방법

보리굴비 특유의 향이 부담스럽다면 찔 때 향신 재료를 함께 사용하는 방법이 좋습니다.
대파와 생강, 마늘 등을 찜기에 함께 넣으면 생선 특유의 냄새를 줄이는 데 도움이 됩니다.
청주나 맛술을 아주 소량 뿌려주는 방법도 활용할 수 있습니다.
다만 향이 너무 강한 재료를 많이 사용하면 보리굴비 본연의 풍미가 가려질 수 있습니다.
생선 표면의 물기와 배 안쪽의 핏물을 깨끗하게 제거하는 것도 비린내를 줄이는 데 중요합니다.
손질 후 바로 조리하면 불필요한 냄새가 생기는 것도 줄일 수 있습니다.

4. 보리굴비 찌는 시간과 방법

찜기에 물을 넣고 먼저 충분히 끓여 김이 올라오도록 준비합니다.
찜판 위에 보리굴비를 올리고 대파와 생강을 함께 놓으면 향을 더할 수 있습니다.
크기가 보통인 보리굴비는 약 15분에서 20분 정도 찌면 충분히 익는 경우가 많습니다.
크기가 크거나 살이 두꺼운 제품은 20분 이상 필요한 경우도 있습니다.
너무 오래 찌면 살이 퍽퍽해질 수 있으므로 중간에 익은 상태를 확인하는 것이 좋습니다.
젓가락으로 가장 두꺼운 부분을 찔렀을 때 살이 쉽게 떨어지면 거의 다 익은 상태입니다.

5. 보리굴비 찐 뒤 더 맛있게 만드는 방법

보리굴비는 찐 뒤 바로 먹어도 맛있지만 한 번 더 구우면 풍미가 더욱 좋아집니다.
찐 보리굴비의 표면에 참기름을 아주 얇게 바른 뒤 팬에 살짝 구워주는 방법이 있습니다.
약한 불에서 앞뒤로 짧게 구우면 겉은 고소하고 속은 촉촉한 식감을 만들 수 있습니다.
에어프라이어를 이용할 경우에는 너무 높은 온도에서 오래 가열하지 않는 것이 좋습니다.
이미 한 번 익힌 생선이므로 표면이 살짝 노릇해질 정도만 추가로 조리하면 됩니다.
고소한 향을 더하고 싶다면 통깨나 송송 썬 대파를 곁들여도 잘 어울립니다.

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6. 보리굴비 녹차밥과 먹는 방법

보리굴비는 녹차밥과 함께 먹는 조합으로 특히 유명합니다.
따뜻한 밥에 차갑게 우린 녹차물을 붓고 잘게 발라낸 보리굴비 살을 올려 먹으면 됩니다.
녹차의 쌉쌀하고 깔끔한 맛이 보리굴비의 짭조름함을 부드럽게 잡아줍니다.
녹차 대신 보리차나 현미차를 활용해도 담백하게 즐길 수 있습니다.
김이나 나물처럼 간이 약한 반찬과 함께 먹으면 전체 식사의 간을 맞추기 좋습니다.
보리굴비가 많이 짜다면 한 번에 많은 양을 먹기보다 밥과 함께 조금씩 먹는 것이 좋습니다.

7. 보리굴비 찌는법 핵심 정리

보리굴비를 맛있게 찌려면 먼저 냉장 해동 후 지느러미와 비늘을 깨끗하게 손질하는 것이 좋습니다.
짠맛이 강하다면 쌀뜨물이나 찬물에 20분에서 1시간 정도 담가 염도를 조절할 수 있습니다.
찜기에서는 보통 15분에서 20분 정도 익히되 크기에 따라 시간을 조금씩 조절하면 됩니다.
대파와 생강을 함께 넣으면 생선 특유의 향을 줄이고 풍미를 더할 수 있습니다.
찐 뒤 팬에 살짝 구우면 겉은 고소하고 속은 촉촉한 식감을 함께 즐길 수 있습니다.
녹차밥과 곁들이면 짭조름한 보리굴비 맛을 한층 깔끔하게 즐기기 좋습니다.
손질과 염도 조절, 찌는 시간만 지키면 집에서도 어렵지 않게 부드러운 보리굴비를 완성할 수 있습니다.