두부조림 만드는법 알아보기

두부조림은 재료가 간단하면서도 밥 한 공기를 금방 비우게 만드는 대표적인 집밥 반찬입니다.
하지만 집에서 만들면 두부가 쉽게 부서지거나 양념이 겉돌고 국물이 지나치게 많아질 때가 있습니다.
두부조림 만드는법의 핵심은 두부의 수분을 제거하고 노릇하게 구운 뒤 양념을 천천히 졸이는 것입니다.
간장과 고춧가루, 다진 마늘만 잘 조합해도 짭조름하고 매콤한 맛을 충분히 만들 수 있습니다.

오늘은 두부조림 기본 재료부터 양념장 비율, 굽는 방법과 졸이는 순서까지 단계별로 알아보겠습니다.

 

1. 두부조림 기본 재료 준비하기

2~3인분 기준으로 두부 한 모와 대파 한 대, 양파 반 개를 준비합니다.
양념에는 진간장과 고춧가루, 다진 마늘, 설탕 또는 올리고당을 사용합니다.
참기름과 깨를 조금 준비하면 마지막에 고소한 향을 더할 수 있습니다.
매콤하게 먹고 싶다면 청양고추 한두 개를 추가하면 좋습니다.
취향에 따라 버섯이나 애호박을 넣어 채소 두부조림으로 만들 수도 있습니다.

2. 두부는 어떤 종류가 좋을까

두부조림에는 너무 부드러운 연두부보다 단단한 부침용 두부가 잘 어울립니다.
부침용 두부는 수분이 비교적 적고 단단해 굽거나 조릴 때 쉽게 부서지지 않습니다.
찌개용 두부를 사용해도 되지만 뒤집을 때 조금 더 조심해야 합니다.
두부는 너무 얇게 자르지 않고 약 1~1.5cm 정도 두께로 자르는 것이 좋습니다.
크기를 비슷하게 맞추면 팬에서 익는 시간도 일정해집니다.

 

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3. 두부 수분 제거하는 방법

두부조림을 만들기 전에 두부 표면의 수분을 충분히 제거하는 것이 중요합니다.
키친타월로 앞뒤를 가볍게 눌러 물기를 닦아줍니다.
소금을 아주 조금 뿌리고 5분 정도 두었다가 나온 물기를 닦는 방법도 있습니다.
수분을 제거하면 팬에 구울 때 기름이 덜 튀고 표면도 더 노릇하게 익습니다.
두부에 소금을 뿌렸다면 양념장의 간장은 조금 줄여 짜지 않도록 조절합니다.

4. 두부를 먼저 굽는 이유

두부를 양념에 바로 조려도 되지만 먼저 구우면 식감과 풍미가 훨씬 좋아집니다.
팬에 식용유를 적당히 두르고 중불에서 두부를 앞뒤로 노릇하게 굽습니다.
한쪽 면이 충분히 익기 전에 자주 뒤집으면 두부가 쉽게 부서질 수 있습니다.
표면이 단단해지면 양념을 넣고 졸여도 모양이 잘 유지됩니다.
노릇하게 구운 두부는 고소한 맛이 더해져 양념과도 잘 어울립니다.

5. 두부조림 기본 양념장 비율

두부 한 모 기준으로 진간장 3큰술과 물 5큰술을 준비합니다.
여기에 고춧가루 1큰술과 다진 마늘 1큰술을 넣습니다.
설탕 반 큰술과 올리고당 반 큰술을 넣으면 단맛과 윤기를 더할 수 있습니다.
참기름은 1작은술 정도 넣고 송송 썬 대파와 깨를 함께 섞습니다.
양념장은 처음부터 너무 진하게 만들기보다 졸이면서 간을 맞추는 것이 좋습니다.

6. 두부조림 끓이는 순서

노릇하게 구운 두부 위에 양파와 대파를 올리고 준비한 양념장을 부어줍니다.
처음에는 중불에서 끓이다가 양념이 끓기 시작하면 중약불로 줄입니다.
숟가락으로 국물을 떠서 두부 위에 반복해서 끼얹어주면 양념이 고르게 배어듭니다.
두부를 여러 번 뒤집기보다 팬을 가볍게 흔드는 것이 모양을 유지하기 좋습니다.
국물이 자작하게 남을 때까지 천천히 졸이면 맛있는 두부조림이 완성됩니다.

7. 두부조림 국물 농도 맞추는 방법

두부조림은 국물이 너무 많으면 싱겁고 양념이 제대로 배지 않을 수 있습니다.
반대로 너무 빠르게 졸이면 간장이 타면서 쓴맛이 날 수 있습니다.
국물이 많다면 뚜껑을 열고 중불에서 조금 더 졸여 수분을 날립니다.
너무 되직하면 물을 한두 큰술씩 추가해 농도를 조절합니다.
양념이 두부 표면에 윤기 있게 붙고 팬 바닥에 조금 남는 정도가 가장 좋습니다.

8. 두부조림 만드는법과 관련된 속담과 이야기

두부의 원료인 콩과 관련해 “콩 심은 데 콩 나고 팥 심은 데 팥 난다”라는 속담이 있습니다.
원인에 따라 그에 맞는 결과가 생긴다는 의미로 오래전부터 사용되어 온 말입니다.
두부 역시 콩을 갈고 끓여 응고시키는 여러 과정을 거쳐 만들어집니다.
담백한 두부가 양념을 만나 전혀 다른 맛으로 변한다는 점도 재미있는 특징입니다.
두부조림은 좋은 양념만큼 기본 재료를 제대로 준비하는 것이 중요하다는 점과도 잘 어울립니다.

9. 두부조림 만드는법과 관련된 아재개그

두부가 팬에서 가장 듣기 싫어하는 말은 무엇일까요.

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정답은 “뒤집어!”입니다.
자꾸 뒤집으면 두부가 부서질 수 있기 때문이라는 아주 단순한 아재개그입니다.
조금 더 억지스럽게는 두부 두 모를 조리하면서 “오늘은 두부가 두 배로 부드럽네”라고 할 수도 있습니다.

10. 두부조림 만드는법에 대한 외국어 표현

영어로 두부는 Tofu이며 한국어 발음은 ‘토푸’ 또는 ‘토후’에 가깝습니다.
두부조림은 Braised tofu이며 한국어 발음은 ‘브레이즈드 토푸’입니다.
두부조림 만드는법은 How to make braised tofu이며 ‘하우 투 메이크 브레이즈드 토푸’입니다.
일본어로 두부는 豆腐이며 한국어 발음은 ‘토후’입니다.
조림은 煮物이며 한국어 발음은 ‘니모노’입니다.
두부조림 만드는법은 豆腐の煮物の作り方이며 ‘토후노 니모노노 츠쿠리카타’입니다.
중국어로 두부는 豆腐이며 한국어 발음은 ‘더우푸’에 가깝습니다.
두부조림은 ??豆腐이며 한국어 발음은 ‘훙샤오 더우푸’에 가깝습니다.
만드는 방법은 做法이며 한국어 발음은 ‘쭤파’에 가깝습니다.
스페인어로 두부는 Tofu이며 한국어 발음은 ‘토푸’입니다.
두부조림은 Tofu estofado이며 한국어 발음은 ‘토푸 에스토파도’입니다.
만드는법은 Como hacer tofu estofado이며 ‘코모 아세르 토푸 에스토파도’에 가깝습니다.

11. 매콤한 두부조림 만드는 방법

매콤한 두부조림을 원한다면 기본 양념에 고춧가루를 반 큰술 정도 더 넣으면 됩니다.
청양고추를 송송 썰어 넣으면 깔끔한 매운맛을 살릴 수 있습니다.
고추장을 추가하면 양념이 진하고 걸쭉해지므로 반 큰술 정도만 사용하는 것이 좋습니다.
너무 맵다면 양파를 조금 더 넣어 자연스러운 단맛으로 조절합니다.
마지막에 참기름을 소량 넣으면 매운맛이 조금 부드럽게 느껴질 수 있습니다.

12. 양파와 대파를 넣는 이유

양파는 익으면서 단맛이 나와 간장의 짠맛과 고춧가루의 매운맛을 부드럽게 만듭니다.
두부 사이에 양파를 넣으면 양념을 흡수해 밥과 함께 먹기 좋은 반찬이 됩니다.
대파는 두부조림에 향긋한 풍미와 자연스러운 감칠맛을 더해줍니다.
대파를 일부는 양념장에 넣고 일부는 마지막에 넣으면 향을 더욱 풍부하게 만들 수 있습니다.
채소를 너무 많이 넣으면 수분이 나오므로 양념장 물의 양을 조금 줄이는 것이 좋습니다.

13. 두부가 부서지지 않게 만드는 팁

두부를 너무 얇게 자르지 않고 물기를 충분히 제거하는 것이 가장 중요합니다.
팬에 올린 뒤 한쪽 면이 단단하게 구워질 때까지 기다렸다가 뒤집습니다.
양념장을 넣은 이후에는 주걱으로 두부를 계속 움직이지 않는 것이 좋습니다.
국물을 숟가락으로 떠서 위에 끼얹으면 뒤집지 않아도 양념이 잘 배어듭니다.
모양을 특히 중요하게 생각한다면 단단한 부침용 두부를 선택하는 것이 좋습니다.

14. 두부조림과 잘 어울리는 음식

두부조림은 따뜻한 흰밥이나 잡곡밥과 가장 잘 어울리는 반찬입니다.
콩나물국이나 미역국처럼 담백한 국을 곁들이면 매콤한 양념과 균형이 좋습니다.
계란말이와 김, 나물반찬을 함께 준비하면 간단하면서도 든든한 집밥 한 상이 됩니다.
남은 두부조림은 밥 위에 올려 두부조림 덮밥으로 활용할 수도 있습니다.
김가루와 깨를 추가하면 별도의 반찬 없이도 간단한 한 끼로 먹기 좋습니다.

15. 두부조림 만드는법 핵심 정리와 결론

두부조림 만드는법의 핵심은 두부의 물기를 제거하고 앞뒤로 노릇하게 굽는 것입니다.
두부 한 모 기준 간장 3큰술과 물 5큰술, 고춧가루 1큰술 정도를 기본으로 시작하면 좋습니다.
양념장을 부은 뒤 중약불에서 천천히 졸이면서 국물을 두부 위에 반복해서 끼얹어줍니다.
양파와 대파를 넣으면 단맛과 향이 더해지고 청양고추를 넣으면 칼칼한 맛을 낼 수 있습니다.
국물이 자작하게 남을 정도로 졸이면 밥과 잘 어울리는 짭조름한 두부조림이 완성됩니다.
결국 맛있는 두부조림은 복잡한 재료보다 두부를 굽는 과정과 양념 비율, 졸이는 시간이 중요합니다.
기본 조리법만 익혀두면 매콤한 두부조림부터 채소 두부조림까지 다양하게 응용할 수 있습니다.
냉장고에 두부 한 모가 있다면 오늘 저녁 간단하고 든든한 두부조림을 만들어 보세요.