돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 알아보기

돼지갈비찜은 달콤하고 짭조름한 양념이 고기에 깊게 배어야 제대로 된 맛을 즐길 수 있습니다.
하지만 집에서 만들면 고기가 질기거나 잡내가 나고 양념만 짜게 남는 경우가 있습니다.
맛있는 돼지갈비찜은 핏물 제거와 초벌 데치기, 양념 비율과 익히는 시간이 중요합니다.

돼지갈비 손질부터 양념장 만들기와 채소 넣는 순서까지 차례대로 알아보겠습니다.

 

1. 돼지갈비찜이란 어떤 음식인가

돼지갈비찜은 돼지갈비를 간장 양념에 넣고 부드럽게 익혀 만드는 대표적인 고기 요리입니다.
간장과 설탕의 짭조름하고 달콤한 맛에 마늘과 대파, 과일 등의 풍미가 어우러집니다.
감자와 당근, 버섯 등을 함께 넣으면 고기와 채소를 한 번에 푸짐하게 즐길 수 있습니다.
명절이나 가족 모임뿐 아니라 특별한 저녁 메뉴로도 잘 어울리는 음식입니다.

2. 돼지갈비찜 기본 재료 준비하기

4인분 기준으로 찜용 돼지갈비 약 1.2킬로그램을 준비합니다.
감자 두 개와 당근 한 개, 양파 한 개와 대파 한 대를 준비합니다.
표고버섯이나 새송이버섯을 추가하면 향과 식감을 더욱 풍성하게 만들 수 있습니다.
양념에는 진간장과 설탕, 맛술과 다진 마늘, 배나 사과 등을 사용합니다.

 

오늘의 아재개그 ??

개그를 불러오는 중입니다...

 

3. 돼지갈비 핏물 제거하는 방법

돼지갈비는 찬물에 담가 핏물을 제거하면 국물이 탁해지고 잡내가 나는 것을 줄일 수 있습니다.
약 한 시간 정도 담가 두면서 중간에 물을 한두 번 새것으로 바꿔 줍니다.
날씨가 덥다면 실온보다 냉장고 안에서 핏물을 빼는 것이 안전합니다.
핏물을 뺀 갈비는 흐르는 물에 한 번 헹군 뒤 체에 받쳐 준비합니다.

4. 돼지갈비 초벌 데치는 방법

냄비에 돼지갈비가 잠길 정도의 물을 붓고 끓인 뒤 갈비를 넣습니다.
물이 다시 끓기 시작하면 약 오 분 정도 데치면서 떠오르는 거품과 불순물을 제거합니다.
데친 갈비는 흐르는 물에서 뼈 주변에 붙은 불순물을 가볍게 씻어 줍니다.
냄비도 한 번 씻어 사용하면 완성된 돼지갈비찜의 맛과 국물이 더욱 깔끔해집니다.

5. 돼지갈비찜 양념 황금비율

돼지갈비 1.2킬로그램 기준으로 진간장 반 컵과 물 한 컵을 준비합니다.
설탕 세 큰술과 맛술 네 큰술, 다진 마늘 두 큰술을 넣습니다.
참기름 한 큰술과 후추를 약간 넣고 대파를 잘게 썰어 함께 섞습니다.
단맛과 짠맛은 사용하는 간장과 개인의 입맛에 따라 마지막에 조금씩 조절합니다.

6. 배와 사과로 고기 맛 살리는 법

배나 사과를 갈아 양념에 넣으면 설탕과 다른 자연스러운 단맛과 과일 향을 더할 수 있습니다.
배 반 개 정도를 갈아 체에 걸러 즙을 넣으면 양념이 보다 깔끔하게 완성됩니다.
양파 반 개를 함께 갈아 넣으면 자연스러운 단맛과 풍미를 더할 수 있습니다.
과일을 너무 많이 넣으면 양념이 지나치게 달아질 수 있으므로 적당량만 사용하는 것이 좋습니다.

7. 돼지갈비에 양념 재우는 시간

손질한 돼지갈비에 양념을 넣고 골고루 버무린 뒤 냉장고에서 재워 둡니다.
최소 삼십 분 정도 재우면 양념이 표면에 배고 한두 시간 정도 두면 풍미가 더욱 좋아집니다.
전날 미리 재울 때는 반드시 냉장 상태를 유지하고 너무 오랫동안 실온에 두지 않습니다.
양념에 재운 갈비는 조리하기 전에 한 번 뒤집어 양념이 골고루 묻게 합니다.

8. 돼지갈비찜 이름의 어원과 음식 이야기

갈비는 동물의 갈빗대와 그 주변에 붙어 있는 고기를 가리키는 말입니다.
갈비찜은 갈비를 양념한 뒤 국물을 자작하게 넣어 부드럽게 익히는 찜 요리를 뜻합니다.
우리나라에서는 소갈비찜과 돼지갈비찜 모두 잔칫상이나 특별한 식사의 고기 요리로 활용되어 왔습니다.
오늘날에는 간장맛뿐 아니라 매운 돼지갈비찜 등 다양한 형태로 즐기고 있습니다.

9. 돼지갈비찜과 관련된 속담과 격언

고기도 먹어 본 사람이 많이 먹는다는 우리나라 속담이 있습니다.
어떤 일이든 경험해 본 사람이 방법과 요령을 잘 안다는 의미로 사용됩니다.
돼지갈비찜도 한두 번 만들어 보면 자신에게 맞는 간장과 설탕의 비율을 쉽게 찾을 수 있습니다.
처음부터 양념을 강하게 하기보다 조리하면서 간을 맞추는 것이 실패를 줄이는 방법입니다.

10. 돼지갈비찜과 관련된 아재개그

 

돼지갈비가 음악을 들을 때 가장 싫어하는 말은 무엇일까요.

.

.
정답은 갈비트입니다.
갈비와 음악의 비트를 연결한 가벼운 아재개그입니다.
맛있는 돼지갈비찜도 양념과 조리시간의 비트를 잘 맞춰야 제대로 완성됩니다.

11. 돼지갈비찜 맛있게 만드는 법의 외국어 표현

영어는 How to make braised pork ribs이며 한국어 발음은 하우 투 메이크 브레이즈드 포크 립스입니다.
일본어는 豚カルビ煮?みの作り方이며 한국어 발음은 부타 카루비 니코미노 츠쿠리카타입니다.
중국어는 ??猪排骨的做法이며 한국어에 가까운 발음은 훙사오 주파이구 더 쭤파입니다.
스페인어는 Como hacer costillas de cerdo estofadas입니다.
한국어 발음은 코모 아세르 코스티야스 데 세르도 에스토파다스입니다.

12. 돼지갈비찜 맛있게 익히는 순서

손질한 돼지갈비와 양념을 냄비에 넣고 물을 보충한 뒤 센 불에서 끓입니다.
끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 약 삼십 분 정도 천천히 익힙니다.
중간중간 갈비를 뒤집고 양념 국물을 고기 위에 끼얹어 간이 골고루 배게 합니다.
고기가 어느 정도 부드러워지면 준비한 감자와 당근을 넣고 다시 익힙니다.
돼지고기는 중심부까지 충분히 익힌 뒤 먹는 것이 중요합니다.

13. 감자와 당근 넣는 시점

감자와 당근을 처음부터 넣으면 고기가 익는 동안 지나치게 물러져 모양이 쉽게 무너집니다.
돼지갈비를 약 삼십 분 정도 먼저 익힌 뒤 큼직하게 자른 감자와 당근을 넣는 것이 좋습니다.
모서리를 둥글게 다듬어 넣으면 끓이는 동안 채소끼리 부딪혀 부서지는 것을 줄일 수 있습니다.
버섯과 대파는 조리 후반에 넣어 향과 식감을 살리는 것이 좋습니다.

14. 돼지갈비찜 국물 졸이는 법과 보관 방법

고기와 채소가 충분히 익었다면 뚜껑을 열고 중불에서 국물을 천천히 졸입니다.
양념을 고기 위에 반복해서 끼얹으면 윤기가 돌고 간장 양념도 골고루 배어듭니다.
국물이 너무 빨리 줄면 물을 조금 추가하고 지나치게 묽다면 뚜껑을 열어 수분을 날립니다.
남은 돼지갈비찜은 실온에 오래 두지 말고 빠르게 식혀 밀폐용기에 담아 냉장 보관합니다.
다시 먹을 때는 필요한 양을 덜어 고기 속까지 충분히 뜨거워지도록 재가열합니다.

15. 돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 핵심 요약과 결론

돼지갈비찜 맛있게 만드는 법의 핵심은 핏물 제거와 양념 비율, 충분한 조리시간입니다.
돼지갈비는 찬물에서 핏물을 제거하고 한 번 데쳐 불순물을 씻어야 깔끔한 맛을 내기 좋습니다.
진간장과 설탕, 맛술과 마늘을 기본으로 양념하고 배나 사과를 넣으면 풍미를 더할 수 있습니다.
갈비를 먼저 중약불에서 충분히 익힌 뒤 감자와 당근을 넣어야 채소가 지나치게 무르지 않습니다.
마지막에는 뚜껑을 열고 국물을 자작하게 졸여 양념이 고기에 골고루 배도록 합니다.
손질과 양념, 익히는 순서만 제대로 지키면 집에서도 부드럽고 맛있는 돼지갈비찜을 만들 수 있습니다.