노바시 새우 알아보기

노바시 새우는 새우튀김이나 초밥, 덮밥 재료를 찾다 보면 자주 보게 되는 손질 새우입니다.
하지만 일반 냉동 새우와 무엇이 다른지, 왜 몸통이 길고 곧게 펴져 있는지 궁금할 수 있습니다.
노바시 새우는 손질과 전처리가 되어 있어 조리가 간편하다는 점이 가장 큰 특징입니다.
특히 새우튀김처럼 모양이 중요한 요리를 만들 때 시간을 줄이고 일정한 결과를 내기 좋습니다.

노바시 새우의 뜻과 특징, 크기 선택법, 해동과 조리 방법, 보관법까지 차근차근 알아보겠습니다.

 

1. 노바시 새우란 무엇일까

노바시 새우는 껍질과 머리를 제거하고 몸통을 길게 펴 손질한 새우를 말합니다.
노바시는 일본어에서 늘이거나 펴는 의미로 사용되며 새우를 곧게 펼친 형태를 가리킵니다.
대부분 꼬리 부분은 남겨두고 몸통 껍질과 내장을 제거한 상태로 판매됩니다.
새우의 배쪽에 칼집을 내거나 눌러 근육을 끊어 조리할 때 휘어지는 것을 줄입니다.
그래서 일반 새우보다 길고 곧은 모양을 유지하기 쉬워 새우튀김 재료로 많이 사용됩니다.
업소용뿐 아니라 가정에서도 냉동 제품 형태로 비교적 쉽게 구입할 수 있습니다.

2. 노바시 새우와 일반 새우의 차이

일반 냉동 새우는 껍질이 붙어 있거나 몸통이 자연스럽게 휘어진 상태로 판매되는 경우가 많습니다.
반면 노바시 새우는 껍질과 내장을 제거하고 몸통을 길게 펴는 전처리가 되어 있습니다.
따라서 해동 후 별도의 복잡한 손질 없이 바로 튀김옷을 입히거나 조리에 사용할 수 있습니다.
튀김을 했을 때 새우가 심하게 말리지 않아 길고 보기 좋은 모양을 만들기 쉽습니다.
초밥이나 덮밥처럼 모양을 일정하게 맞춰야 하는 요리에도 활용하기 편리합니다.
다만 제품에 따라 보수제나 염지액 등 전처리 성분이 사용될 수 있으므로 원재료명을 확인하는 것이 좋습니다.

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3. 노바시 새우 크기와 고르는 방법

노바시 새우는 제품마다 크기와 중량이 달라 용도에 맞춰 선택하는 것이 중요합니다.
온라인이나 식자재몰에서는 보통 한 팩에 들어 있는 마릿수와 총중량으로 크기를 표시합니다.
같은 중량이라면 마릿수가 적을수록 한 마리의 크기가 큰 경우가 많습니다.
튀김용으로 사용할 때는 접시나 튀김기의 크기를 고려해 적당한 길이를 선택하는 것이 좋습니다.
구입할 때는 새우살이 심하게 부서지지 않았고 냉동 상태가 균일한 제품을 고르는 것이 좋습니다.
포장 안에 성에가 지나치게 많거나 해동됐다 다시 얼린 흔적이 보이는 제품은 피하는 것이 좋습니다.

4. 노바시 새우 해동과 손질 방법

냉동 노바시 새우는 조리 전에 적절하게 해동해야 식감이 좋아집니다.
가장 안정적인 방법은 필요한 양을 냉장실로 옮겨 천천히 해동하는 것입니다.
급하게 사용할 경우에는 포장 상태나 별도 봉투에 넣어 찬물에서 짧게 해동할 수 있습니다.
뜨거운 물이나 실온에서 장시간 해동하면 새우살이 물러지고 위생상 좋지 않을 수 있습니다.
해동 후에는 키친타월로 표면의 물기를 충분히 제거해야 튀김옷이 잘 붙습니다.
이미 손질된 제품이라도 등쪽에 내장이 남아 있는지 확인하고 필요하면 제거하는 것이 좋습니다.

5. 노바시 새우튀김 만드는 법

노바시 새우를 가장 대표적으로 활용하는 요리는 새우튀김입니다.
해동한 새우의 물기를 닦은 뒤 소금과 후추를 아주 약하게 뿌려 밑간합니다.
밀가루를 얇게 묻힌 뒤 차가운 튀김 반죽을 입혀 기름에 넣어줍니다.
튀김 반죽은 너무 오래 섞지 않아야 바삭한 식감을 살리기 좋습니다.
기름 온도가 너무 낮으면 튀김이 기름을 많이 흡수하고 너무 높으면 겉만 빠르게 탈 수 있습니다.
새우가 노릇하게 익으면 건져 기름을 충분히 빼준 뒤 바로 먹는 것이 가장 맛있습니다.
칠리소스나 타르타르소스, 간장 등을 곁들이면 다양한 맛으로 즐길 수 있습니다.

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6. 노바시 새우 활용 요리와 보관법

노바시 새우는 튀김뿐 아니라 초밥과 덮밥, 우동, 카레 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.
팬에 버터와 마늘을 넣고 구우면 간단한 갈릭버터 새우로 즐길 수 있습니다.
에어프라이어용 튀김옷을 입혀 조리하면 기름 사용을 줄인 새우튀김도 만들 수 있습니다.
토마토소스나 크림소스 파스타에 넣으면 해산물의 풍미를 더할 수 있습니다.
남은 냉동 제품은 포장을 밀폐해 냉동실에 보관하고 온도 변화가 반복되지 않도록 하는 것이 좋습니다.
한 번 완전히 해동한 제품은 다시 냉동하기보다 충분히 익혀 빠르게 섭취하는 것이 좋습니다.

7. 노바시 새우 구매와 조리 시 핵심 정리

노바시 새우는 껍질과 내장을 제거하고 몸통을 길게 펴 조리하기 편하게 만든 손질 새우입니다.
새우튀김이나 초밥처럼 일정한 모양이 필요한 요리에 특히 활용하기 좋습니다.
구입할 때는 크기와 마릿수, 총중량과 함께 원재료명과 전처리 성분을 확인하는 것이 좋습니다.
해동할 때는 냉장 해동이나 찬물 해동을 이용하고 조리 전에 표면의 물기를 충분히 제거해야 합니다.
튀김뿐 아니라 구이와 덮밥, 파스타 등 여러 요리에 활용할 수 있어 냉동실에 두기 편한 식재료입니다.
다만 새우 알레르기가 있는 사람은 섭취를 피해야 하며 충분히 익혀 먹는 것이 중요합니다.
손질 시간을 줄이면서 모양 좋은 새우 요리를 만들고 싶다면 노바시 새우는 실용적인 선택입니다.