비싼 전복을 구입해 요리했는데 고무처럼 질기거나 비린 맛이 남아 당황할 때가 있습니다.전복은 신선도와 손질 상태뿐 아니라 써는 방향과 불 조절에 따라 식감이 크게 달라집니다.오래 익힌다고 무조건 부드러워지는 것이 아니며 요리마다 알맞은 조리법이 필요합니다.전복 고르는 법부터 손질과 칼집, 버터구이와 죽 만드는 방법까지 알아보겠습니다. 1. 전복 요리가 질겨지는 이유전복 살은 근육질 조직으로 이루어져 있어 어중간하게 오래 가열하면 질겨지기 쉽습니다.구이나 볶음처럼 빠르게 조리하는 음식은 짧은 시간에 익혀야 부드러운 식감이 남습니다.찜과 조림은 약한 불에서 충분히 익혀 조직이 부드러워지도록 조리할 수 있습니다.요리의 종류를 정한 뒤 짧게 익힐지 오래 익힐지를 먼저 결정하는 것이 중요합니다.2. 신선한 전복 ..