초밥은 생선의 신선도만큼이나 밥의 맛과 식감이 완성도를 좌우하는 음식입니다.밥이 너무 질면 손에 달라붙고 너무 되면 생선과 어우러지지 않아 초밥 특유의 부드러운 맛이 떨어집니다.맛있는 초밥 밥만들기의 핵심은 고슬고슬하게 지은 밥에 식초와 설탕, 소금을 적절한 비율로 섞는 것입니다.이번 글에서는 초밥용 쌀 고르기부터 밥 짓기, 배합초 비율과 밥 섞는 방법까지 단계별로 알아보겠습니다. 1. 초밥 밥은 일반 밥과 무엇이 다를까초밥에 사용하는 밥은 일본어로 샤리 또는 스메시라고 부르며 식초로 간을 한 밥을 의미합니다.일반 밥보다 수분을 조금 적게 잡아 고슬고슬하게 짓는 것이 생선이나 다른 재료와 잘 어울립니다.여기에 식초와 설탕, 소금을 섞은 배합초를 넣어 새콤달콤하면서 은은한 간을 더합니다.좋은 초밥 밥은 지..

초밥은 신선한 생선도 중요하지만 실제 맛의 중심을 잡아주는 것은 바로 밥입니다.밥이 너무 질면 모양이 무너지고 반대로 너무 되면 회와 따로 노는 느낌이 날 수 있습니다.초밥 밥은 일반 밥보다 물을 조금 적게 잡고 식초와 설탕, 소금의 비율을 맞추는 것이 중요합니다.쌀 고르는 방법부터 밥 짓기와 배합초 만들기, 섞고 식히는 과정까지 차례대로 알아보겠습니다. 1. 초밥 밥이란 무엇인가초밥 밥은 갓 지은 쌀밥에 식초와 설탕, 소금을 섞은 배합초를 넣어 만든 밥입니다.일본에서는 초밥용 밥을 스시메시 또는 샤리라고 부르기도 합니다.새콤하면서 은은하게 단맛과 짠맛이 어우러져 생선과 해산물의 맛을 받쳐 주는 역할을 합니다.초밥뿐 아니라 유부초밥과 김초밥, 회덮밥 등에도 활용할 수 있습니다.2. 초밥 밥 기본 재료 준..