한국 집밥에서 가장 깊고 구수한 맛을 내는 양념을 떠올리면 된장을 빼기 어렵습니다.된장은 찌개, 국, 무침, 쌈장, 조림까지 다양한 음식에 들어가는 전통 장류입니다.하지만 된장을 단순히 짠 양념으로만 생각하면 그 매력을 절반만 아는 셈입니다.된장은 콩의 영양, 발효의 깊은 맛, 한국 식문화의 시간이 함께 담긴 식재료입니다. 오늘은 된장의 특징, 종류, 고르는 법, 보관법, 활용법까지 쉽게 알아보겠습니다. 1. 된장이란 무엇인가요? 된장은 콩으로 만든 메주를 발효시켜 만드는 한국의 대표 전통 장류입니다.메주를 소금물에 담가 숙성시키면 간장과 된장이 만들어집니다.간장은 액체로 걸러낸 장이고, 된장은 남은 건더기를 숙성시킨 장이라고 볼 수 있습니다.된장의 맛은 짠맛만 있는 것이 아닙니다. 콩의 고소함, 발효에..