감자전분은 튀김을 바삭하게 만들고 소스에 농도를 더하는 익숙한 조리 재료입니다.하지만 감자가루와 같은 것인지, 옥수수전분 대신 사용해도 되는지 헷갈릴 때가 많습니다.양을 잘못 조절하면 음식이 지나치게 끈적거리거나 굳어 식감이 떨어질 수 있습니다.감자전분의 특징부터 사용법과 대체 방법, 보관 시 주의사항까지 알아보겠습니다. 1. 감자전분이란 무엇인가감자전분은 감자에서 전분 성분을 분리하고 건조해 만든 흰색 가루입니다.감자를 갈아 물에 담가 두면 무거운 전분 입자가 아래로 가라앉습니다.가라앉은 전분을 여러 번 씻고 말리면 고운 감자전분을 얻을 수 있습니다.맛과 향이 강하지 않아 한식과 중식, 제과와 가공식품에 폭넓게 사용됩니다.2. 감자전분과 감자가루의 차이감자전분은 감자에서 전분만 분리한 가루로 대부분 탄..