가지는 부드럽고 촉촉한 식감이 매력적이지만 튀김으로 만들면 의외로 실패하기 쉬운 채소입니다.기름을 너무 많이 먹거나 튀김옷이 금방 벗겨지고 눅눅해지는 경우도 자주 생깁니다.하지만 가지의 수분을 적절히 관리하고 반죽 농도와 기름 온도만 맞추면 바삭한 가지튀김을 만들 수 있습니다.간장소스나 칠리소스를 곁들이면 반찬뿐 아니라 술안주와 간식으로도 활용하기 좋습니다.이번 글에서는 가지튀김 만드는 법부터 바삭하게 튀기는 요령과 소스까지 단계별로 알아보겠습니다. 1. 가지튀김에 좋은 가지 고르는 방법가지튀김은 재료가 단순한 만큼 신선한 가지를 고르는 것이 중요합니다.표면이 매끈하고 윤기가 나며 손으로 눌렀을 때 단단한 가지가 좋습니다.꼭지가 마르거나 껍질에 주름이 많은 가지는 수분이 줄었을 가능성이 있습니다.너무 굵..